اكتشافات طبيه وصحيه حسب نوع طعامك || متجدد..

الصداع يسبب الاكتئاب المزمن عند النساء

اعداد: أ.د.محمد بن حسن عدار
كشفت دراسة علمية حديثة أن النساء اللواتي يعانين من آلام الرأس والصداع، يشكون في الغالب من حالات اكتئاب مزمن.
وأكد الباحثون في الدراسة، التي نشرت على مجلة التايم الأمريكية الخميس، وشملت 36.154 ألف سيدة، أن النساء اللواتي لا يوجد لديهن سوابق مع آلام الرأس والصداع، تنخفض نسبة إصابتهن بحالات الاكتئاب بمعدلات تتجاوز نسبتها 40 في المائة.
ولوحظ في الدراسة أن النساء اللواتي سبق وأصبن بآلام الرأس والصداع، قبل بدء الدراسة وطوال فترة الدراسة، تلازمت معهن حالات من الاكتئاب، ولكن بنسب متفاوتة تتماشى طرديا وحدة الصداع
ونُوه في الدراسة إلى أن احتمالات الإصابة بالاكتئاب جراء الصداع العادي أو الصداع النصفي المصاحب لفقدان البصر المؤقت أو غباشة الرؤية وحتى رؤية أجسام وومضات ضوئية، تتساوى، مما يؤكد نظرية أن الصداع هو سبب قوي لحالات الاكتئاب المزمن.
ونقلت الدراسة على لسان كبير الباحثين المشاركين فيها، توبياس كورث، "بعد الاطلاع على النتائج النهائية للدراسة، ندعوا الأطباء إلى مصارحة مرضاهم ممن يعانوا من الصداع، بمخاطر الاكتئاب والسبل التي يمكن اتخاذها للحيلولة دون الإصابة به، أو التخفيف قدر الإمكان من الآثار السلبية للاكتئاب".

صداع الصباح أسبابه وعلاجه


صداع الصباح عرض لمشاكل صحية عادية

ليس هنالك اسوأ من ان يبدأ الإنسان يومه بالصداع، هذا الداء المزعج الذي يشكو منه 27 مليون شخص في امريكا لوحدها. ولكن هنالك انباء سارة يبشر بها الباحثون في جامعة ستانفورد، حيث يقولون ان 80 في المائة من حالات صداع الصباح ناتجة عن مشاكل عادية يمكن علاجها وللحصول على الشفاء حاول القيام بما يلي:
٭ تناول المزيد من المغنيسيوم، ويقول الأطباء في مركز صني داون ستيت الطبي في بروكلين بولاية نيويورك ان حوالي نصف المصابين بصداع الصباح يتعرضون لهذا الألم المبرح لأنهم لا يحصلون على كمية كافية من المغنيسيوم، وهذا المعدن ضروري لارتخاء عضلات الرقبة والرأس وتوسيع الأوعية الدموية في المخ وتلطيف الألم. وتوصل بحث اجري في جامعة ديوك الى ان تعاطي 400 ملغرام من المغنيسيوم بصورة يومية قد يقضي على آلام الرأس الصباحية بنسبة 80 في المائة. ومن الصعب الحصول على المغنيسيوم في الغذاء العادي، وعليه ينبغي على المريض الحصول عليه في شكل اقراص.
٭ وقد يكون السبب ادوية الاكتئاب. ويقول الدكتور ديفيد بوشهولز مؤلف كتاب «عالج الصداع بنفسك»: «عدم توازن الكيماويات الحيوية الذي ينتج عنه الاكتئاب يسبب ايضا صداع الصباح». وما يزيد من تفاقم الوضع ان بعض ادوية الاكتئاب الرئيسة، مثل بروزاك وزولوفت قد تزيد بالفعل من اوجاع الرأس. ولكن ما المطلوب؟ على المريض ان يقترح على الطبيب ان يصف بدلا عنها له الأدوية الثلاثية القديمة لعلاج الاكتئاب. ويقول الدكتور بوشهولز: «هذه الأدوية تعالج الاكتئاب وصداع الصباح بصورة فعالة، ويمكن حدوث تحسن خلال ستة اسابيع».
٭ لابد من علاج الشخير. يعاني الكثيرون من انقطاع التنفس اثناء النوم ليلا، والذي يتسبب بدوره في الشخير بصوت عال، والشعور بالإرهاق الشديد خلال ساعات النهار، كما يعاني حوالي 80 في المائة من المرضى من صداع صباحي حاد. ويرى الدكتور مارك غرين مدير مركز الصداع في مستشفى كولومبيا بريسبيتريان ايستصايد بنيويورك ان الصداع الناتج عن انقطاع التنفس اثناء النوم يمكن اختفاؤه بعد يومين من بدء العلاج.

