||آكلاآآت من جنوب المملكة العربية السعودية||

أكلات من جنوب المملكه العربيه السعوديه

هذا الملف يحتوي على الأكلات الجنوبيه لدينا في منطقة عسير ماجاورها
التي تمتاز بشهرتها وشعبيتها

ولاسيما لذه الطعم التي تميزها عن غيرها

نبدأ بسم الله

ومن مأكولات اهل الجنوب اخترنا لكم هذه المأكولات
واتمنى من الله العلي القدير
ان ينال اعجابكم

العصيدة
تعريف مبسط ......((للعصيده ))

عصيدة المرق فتصنع من الماء المغلي والدقيق والملح

أما عصيدة اللبن فهي تعمل مع اللبن
ويوضع مع العصيدة السمن والعسل واللبن والمرق
أكلة شعبية يتم عملها في المناسبات الكبيرة
مثل الزواج وغيرها ويتم صنعها من
العجين ويقطع في ماء مغلي ثم يصفى الماء
وتبدأ عملية التحريك حتى يتماسك ثم
ترص حتى تأخذ شكل الإناء الذي توضع فيه
بشكل دائري وتوضع في إناء خاص
يسمى (الصحفة )
والصحفة أنواع تختلف قيمتها بحسب
كبر حجمها ونوع الشجر
المصنع منه وتصل قيمتها من خمس مائة ريال
إلى عشرين ألف ريال .

العصيدة الجنوبية (بالصوررر)
هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة الجنوبية كافة
وتصنع من الدقيق
(بمختلف أنواعه والأفضل البر البلدي وله أنواع
(بر الديره) أو بر السراة أو بر نجران أو اليماني وأيضا
(حب بوني)
ومن بعده دقيق الشعير المخلوط مع البر
أو دقيق الذرة مع قليل من البر أو دقيق الهند
(الذرة الصفراء مع البر)
وأيضا هناك الدقيق الاسترالي ودقيق دبي
المقادير:
ماء مناسب للكمية المراد صنعها من العصيدة
دقيق مخلوط من البر نوع
(حب بوني) + دقيق شعير + دقيق ذرة
(بمقدار نصف الكمية بر وربع ذرة وربع شعير)
ملح
قدر مناسب لكمية العصيدة
مصواط
(وهو يشبه العصا وله أنواع وأفضله
الذي له راسين من الأسفل
إذا كانت الكمية كبيره وإذا كانت قليلة فالأفضل
بالمصواط الذي يشبه شكل العصا )
وهذه الصور

الطريقة
نضع الماء والملح في قدر مناسب ويوضع على النار حتى يغلي الماء
ثم نقوم بوضع الدقيق على الماء بالكمية المناسبة التي نريد
ثم نقوم بخلطها والمراد عصدها بالمصواط
بطريقة دائرية حتى تختلط مع بعضها جيدا
وعدم ترك قطع دقيق

وهذه الطريقة هي التي تتبع وتكون النار متوسطه
واقرب للعالية بكثير
ثم نضع عليها حوالي فنجان شاي ماء
وتترك على نار هادئة جدا لمده من عشر إلى ربع ساعة
إذا كانت الكمية قليلة وإذا كانت كثيرة نتركها
من الربع ساعة إلى النصف ساعة ونزيد كمية الماء
وهذه الطريقة تساعد على نضج العصيدة لان عدم
نضجها أيضا كالقهوة يسبب المغص ويكون طعمها غير طيب
طبعا هناك من تترك الدقيق مع الماء عند صب الدقيق في البداية
وتتركه يغلي لمدة خمس دقايق ولكن هذه الطريقة تجعل الدقيق
لايمتزج جيدا مع الماء ويسبب قطع دقيق
غير ناضجة بالإضافة إلى أن العصيدة
لن تنضج جيدا وتزيد من التعب بدون فائدة مرجوة
والبعض يترك النار عالية جدا تحت القدر
فيعتقد إنها كفيله بإنجاح العصيدة وهذه أيضا
من خطاء لأنها تجعل العصيدة تحترق وبدون نجاح مضمون
وبعد أن تتأكدين من نضجها جيدا تقومي بعصدها
بطريقة أخرى غير طريقة البداية حتى توضح أكثر
وهي بأن تقومين بعصد أو تحريك العصيدة
بطريقة طولية فتخرج معك العصيدة بالمصواط
إلى الخارج وترجع بدون أن تسقط
ولا يجيد هذه الطريقة إلا المتقنات لها
((وبعد النضج تقومين بغسل غطاءا لقدر وتركه مبلل بالماء
ثم تغطين القدر وترفعينه إلى الأعلى فوق مستوى الرأس
بعد أن تضعين منشفة على أطرافة
حتى لا تحترقين ثم تقلبين العصيدة من
خمس إلى ست مرات
أو أكثر حتى تصبح العصيدة كالكرة داخل ا لقدر ))
هذه الحركه غير الزاميه ولكن لمن يجيدها
ثم تقلبين القدر في صحن إما لتقديمه فورا
أو لتقطيعه بالسكين على شكل مربعات
أو تأخذين صينيه صغيرة مبلله بقليل من الماء
وتغرفين العصيدة بالصينية ثم تحركينها في
جميع الاتجاهات بدون مسكها بيدك (أحذري)
ويمكنك عملها بيدك بدون الحاجه الى مثل ذلك
فتصبح العصيدة على شكل كور مستوية
ثم توضع في الصحن وتقدم في المناسبات
كطبق شعبي يفضله الكبار في السن
وغيرهم من محبي العصيدة
وتقدم مع المرق المصنوع من ماء اللحم

