اكتشافات طبيه وصحيه حسب نوع طعامك || متجدد..

الفوائد الصحية لفاكهة الأناناس






خلافا للاعتقاد الشائع، لم تنشأ فاكهة الأناناس في هاواي، ولكن جلب كريستوفر كولومبوس الأناناس إلى أوروبا بعد واحدة من رحلاته إلى أمريكا الجنوبية، حيث يعتقد أنها قد نشأت هناك، واليوم يمكن أن يوجد الأناناس في أي متجر، وفي كثير من البيوت بجميع أنحاء العالم، وما يزال في أمريكا الوسطى والجنوبية لا يقدر فقط لمذاقه الحلو لكن تم استخدامه لعدة قرون لعلاج مشاكل الهضم والالتهابات.
الفوائد الغذائية للأناناس

كوب واحد من قطع الأناناس الطازج يحتوي على حوالي 82 سعرة حرارية، 0 غرام من الدهون، 0 غرام من الكولسترول، 2 مليغرام من الصوديوم، 22 غراما من اجمالي الكربوهيدرات (بما في ذلك 16 غراما من السكر و 2.3 غرام من الألياف) و 1 غرام من البروتين.
الأناناس هو أيضا مصدر للفيتامينات والمعادن الهامة مثل الثيامين والريبوفلافين وفيتامين B6، حمض الفوليك، وحمض البانتوثنيك والمغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة والبوليفينول، مثل البيتا كاروتين، فيتامين سى والحديد والكالسيوم.
الأناناس الطازج هو المصدر الوحيد المعروف من انزيم يسمى بروميلين، و تم استخدامه في دراسات وتأكيد فعاليتها في تخفيف آلام المفاصل، والتهاب المفاصل، والحد من الالتهاب، وتمنع نمو الورم وتقصير وقت الانعاش بعد الجراحة التجميلية.
الفوائد الصحية المحتملة من الأناناس المستهلكة

أشارت العديد من الدراسات أن زيادة استهلاك الأغذية النباتية مثل الأناناس يقلل من خطر السمنة والعدد الإجمالي للوفيات، والسكري، وأمراض القلب، ويشجع على بشرة صحية والشعر، وزيادة الطاقة، وانخفاض الوزن بشكل عام.
البقعة الصفراء : وقد تبين أيضا أن تناول جرعات أعلى منه (3 حصص أو أكثر في اليوم) تعمل على تقليل خطر وتطور البقعة الصفراء
الوقاية من الربو: إن مخاطر الاصابة بالربو أقل لدى الأشخاص الذين يستهلكون كمية عالية من بعض العناصر الغذائية، منها بيتا كاروتين، الموجودة في الأطعمة النباتية مثل الأناناس والمانجو والبابايا والمشمش والبروكلي، الشمام، القرع والجزر
ضغط الدم: يمكن زيادة تناول البوتاسيوم عن طريق استهلاك الفواكه والخضروات عالية البوتاسيوم والتى تساعد في خفض ضغط الدم.
مضاد للأكسدة: الأناناس يساعد على مكافحة تشكيل الجذور الحرة المعروف أنها تسبب السرطان
السرطان: الأناناس مصدرا ممتازا للفيتامين C وهو يقاوم السرطان

بيتا كاروتين أيضا أن تلعب دورا وقائيا وفقا للدراسات ثبت أن هناك علاقة عكسية بين السرطان القولون
ترتبط مآخذ عالية من الألياف من جميع الفواكه والخضار مع انخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
هناك دراسات تشير إلى أن بروميلين [الذى يوجد في الأناناس] يمكن استخدامه فى علاج السرطان للمساعدة في الحد من بعض الآثار الجانبية مثل الفم والتهاب الحلق بسبب العلاج الإشعاعي.
مرض السكري : وقد أظهرت الدراسات أن نوع 1 من مرضى السكري الذين يتناولون الوجبات الغذائية الغنية بالألياف لديهم مستويات أقل نسبة الجلوكوز في الدم ، وقد تحسن السكر في الدم والدهون ومستويات الانسولين فى مرضى نوع 2 من السكري
الهضم: يحتوى على الألياف والماء فى محتواه، مما يساعد على منع الإمساك وتعزيز انتظام وصحة الجهاز الهضمي
الخصوبة : وقد ثبت أن مضادات الأكسدة الغنية الوجبات الغذائية لتحسين الخصوبة ولذلك يوصى بتناول الأطعمة المضادة للأكسدة مثل الأناناس لأولئك الذين يحاولون الحمل.
شفاء الالتهاب: أظهرت بعض الدراسات أن بروميلين وهو انزيم وجد في الأناناس، يمكن أن يقلل التورم والكدمات وتضميد الجراح وتخفيف الألم المرتبط بالتدخل الجراحي.
صحة القلب: محتويات C والألياف والبوتاسيوم والفيتامين في الأناناس تدعم القلب الصحي.
الجلد: مضادات للأكسدة وفيتامين C، عندما تؤكل في شكلها الطبيعي (كما هو الحال في الأناناس) أو يطبق موضعيا، يمكن أن يساعد في محاربة تلف الجلد الناجم عن الشمس والتلوث، والحد من التجاعيد وتحسين نسيج الجلد عموما. فيتامين C أيضا يلعب دورا حيويا في تشكيل الكولاجين، ونظام دعم بشرتك.
كيفية دمج المزيد من الأناناس في النظام الغذائي الخاص بك