عندما يبكي الأطفال.. ماذا تفعل الأمهات؟


اعداد: قسم خدمات التثقيف الصحي بمستشفى الملك فيصل التخصصي ومركز الأبحاث
يولد الأطفال وليس لديهم طريقة للتعبير والتواصل سوى البكاء، وهي الطريقة التي يتواصل بها الطفل ويعني بشكل عام أن هناك خطباً ما، فالطفل لا يستطيع فعل أي شيء لنفسه، فهو يعتمد على شخص آخر يقوم بتحقيق رغباته فهو إما أنه جائع أو تبلل (الحفاظ) أو يشعر ببرودة في قدميه أو أنه متعب أو أنه يحتاج إلى من يحمله ويحتضنه إلخ.. استجيبي دائماً إلى بكاء المولود-فالاهتمام الزائد بالطفل الرضيع لا يفسده بل إن الاستجابة الفورية لبكاء الطفل تُشعره بأنه مهم وجدير بالاهتمام إنه لأمر شائع أن يكون الطفل منزعجاً في أوقات محددة من اليوم، وخصوصاً في ساعات المساء ومنتصف الليل، وتكون هناك بعض الأوقات الأخرى التي يكون فيها منزعجاً، وعندما يستمر بكاء الرضيع ذي الصحة الجيدة لمدة أكثر من ثلاث ساعات في اليوم، ولأكثر من ثلاثة أيام في الأسبوع وعلى مدى ثلاثة أسابيع على الأقل فإن السبب ما يعرف بحالة المغص، وقد تنزعجين من ذلك ولكن الجانب الجيد أنه قصير الأمد- يتخلص منه معظم الأطفال في حوالي سن الثلاثة أشهر.
وتتساءل الأم ماذا أفعل؟.. عزيزتي الأم يمكنك محاولة تهدئة طفلك، فبعض الأطفال يشعرون بالراحة والطمأنينة عندما يشعرون بالحركة إما عن طريق التأرجح أو المشي ذهاباً وإياباً في أرجاء الغرفة، وأما البعض الآخر فقد يشعرون بالراحة والطمأنينة عندما يسمعون أصواتاً مثل الموسيقى الهادئة أو صوت المكنسة الكهربائية، وستتعرفين مع مرور الوقت على أفضل الطرق التي تشعر طفلك بالراحة خلال هذه المرحلة الصعبة، قد تكون هناك أوقات يستمر فيها الرضيع في البكاء على الرغم من قيامك بتلبية جميع احتياجاته، فلا تيأسي- فقد يكون لدى طفلك طاقة زائدة أو أنه يحتاج إلى البكاء بدون سبب واضح.
لا يجب أن تشعري بالقلق، إذا استمر طفلك في البكاء لفترة طويلة أو كانت نبرة البكاء تختلف عن نبرة البكاء المعتادة أو كان البكاء مصحوباً بقلة في النشاط أو سوء التغذية أو كان تنفسه أو حركته غير طبيعية، فيجب أن تتحدثي إلى الطبيب..
ماذا تفعلين عند بكاء طفلك ؟ مع مرور الوقت تبدأ الأم في تلمس أسباب بكاء الطفل بل وتعرف نوع البكاء فالأم ومع مرور الوقت تعرف صوت بكاء طفلها عند الجوع كما تعرفه عند الحاجة للنوم والغذاء وغيره وهي خبرة تكتسبها الأم شيئاً فشيئاً، والأسباب التي تدعو الطفل عموما للبكاء هي:
الجوع
حيث يعتبر الجوع أول سبب للبكاء، وسيساعد تعرفك على علامات الجوع لدى طفلك على البدء في إرضاعه قبل وصوله لمرحلة البكاء، وتشمل بعض العلامات التي ينبغي ملاحظتها لدى المواليد: الانفعال والتلمظ بالشفتين (اخراج اللسان قليلاً ) ووضع اليدين في الفم.