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 641x481 الابعاد 52KB.

وهذة طريقة الأكل

~عصيدة أهل الجنوب (2)
هذي طريقة للعصيدة بس متعبة جدًا.
و تحتاج منك طاقة كبيرة.
( ماء + دقيق بر )
تضعيها على النار واخلطيها بالمضرب العادي
(مو كهربائي)

وتكون خفيفة كثيفة نوعًا ما يعني مثل المهلبية.
و تتركيها على النار حوالي ربع ساعة.
و بعدين تضيفي الملح وتأكدي أول إن الدقيق غير مملح.
بعدها أضيفي كمية إضافية من الدقيق
واخلطي لحد ما تثقل.
و بعدين استخدمي ملعقة خشب قوية ومتينة
( مثل العصايا متينة مرة قطرها حوالي 2 سم )
و أضيفي دقيق كمان وأضيفي وأضيفي
لا تقولي خلاص صارت ثقيلة.
لازم تضيفي كمان. و إذا ما قدرتي تحركيها
نزلي القدر على الأرض وثبتيه بمنشفة بين رجلك
وحركي بقوة وأضيفي زيت علشان يسهل الحركة.
و تضيفي دقيق كمان وتوقفي عن الإضافة
إذا أخذتي منها قطعة وما مسكت بإيدك.
أما إذا مسكت فهذا معناه زيادة دقيق
و إذا خلصتِ إضافات خليها على نار
منخفضة إلى أن تنتزع العصيدة من القدر.
و تقدميها مع اللبن والمرقة.
وهذي العصيده والمرق
عند أهل جيزان وفيفا
تسمى
((عيشة ومرق لحمة قسوية))

وأيضا عصيده اللبن
تسمى عند اهل جيزان وفـــيفا
((مستبغيه ))

مستبغيه : عصيدة مازالت ساخنة تفرد
في وعاء ويصب فوقها اللبن المخضوض ( حقينه)

|--*¨®¨*--|العريكة|--*¨®¨*--|

والعريكة أكلة جنوبيه ذات شعبية كبيرة في المنطقة
وخاصة في منطقهابها وماجاورها وهي
تعتبر وجبة الإفطار والسحور وعريكة البر الأسم
ر ( الحنطة ) هي الأفضل دائماً

حيث تقوم ربة البت بإعداد قرصان البر الأسمر
في التنور وبعد نضجة تقوم

بعركهأو هرسه بواسطة اليد حتى يتحول
الى شبه عصيدة ولكنه أشد منها قليلاً ثم
تضعه في إناء ( صحفة )
وتضيف عليه السمن والعسل
العريكة بالسمن البلدي والعسل(اكله لذيذه في الشتاء)
المقادير على حسب عدد افراد عائلتك سيدتي
1- كيلو طحين بر (افضل بر السراه)
2- لتر ماء
3- ملح
4- صينية فارغه للعجين
5- طاوة اصلي (حتى لا يلتصق الخبز)
6- سمن بلدي واحذري من( الزبدةالدنمركية)
7- عسل (اصلي)
طريقة عمل العريكة
احضري الصينية وضعي الطحين فيها ثم اسكبي
قليل من الماء
ثم ضعي قليل من الملح بعدها اعجنيها مع بعض
حتى تسيح بين يديك
مثل عجينة الكيك(او اقسى شويه)
بعد الانتهاء من العجن احضري الطاوة
وضعي العجينه بداخلهاثم ضعيها على
النار حتى تستوي (يعني تصير قرص)
بعد الانتهاء احضري الصينية وضعي فيها القرص
بداخل الصينية ثم اخفسيها (اعجنيها)حتى تصبح متماسكة
مع بعض ثم ضعي السمن والعسل
(في الحفره الي بنص العريكه)
وطريقه اخرى لعجنها او عركها:
ضعيها في كيس نضيف بعد ان تستوي ثم اعركيها