تناول عصير الأناناس الطازج أو إختار أصناف معلبة طبيعية من عصير الأناناس.
الحفاظ على وعاء من الفاكهة المقطعة الطازجة في وعاء واضح في الثلاجة يجعلك تميل إلى إلتقاطها كوجبة خفيفة في كثير من الأحيان بدلا من تناول الطعام غير الصحى.
المخاطر الصحية المحتملة من كثرة الأناناس

يجب استهلاك الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم باعتدال عند اتخاذ دواء حاصرات بيتا الدواء الأكثر شيوعا لمرضى القلب
الكثير من البوتاسيوم قد يكون ضارا بالنسبة لأولئك الذين الكلى لا تعمل بكامل طاقتها. إذا الكلى غير قادرة على إزالة البوتاسيوم الزائدة من الدم، ويمكن أن تكون قاتلة
الذين يعانون من مرض الجزر المعدي المريئي (GERD) قد تواجه زيادة في أعراض مثل حرقة وقلس عند تناول الأطعمة الحمضية للغاية، وتختلف ردود الفعل من فرد لأخر

الفوائد الصحية للقرع

القرع هو واحد من الأصناف الأكثر شيوعا خاصة فى الشتاء، وهو من أهم مصادر فيتامين (أ) كما يحتوى على البوتاسيوم والألياف، وخلافا للمعروف، يزرع القرع في الصيف ويحصد في الخريف، ولكن نظرا لان القشرة الخارجية صعبة وسميكة، يمكن تخزينه لعدة أشهر، ويؤكل تقريبا خلال معظم فصول السنة..
الفوائد الغذائية للقرع
كوب واحد من مكعبات القرع (حوالي 205 غرام) يحتوي على 82 سعرة حرارية، 0 غرام من الدهون، 22 غراما من الكربوهيدرات (بما في ذلك 4 غرامات من السكر و 6.6 غرام من الألياف الغذائية)، وكذلك 1.8 غراما من البروتين
كوب واحد من القرع يوفر احتياجات هائلة بلغت 437٪ في المئة من فيتامين (أ) الخاص بك لهذا اليوم، وكذلك 52٪ من فيتامين C و 10٪ أو أكثر من فيتامين E، الثيامين، النياسين، فيتامين B-6، حمض الفوليك، وحمض البانتوثنيك والمغنيسيوم والمنغنيز
القرع هو مصدر ممتاز من البوتاسيوم، ليصل في 582 ملليغرام لكل 1 كوب (مكعبات) – أكثر من الموز!
الفوائد الصحية المحتملة لاستهلاك الجوز الاسكواش
خفض ومنع ارتفاع ضغط الدم
الحصول على ما يكفي من البوتاسيوم في النظام الغذائي الخاص بك هو بنفس أهمية خفض تناول الصوديوم عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على ضغط الدم
ومن الجدير بالذكر أن تناول كميات عالية من البوتاسيوم ترتبط بخفض خطر الوفاة من جميع الأسباب بنسبة 20%
منع الربو
مخاطر الإصابة به أقل لدى الأشخاص الذين يستهلكون كمية عالية من البيتا كاروتين، ومضادات الأكسدة التي تعطي بعض الفواكه والخضروات أصباغ برتقالية زاهية فى اللون، ابحث عن غيرها من الأطعمة النباتية مثل البرتقال والبابايا والمشمش والبروكلي، الشمام، والجزر.
خفض مخاطر الإصابة بالسرطان
وقد تبين أيضا أن بيتا كاروتين له علاقة عكسية مع تطور سرطان القولون، كما أشار الأطباء أن وجبات غنية من بيتا كاروتين تلعب دورا وقائيا ضد سرطان البروستاتا، وفقا لدراسة أجرتها كلية هارفارد للإدارة الصحة العامة
إدارة مرض السكري
الوجبات الغذائية الغنية بالألياف لها أثار جيدة فى انخفاض مستويات السكر في الدم بشكل عام، في حين أنها تساعد النوع 2 من مرضى السكر فى تحسين نسبة السكر في الدم ونسبة الدهون ومستويات الانسولين. كوب واحد من القرع يوفر نحو 6.6 غرام من الألياف من أوصى 21-25 غ / يوم للنساء و30-38 غ / يوم للرجال.
البشرة والشعر