حذرت الجمعية الألمانية للتوعية الصحية وحماية المستهلك من أن الإنفلونزا أشد خطراً على المرضى المدخنين من أقرانهم غير المدخنين، وذلك لأن النيكوتين في الدخان يؤدي لإضعاف جهاز المناعة لدى المدخن ويجعله أكثر عرضةً للالتهابات.
وأرجعت الجمعية التي تتخذ من مدينة بون مقراً لها، السبب في ذلك إلى أن النيكوتين يؤدي إلى إضعاف جهاز المناعة، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالأمراض البكتيرية والالتهابات.
وتستند الجمعية في تصريحها إلى نتائج الدراسات العلمية الحديثة التي أظهرت أن المدخنين أكثر تعرضاً للإصابة بعدوى بالإنفلونزا والأمراض الناجمة عن بكتيريا المكورات الرئوية مثل الالتهاب الرئوي والتهاب الجيوب الأنفية والتهاب السحايا.
لذلك شددت الجمعية على ضرورة أن يتلقى المدخنون تطعيماً ضد الإنفلونزا والمكورات الرئوية مع بداية فصل الشتاء، وإن كان من الأفضل بالطبع الإقلاع عن التدخين نهائياً.
ومن ناحية أخرى، أشارت الجمعية إلى أن هذه المخاطر تهدد أيضاً المسنّين والأشخاص المصابين بأمراض مزم

دراسة:النوم يساعدك في التخلص من مخلفات النشاط العصبي





النوم يسمح للدماغ بأن يتخلص من المخلفات المكدسة خلال فترة اليقظة، بفضل آلية اكتشفت مؤخراً تكون فعالة خصوصا وقت النوم، بحسب ما كشفت أبحاث,وقد يساعد هذا الاكتشاف على التعمق في فهم الوظائف البيولوجية للنوم والمساهمة بالتالي في تطوير علاجات للأمراض العصبية، من قبيل مرض الزهايمر وفق هذه الأبحاث المنشورة في مجلة "ساينس" الأميركية.


وشرح الطبيب مايكن نيدرغارد من كلية الطب في جامعة "روتشيستر" في ولاية نيويورك القيم الرئيسي على هذه الدراسة أن "هذه الأبحاث تظهر أن الدماغ يعمل بطريقة تختلف بين فترة اليقظة وفترة النوم".

وأضاف أن "الميزة التجددية التي يتمتع بها النوم ناجمة عن التخلص من المخلفات المتأتية من النشاط العصبي والمكدسة خلال فترة اليقظة",واكتشف العلماء أيضا في إطار هذه الأبحاث أن الخلايا الدماغية تخفض حجمها بنسبة 60% خلال فترة النوم، ما يسمح بالتخلص من المخلفات بفعالية أكبر. وقد تمكن الباحثون من رصد هذه الآلية بفضل تقنية تصوير حديثة استخدمت على الفئران التي تشبه أدمغتها دماغ الإنسان. وعملية التخلص من المخلفات هذه هي جد مهمة، إذ إن تكدس البروتينات السامة قد يتسبب بمرض الزهايمر، كما ذكر الباحثون أن تقريباً كل الأمراض المؤدية إلى تدهور القدرات الذهنية ناجمة عن تكدس المخلفات الخلوية.