يـتـــبــــع

الخبزة المقناه
الخبزة من الأكلات الشعبية المهمة جداً في الباحة
وتقريباً جميع القبائل في الباحة
( الزهراني , والغامدي , والحارثي , والقرني )

المقادير


عباره عن دقيق بر او حب الديره وهو الأفضل
+ شوية دقيق ابيض
ملح ,, أنتبهي زين لايكون
الدقيق مملوح
ماء

الطريقة

يعجن الدقيق مع الماء زين وتكون العجينة
وسط ماهي سائلة ولا قاسية
وبصراحة يبغالها مجهود ودقة
وبعدين يشعلوا الحطب لما يطلع الجمر
وتوضع العجينة على حجر
وبعدين يجيبوا شجر يابس يسمونه القنا ويشعلونة
ويضعونة من فوق ’’ وبعدين يلموا الجمر
عليها وتترك تقريباً نصف ساعة وهذا يعتمد
على الحجم وإليكم الصور


















خبز(( التنور)) أو(( الميفا )) أو (( الدوح ))



طبعا الكل يعرف خبز التنور أو الميفا مثل ما يسمونه أهل الجنوب
أخليكم مع الصور أحسن بس أمممم
لو تذوقون طعمه خصوصا مع لحم الحنيذ
والسمن والعسل والشوربه والشاي

الطريقه
عباره عن دقيق بر او حب الديره + دقيق ابيض
طبعا لازم يكون دقيق البر اكثر من الابيض
مثال كوبين دقيق بر وكوب دقيق ابيض
ماء + خميره وملح حسب الحاجه وتعجن
الى ان تخمر ثم تكور او قسم
على شكل كور متوسطه
ثم تفرد في صحن على شكل طولي الصوره
سوف توضح الشكل

مع دهن الوجه بالبيض ثم تخبز في التنور او تلصق فيه

ملاحظه هامه :

يجب تسخين التنور جيدا الى اعلى الحراره
المطلوبه وبعد ارتفاع حرارة التنور
يمسح بمنشفه لأزاله الدخان الاسود منه لكي
لايلتصق في الخبز وثانيا يكون سبب في عدم
التصاق الخبز وسقوطه في الجمر
خبز التنور

تسخين التنور (الميفا باللغة المحلية)
بوضع الحطب حتى يجمر ثم يزال كمية
ما يقارب الثلثين من قلب التنور وهي الكمية
الموجودة على غطاء التنور حتى لا يحترق الخبز




طبعاً الأشياء اللي جنب التنورالميفا عادي
لا تشغل بالك لا يشترط وجود الميفا في بيئة صحية
وضع الخبز بالميفا
( لبق أو لصق الفطير او العجين)....

.






يترك حتى ينضج مع ملاحظة وضع صاج حديد
(أو أغطية معدنية)
في الأسفل حتى لا يحترق الخبز










لـعـيـونـكـم / ن




تـم الـنـقـل

الاكلة الاوله .. احس انها ثقيله على البطن تبي لها واحد يشتغل صح !! تصلح لنا في الدهنا اذا صرنا نحطب هع
شكرا لميس

العفو يالطيب

انا وبصراحه ماادري احس اكلهم موحلو بس يالله نزلتها آآشوف آذا تعجبكم ولا لا هع

منور يااآجار القمرك)

تسلمين لموس على الآكلآت والمعلومآت ..
والله يديمهآ نعمه أحسن شي عجبني الخبز ...
عوآآفي أقوىآ شي

كل ناس واكلاتهم ..
مثل ماقالت الراقيه احسن شي الخبز ..

والله الي عجبني الخبز بس
عوافي لميس ؛

هههههه سيم سيم ماعجبني الا اللخبز

الله يكرمنا النعمه ياآرب

منورين :)

ان أقوووول حلووووو @ووووممتازززز
بس تبوووون أكل أهل نجد
احمدوووو ربكم على النعمه
خليكم من كنتاكي وهرفي
جريش قرصان وخاصه
ااااالمكروووووونه مشهووورة
في تمير وبقووووة وجبه عشاء
ولا تونه بالبيض او تونه بالفصوليا
فووووول فطووور فوووول عشاء
الحمد لله على النعمه

والله ان هرفي وكنتاآآكي احسن من آكلنا

منور يالطيب

ماننحرمش من هالتواجد

ودي لك ...~