القرع هو أيضا صحى لبشرتك وشعرك لأنه مرتفع للغاية فى محتواه من الفيتامين أ، وهو ضروري لإنتاج الزيوت التي تحافظ على الشعر رطب. فيتامين (أ) يلعب دورا هاما في النمو في جميع أنسجة الجسم، بما في ذلك الجلد والشعر
حصة واحدة من القرع توفر أكثر من 50٪ من كمية فيتامين C المطلوبة لهذا اليوم، الذي هو ضروري لبناء وصيانة الكولاجين التي توفر بنية على الجلد والشعر.
تعزيز انتظام حركة الهضم
الحفاظ على النظام الغذائي الغني بالألياف يساعد على منع الإمساك وتعزيز صحة الجهاز الهضمي.
وقد أظهرت الدراسات الحديثة أن الألياف الغذائية قد تقلل الالتهابات وحتى تحسن وظائف المناعة، وبالتالي تقليل خطر ظروف التهاب ذات الصلة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري، والسرطان، والسمنة. وقد تبين أيضا أن زيادة تناول الألياف يخفض ضغط الدم ومستويات الكولسترول ويعمل على تعزيز فقدان الوزن بالنسبة للأفراد الذين يعانون من السمنة المفرطة.
تعزيز وظيفة المناعة
الأغذية النباتية مثل القرع التي هي عالية في كل من فيتامين C وبيتا كاروتين تقدم دفعة الحصانة من تركيبة قوية من المواد الغذائية. وقد أظهرت بعض الدراسات أن الأطعمة الغنية بالألياف قد تحسن أيضا الوظيفة المناعية.
كيفية دمج المزيد من القرع في النظام الغذائي
ابحث عن ثمرة القرع الثقيلة الكبيرة فى حجمها ولها قشرة قوية وملساء خالية من العيوب. بسبب قشرتها السميكة، يمكن تخزينها لفترات طويلة ولا تحتاج للتبريد، يمكنك تقديمها مع مجموعة متنوعة من النكهات بما في ذلك القرفة، والخل البلسمي والفلفل الحلو المدخن.
نصائح سريعة:
يمكنك إضافة القرع إلى حساء الخضار المفضل لديك
قطع إلى نصفين ويضاف السكر البني، ومستخرج الفانيليا، والبقان المحمص إلى القرع
سلق القرع وهرس كبديل عن البطاطا المهروسة وتناوله، أو استخدامه كبديل في أي وصفة تحتاج إلى البطاطس المهروسة:
لازانيا القرع
المخاطر الصحية المحتملة من تناول القرع
يمكن أن يسبب مستويات البوتاسيوم إلى زيادة في الدم لذلك يجب استهلاك الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم في الاعتدال عند اتخاذ أدوية للقلب..
البوتاسيوم هو أيضا مادة تدعى للقلق بالنسبة لأولئك مع الذين الكلى لا تعمل بكامل طاقتها. إذا الكلى غير قادرة على إزالة البوتاسيوم الزائدة من الدم، ويمكن أن تكون قاتلة.
من الأفضل اتباع نظام غذائي مع مجموعة متنوعة من الطعام الشامل كل شئ مع التركيز على الأطعمة المغذية باعتبارها مفتاح الصحة الجيدة.