التركيز على تناول منتجات القمح المكررة يؤدي إلى زيادة حامضية الجسم

د. شريفة بنت محمد العبودي
يركز الناس في بلادنا على تناول منتجات القمح المكررة مما أدى ويؤدي إلى استفحال مشكلة رئيسية قلما ينتبه لها الناس، وهي تأثير تناول منتجات القمح المكررة على التعادل الحامضي/ القلوي للجسم، والتعادل يقاس بميزان يسمى مقياس الإس الهيدروجيني مقسم من صفر إلى 14، فالأرقام من 6 إلى 7.5 تدل على صحة الجسم وتعادله، وما هو أقل من 6 يدل على الحامضية، وما هو أعلى من 7.5 يدل على القلوية. وقد تبدو هذه المعلومات مربكة ويبدو انها للمختصين بالتغذية فقط، ولكنها في الواقع ثقافة مهمة للشخص العادي لما للتعادل الحامضي القلوي من تأثير مهول على صحة الجسم. ومن المهم معرفة أن التعادل المقصود أعلاه ليس هو المتعلق بحموضة المعدة إنما المقصود هو المتعلق بأنسجة الجسم وسوائله من دم وبول ولعاب وغيرها من سوائل داخل خلايا الجسم وخارجها. ويمكن قياس مدى تعادل سوائل الجسم في المنزل بسهولة ويسر بواسطة شرائط الأس الهيدروجيني المرقمة التي يتغير لونها حسب الحامضية / القلوية حيث يعرّض الشريط لتدفق البول مرتين في اليوم صباحاً ومساءً، ومتوسط الرقمين هو الدال على حالة الجسم. كما يمكن قياس التعادل بطريقة أخرى وهي ترطيب الشريط باللعاب من الفم قبل الأكل بساعة او بعد الأكل بساعتين. وتكرار القياس مرتين في الأسبوع لكل من البول واللعاب يعطي فكرة أشمل عن حالة الجسم الحامضية / القلوية.
وكتاب Alkalize Or Die، من تأليف الأستاذ الحاصل على درجة الدكتوراه في التغذية ثيودور بارودي، يؤكد أن "تعدد أسماء الأمراض ليس مهماً، والمهم أنها كلها تأتي من مصدر واحد، وهو زيادة مخلفات الأنسجة الحامضية في الجسم!" وأغلب الناس اليوم يعانون من زيادة الحامضية، وأحد أهم أسبابها هو زيادة تناول منتجات القمح المكررة. وارتفاع معدل حامضية سوائل الجسم حالة تجبر الجسم على سحب المعادن (تشمل الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيزيوم) من أعضاء حيوية في الجسم تشمل الهيكل العظمي لمعادلة تلك الحامضية. وبسبب ذلك الضغط، أي ارتفاع الحامضية ثم استنزاف مخزون الجسم من المعادن المهمة لمعادلة الحامضية، يمكن أن يصاب الجسم بأنواع من التلف الحاد والمزمن تبدأ ثم تستمر بدون أعراض واضحة لسنوات عديدة حتى يستفحل الأمر، ثم تظهر على شكل أمراض مزمنة منها أمراض القلب والشرايين، وزيادة الوزن والإصابة بالسكري، وحصوات الكلى وتلفها، ونقص المناعة، وزيادة الجذور الحرّة مما يعدّ أحد مسببات نشوء الأورام الخبيثة، وتذبذب الهرمونات، وظهور العلامات المبكرة للتقدم في السن، وهشاشة العظام وآلام العضلات والعظام، وانخفاض مستوى الطاقة والشعور المزمن بالإرهاق، وبطء عمليات الهضم والإخراج.
ومن المهم القول ان الإفراط في تناول أطعمة أخرى غير منتجات القمح المكرر(الذي هو المسبب الأكبر) يساهم أيضا في حامضية سوائل الجسم، فاللحوم (الحمراء بشكل خاص) وسكر الحمية والسكريات المكررة والحلويات والأجبان وألبان الأبقار والمنبهات كالقهوة والشاي والمشروبات الغازية والمحلاة كلها تؤدي إلى زيادة الحامضية. وفي مقال قادم إن شاء الله سنقدم أحدث المستجدات في التغذية لتحقيق التعادل في الجسم.

العصائر المثلجة تساعد في انتشار أمراض تسوس الأسنان


حذر أطباء أسنان من أن شيوع تناول العصائر المثلجة قد يؤدي إلى انتشار أمراض تسوس الأسنان.
وكانت دراسة نشرت الأسبوع الماضي أعلنت أن فائدة العصير المثلج هي ضعف ما كان معروفا من قبل.
إلا أن أطباء الأسنان يحذرون من أن الفوائد التي تعود على الشخص بمضاعفة استهلاكه للفاكهة لا توازي الأضرار التي تلحقها هذه المشروبات بأسنانه.
ويقول نايجل كارتر رئيس المؤسسة البريطانية لطب الأسنان إن ارتفاع نسبة السكر والأحماض في هذه المشروبات رغم ارتفاع نسبة الفاكهة فيها يمكن أن تزيد تسوس الأسنان في غياب العناية الجيدة بالأسنان.
ويضيف أنه مع كل رشفة من العصير المثلج تتعرض الأسنان لهجوم من الأحماض يدوم ساعة، وبالتالي فإن تناول المشروبات بانتظام يعرض الطبقة الخارجية للأسنان للتآكل مما يجعلها حساسة وتسبب الألم، كما يمكن أن تؤدي إلى تسوس الأسنان.
وينصح الأطباء بغسل الأسنان بالفرشاة والمعجون قبل تناول العصير، حيث يساعد هذا على الحماية من التأثير الضار للأحماض الموجودة في العصير. لكن غسل الأسنان بالفرشاة مباشرة بعد تناول العصير قد يضر بها حيث ان الطبقة الخارجية قد تتضرر بسبب الأحماض في العصير. ويؤكد كارتر على ضرورة حماية اللثة من أي قطع أوالتهاب، وبالتالي الامتناع عن استخدام آلات حادة لإزالة بقايا الطعام من بين الأسنان. ويقول إن مثل هذه العادات الضارة تعرض صحة الشخص للخطر، وإن 85% من الناس ليسوا واعين حقيقة للصلة بين صحة الفم وصحة الجسم.

