الحراق إصبعوا

11 / 03 / 2012, 21 : 08 PM

حراق اصبعو

المقادير:
ـــ 2 كوب عدس أسود
ـــ بصلة كبيرة توضع مع العدس عند السلق
ـــ 2 ملعقة كبيرة بصل مقلي ريشا بلون بني فاتح
ـــ2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ومقلية مع خمس حبات ثوم مدقوق
ـــ 2 فنجان قهوة دبس رمان
ـــ ملعقة كبيرة سكر
ـــ عصير ليمونة
ـــ كوب طحين يعجن بالماء والملح حسب كفاية العجين، نرق نصف كمية العجين ونقطعها مربعات صغيرة نخلط هذه المربعات بقليل من الطحين ثم توضع مع العدس قبل أن يستوي، أما النصف الآخر من العجين نرقه ونقطعه قطعا مدورة (بغطاء قنينة الفانيليا) ويقلى ويستعمل لتزيين الوجه.
أو تستبدل العجينة بـ 6 ربطات من معكرونة الفيتوتشيني توضع بداخل العجينة وكذلك يمكن استبدال الجزء الثاني الذي نستعمله لتزيين الوجه بخبز مقطع مربعات صغيرة ومقلي بالزيت.
الطريقة:
نضع العدس في الطنجرة ونغمره بالماء المغلي ونضع معه بصلة كبيرة، يجب أن يستوي العدس جيدا وتفتح الحبة، وكلما قل الماء نزيد كميته حتى يستوي العدس، بعد انتهاء سلق العدس ترفع البصلة من الماء، ثم نضيف الى العدس مربعات العجينة المرقوقة والمخلوطة مع قليل من الطحين لعدم الالتصاق (أو نضع بدلا من العجينة ست ربطات من معكرونة الفيتوتشيني بعد أن نكسرها) ونترك الخليط على النار لمدة طويلة حتى يستوي جيدا مع إضافة الماء من وقت الى آخر كلما غلظ قوامه.
بعدها نضيف ملعقتين كبيرتين من البصل المقلي وملعقتين كبيرتين من الكزبرة المقلية مع قليل من الثوم، مع فنجاني قهوة دبس رمان وقليل من الملح وملعقة كبيرة سكر، ونترك الخليط على النار حتى يتداخل بعضه ببعض، وعندما يصبح جاهزا نضيف عصير ليمون للتحميض القوي.
نحرك الخليط على النار قليلا ثم نسكبه في جاط التقديم بايركس (يجب أن يكون رخوا، اذا كان سميكا يمكن أن نعيد وضعه على النار ونضيف قليلا من الماء المغلي ونتركه عدة دقائق على النار ثم نعيد سكبه) ونزين الوجه بالبصل المقلي وقليل من الكزبرة المقلية مع الثوم المدقوق، ثم بقطع الخبز المقلية والرمان.
التزيين:
ـــ 2 باقة كزبرة مفرومتين ومقليتين مع 2 ملعقة كبيرة ثوم
ـــ 2 حبة رمان أحمر
ـــ 2 كوب عجينة مقطعة دوائر ومقلية للتزيين أو مربعات خبز مقلي
ـــ 3 بصل مقطع ريشا ومقليا بلون بني
نسكب الحراق اصبعو في الطبق ثم نبدأ بعمل خطوط أفقية من التزيين أولا خط بالخبز ثم خط بالكزبرة ثم خط بالرمان ثم خط بالبصل ونكرر العملية حتى نغطي سطح الطبق.
منقو و و و ل