خشونة الركبة



هي نوع من الخشونة ترتبط بالعمر، وعادة ما تظهر لدى من هم في ال 50 من العمر وأكثر، ولكن يمكن أن تظهر لدى الفئات العمرية الأصغرسنًا، حيث يصبح الغضروف الذي يبطن عظام الركبة أقل سماكة ويتمزق، وعندئذ تحتك العظام ببعضها البعض مسببة ألم الركبة وتيبس المفصل.
الركبة هي أكبر مفصل في الجسم وللقيام بالمهام اليومية يجب أن تكون سليمة، وتتكون الركبة من نهاية الجزء السفلي لعظمة الفخذ ونهاية الجزء العلوي لعظمة الساق والصابونة، ومنطقة تلامس نهايات هذه الأجزاء الثلاثة مغطاة بغضروف مفصلي هو عبارة عن مادة ناعمة تحمي العظام وتسهل حركة المفصل، والغضاريف التي بين الفخذ والساق هلالية الشكل، وتعمل هذه الغضاريف الهلالية المبطنة للمفصل “كماص للصدمات”، ولإعطاء ثبات للركبة تمسك الأربطة الكبيرة كلاً من الفخذ والساق معًا، وعضلة الفخذ الطويلة تعطي القوة للركبة وبقية سطح الركبة مغطى بغشاء غضروفي، هذا الغشاء ينتج سائلًا لترطيب الغضروف مقللًا الاحتكاك إلى درجة الصفر في الركبة السليمة، وعادة تعمل جميع هذه الأجزاء بتناغم، لكن المرض أو الإصابة تؤثر في هذا التناغم مسببة الألم وضعف العضلات وتقلل الحركة.
ومن أكثر أسباب آلام الركبة المزمنة شيوعًا هو الاحتكاك، وهناك ثلاثة أنواع من الاحتكاك؟
الاحتكاك العظمي وهو مرتبط بالعمر.
الاحتكاك الروماتيزمي وهو مرتبط بالمرض.
الخشونة بعد الإصابة وهي مرتبطة بحوادث الطرق.
بينما هناك عدة أسباب تجعل الطبيب ينصح مرضاه بتغيير مفصل الركبة بمفصل صناعي، أهمها: الألم الشديد أو التيبس الذي يؤثر في أنشطة الإنسان وحياته اليومية بما فيها المشي وصعود الدرج والجلوس والنهوض من الكرسي، حيث يجد أنه من الصعوبة أن يمشي لمسافة طويلة دون الشعور بألم ملحوظ لدرجة أنه لا يستطيع إكمال المشي بدون وسائل مساعدة مثل العكاز أو المشاية، كذلك من الأسباب وجود ألم متوسط إلى شديد أثناء الراحة ليلًا ونهارًا، أيضاً عند حدوث انتفاخ وألم مزمن في الركبة لا يتحسن بالراحة أو مع الأدوية، أو عند حصول تشوّه في الركبة أو تقوّس في الركبة للداخل أو الخارج، وأخيراً عند فشل العلاج التحفظي مثل الأدوية المضادة للالتهاب وحقن الكورتيزون والحقن الزيتية وكذلك العلاج الطبيعي.
وليس هناك عمر معين للخضوع للعملية، فالخضوع للعملية يعتمد على شدة ألم المريض ومدى إعاقة حركته وليس على العمر ولكن هناك اعتبارات يجب وضعها بالحسبان مثل : السمنة حيث تؤثر في العمر الافتراضي للمفصل الصناعي، وكذلك تجنّب مشكلات الجلد وتشققاته وجفافه، والمحافظة على التمارين الرياضية للحفاظ على قوة العضلات، والتوقف عن التدخين لتحسين الدورة الدموية.
وعملية استبدال مفصل الركبة هي عملية جراحية يتم فيها استبدال المفصل المريض أو المصاب بآخر صناعي، وخلال العملية يتم إزالة نهاية عظمة الفخذ وتُستبدل بغطاء معدني ويتم عمل قناة في نهاية عظمة الساق ووضع ساق المفصل الصناعي داخل هذه القناة، والعمر الافتراضي للمفصل الصناعي ما بين 10 – 15 سنة في حال اتباع التعليمات والإرشادات الصحيحة.
سيعاني المريض بعد العملية من آلام قد تستمر لعدة أشهر لذا ستوصف له مسكنات يتناولها بانتظام لتخفيف الألم، وسيبدأ برنامجًا تأهيليًا يساعد في تحسين حركة المفصل ويحافظ على قوة عضلات الركبة، وتتحسن حركته تدريجيًا من الجلوس إلى الوقوف ثم المشي، وستتم مساعدته للانتقال من السرير إلى الكرسي والوقوف بعد 24 ساعة من العملية، وبمساعدة أخصائي العلاج الطبيعي سيتعلم المشي بطريقة صحيحة باستخدام الوسائل المساعدة كالعكاز والمشاية، والتمارين التي عليه تطبيقها يوميًا والتي ستكون جزءًا من برنامجه التأهيلي اليومي بعد العملية، التي يجب أن يقوم بها بانتظام لتبني وتقوي عضلاته وتخفف من الألم لكي يحصل على نتيجة جيدة من العملية حيث إن الشفاء بعد العملية سيكون من مسؤوليات المريض.
* عيادة العظام