القاهرة - منال علي
توصلت دراسة أمريكية حديثة أن السيدات اللاتي تظهر عليهن أعراض الاكتئاب أثناء الحمل ربما يكنن أكثر عرضة لوضع الطفل قبل موعده.

واكتشفت الدراسة التي أجريت على أكثر من 14,000 سيدة حامل أن من أصبن بالاكتئاب زادت لديهن فرص إنجاب طفل قبل موعد الوضع بنسبة 14% قبل بلوغ الأسبوع الـ37 من الحمل، في مقابل 10% من السيدات غير مريضات بالاكتئاب.

بعد أخذ عوامل أخرى في الاعتبار مثل عرق وسن السيدة ظل الاكتئاب يرتبط بمخاطر الولادة المبكرة بنسبة 30%.

إلا أن الدراسة لم تراع متغيرات أخرى كثيرة ومؤثرة مثل التدخين وشرب الخمر أثناء الحمل وكذلك وزن السيدة قبل الحمل. مما يعني إمكانية وجود أسباب للولادة المبكرة غير الاكتئاب.

إلا أن الدراسة تتفق مع دراسات سابقة وجدت علاقة بين اكتئاب الحمل وبين الوضع المبكر كما أشار كاتب الدراسة الرئيسي د.ريتشارد سيلفر من جامعة NorthShore وجامعة شيكاغو.

ويضيف الباحث أن الاكتئاب يمثل شكلا من أشكال الضغوط النفسية الخطيرة على السيدات لهذا فإن وجود صلة بينه وبين الولادة المبكرة يبدو مقبولاً بيولوجياً.

وقد أظهرت بعض الدراسات السابقة أن السيدات اللاتي يستخدمن مضادات الاكتئاب أثناء الحمل يكن أكثر عرضة للولادة المبكرة بالرغم من أن هذه الدراسات لم تثبت أن هذه العقاقير يمكن أن تلام على ذلك.

ولم تثبت نتائج الدراسة الحالية علاقة بين السبب والتأثير كما أنها لم تشر إلى ما إذا كان علاج الاكتئاب يمكن أن يحسن من نتائج حمل السيدة. ويوضح الباحث صعوبة عمل مثل تلك الدراسة حيث إن الباحثين لا يستطيعون من منطلق أخلاقي عمل تجربة سريرية يقومون فيها بإيقاف علاج على بعض السيدات اللاتي تعاني الاكتئاب وإعطائه لأخريات للوصول لنتيجة ما.

لهذا ليس أمام الباحثين سوى الاعتماد على دراسات تراجع التقارير الطبية للسيدات ومعرفة من منهن كانت تتناول علاجات الاكتئاب وحققت نتائج إيجابية على الحمل (بأن وضعت في الموعد الطبيعي) ومن منهن لم تتناول أي علاجات. كما أن مثل تلك الدراسات إن وجدت لن تؤكد وجود علاقة سببية بين الأمرين كما يقول الباحث.

أظهر بحث علمي اجري في الهند أن الجبن يمكن أن يمنع التسوس لأنه يخفض من الحموضة في الفم ويشكل غطاء وقائي للأسنان.

استهلاك منتجات الألبان والأجبان بشكل عام مهم للصحة العامة وعلى وجه الخصوص للحفاظ على صحة العظام. دراسات سابقة أثبتت أن الجبن الإيطالي القاسي يمكن أن يخفض من ضغط الدم والأن دراسة حديثة تدعي أن الجبن ومنتجات الألبان صحية للفم وقد يكون لها أثر وقائي للأسنان.
وجدت دراسة جديدة اقيمت في كلية طب الأسنان في الهند أن استهلاك الجبن يخفض الحموضة في الفم وبالتالي يقاوم من تطور ونشوء التسوس في الأسنان. قيمة ومعدل مقاومة الحموضة في الفم في الأحوال العادية عند الأنسان هو ٧. السكر والمنتجات الحمضية تخفض من قيمة الحموضة و بذلك يصبح مينا الأسنان أكثر عرضة للإصابة بالتسوس و التآكل. عندما تصل القيمة في الفم إلى اقل من ٥٫٥ يزداد إحتمال خطر تسوس الأسنان ونشوء ثقب فيها، لذلك أراد الباحثون معرفة الأطعمة التي قد تساعد على زيادة قيمة ودرجة مقاومة الحموضة لمنع بقدر الإمكان تشكل التسوس في الأسنان.
ما هي منتجات الحليب التي تقلل من الحموضة؟
تم تقسيم المشاركين الذين تتراوح أعمارهم بين ١٢ إلى ١٥ سنة من العمر عشوائيا إلى مجموعات. المجموعة الأولى أكلت جبنة والمجموعة الثانية شربت الحليب الطبيعي، أما المجموعة الثالثة فحصلت على لبن خالي من السكر. قام المشاركين بأكل الأطعمة لمدة ثلاث دقائق ثم قاموا بشطف وتنظيف فمهم بالماء. قاس العلماء بعدها درجة وقيمة الحموضة في لعاب الفم بعد ١٠ و ٢٠ و ٣٠ دقيقة على التوالي.
المجموعة التي شربت الحليب وأيضاً التي أكلت اللبن الزبادي لم تتغير درجة الحموضة في أفواههم، أما المجموعة التي أكلت الجبن ارتفعت عندهم درجة مقاومة الحموضة بسرعة. هذا يشير إلى أن الجبن يمكنه أن يساعد في منع تآكل الأسنان ومن نشوء التسوس. تآكل الأسنان ينتج عن طريق تعرض الأسنان لمواد كيميائية مثل الأحماض وهنا لا تلعب البكتيريا أي دور في تآكل الأسنان بعكس ما يحصل عند التسوس.
المشروبات والأطعمة الحمضية وأيضا الأدوية والأمراض التي تساعد في إنتاج حمض المعدة الزائد أو القيء المتكرر إو غيرها من اضطرابات في الجهاز الهضمي تعزز من تآكل الأسنان. والجدير بالذكر أنه لا يمكن اصلاح بنية الأسنان أبداً بعد تآكلها، لذلك الوقاية من التآكل هي المفتاح الأول لحماية الأسنان وكلما كان بنيان الأسنان قوياً ضعف إحتمال اصابته بالتسوس ويصعب للبكتيريا إيجاد مناخ لنشاطها في الفم.
اللعاب يقاوم التسوس
يعتقد العلماء أن استهلاك منتجات الألبان المخمرة مثل الجبن يزيد من إنتاج اللعاب في الفم. اللعاب تعدل الأحماض في الفم وبالتالي تخفض من درجة الحموضة. بالإضافة إلى ذلك يحتوي الجبن على مواد مختلفة تبقى على مينا الأسنان وتشكل طبقة واقية فوق الأسنان وبذلك تقوم بحماية الأسنان ضد هجوم أي تأثير حمضي، هذا ما قاله ري سونغ هيي المتحدث باسم “أكاديمية طب الأسنان العام. الدراسة نشرت في مجلة “طب الأسنان العام”.

يستخدم في الطب التقليدي كمقوٍّ جنسي ويفيد في علاج الكحة والأرق وآلام الدورة الشهرية والاكتئاب 1-2

الزعفران ... اللون الذهبي اللامع والرائحة الزكية ..!



يعطي أطباق الأغذية والحلويات اللون الأحمر الذهبي الجذاب
د.محمد عبد الله الطفيل
الزعفران يعتبر أغلى التوابل في العالم عندما يكون خاما وهو يأخذ أشكال خيوط ناعمة حمراء او برتقالية. إن خمسة آلاف زهرة تعطي فقط 30 جراما من الزعفران و 80,000 ثمانين ألفاً من الزهور تعطي فقط رطلا واحدا أي حوالي ½ كيلو زعفران وهذا يعطي دلالة على السعر الغالي للزعفران الأصلي والذي يزرع في إيران واليونان والمغرب وكشمير واسبانيا وإطاليا.
وتعتبر إيران واسبانيا أشهر من يزرع الزعفران، والزعفران يعطي أطباق الأغذية والحلويات اللون الأحمر الذهبي الجذاب وكذلك الطعم والرائحة الممتعة والأخاذة والتي تجعل اطباق الحلويات والأغذية والمشروبات شهية وذات طعم ورائحة مميزة حتى الأسماك الفرنسية والأطباق ذات طعم مميز ومرغوب لاستخدام الزعفران في تحضيرها وإعدادها. والزعفران يستخدم بكثرة في الأطباق الهندية والشرق الأوسطية وشمال المغرب.