منظمة الصحة: تقليل استهلاك السكر يحارب البدانة والتسوس





قالت منظمة الصحة العالمية إنه يتحتم على البالغين والأطفال خفض كمية السكر الذي يستهلكونه إلى نحو نصف ما يستهلكونه في أمريكا الشمالية وأوروبا الغربية وإلى أكثر من ذلك في مناطق أخرى لمحاربة البدانة وتسوس الأسنان.
وقال خبراء بالمنظمة التابعة للأمم المتحدة إن الإرشادات الجديدة تعني أنه يجب على الناس خفض الكمية إلى أقل من عشرة بالمئة من استهلاكهم اليومي للطاقة أو نحو 50 جراما أو 12 ملعقة صغيرة من السكر للبالغين. وأضافوا أن خفض الاستهلاك إلى أقل من خمسة بالمئة سيكون أفضل.
وتوصيات منظمة الصحة العالمية لوزارات الصحة تشمل السكريات الحرة مثل الجلوكوز والفراكتوز والسكروز وسكر المائدة إضافة إلى الأغذية المصنعة والمشروبات وكذلك السكر الطبيعي في العسل وعصائر الفاكهة.
وقال فرانسيسكو برانكا مدير قسم التغذية من أجل الصحة والتنمية بمنظمة الصحة العالمية إن متوسط الاستهلاك الحالي في أمريكا الشمالية وأمريكا الوسطى 95 جراما للبالغ الواحد يوميا وفي أمريكا الجنوبية نحو 130 كيلوجراما وفي أوروبا الغربية نحو 101 جرام، وتابع في بيان "لدينا أدلة قوية على أن الحفاظ على تناول السكريات الحرة بنسبة أقل من عشرة بالمئة من إجمالي استهلاك الطاقة يقلل من خطر زيادة الوزن والبدانة وتسوس الأسنان."

الجبن يحمي قلبك ويخلصك من السمنة





اكتشفت دراسة حديثة أن الجبن يلعب دورا في فقدان الوزن والتخلّص من السمنة والتمتّع بقدر هام من الرشاقة وتناسق الجسم، والوقاية من الأمراض وفي مقدمتها أمراض القلب.
واعتمدت الدراسة على مقارنة عيّنات أشخاص يتناولون كميات كبيرة من الجبن أو مشتقاتها، بآخرين يتبعون نظاما غذائيا خاليا من الألبان والجبن، ويعتمد على تناول الزبدة.
وتبين أن الذين يتناولون الجبن لديهم مستويات أعلى من البوتيرات، وهي نوع من الأحماض الدهنية التي يتم إنتاجها من خلال بكتيريا القناة الهضمية، مقارنة بالمجموعات الأخرى التي لا تتناول الجبن.

الجبن مضاد حيوي طبيعي

مئات من أنواع الجبن الأبيض.. والمطبوخ أكثرها تداولاً


تحتل الأجبان مكان الصدارة في غذائنا اليومي وإضافة الى كونه سيد المائدة في وجبة الفطور والعشاء فقد دخل أيضاً إلى مكونات الكثير من الأطباق المطبوخة. وقد لا يكون لذلك جوانب سلبية حيث أن الفوائد التي يحققها الجبن أكثر من أن تحصى. إلا أن هناك حالات مرضية معدودة يمنع فيها تناول الجبن كما يشير الأخصائيون إلى تأثيره على بعض الأعراض الطارئة أما معتمدو نظام المايكروبيتك فيمتنعون تماماً عن تناول الجبن والحليب ويعتبرونهما المصدر الأول لمشاكل الجسم.
دراسة على سلامة الجبن بتأثير تركيز الملح
اجرتها الدكتورة/ عواطف مدثر- من كلية العلوم الزراعية والأغذية بجامعة الملك فيصل بالأحساء. وأشارت بالدراسة إلى أن الجبن النصف جاف يصنع من لبن البقر الخام بالطريقة التقليدية وتخزن في محاليل ملحية بتركيزات مختلفة في درجات الحرارة من 7م إلى 30م لمدة ثمانية أسابيع وذلك لمعرفة تركيز الملح والتخزين على سلامة وجودة الجبن أجريت فحوصات ميكروبيولوجية لمعرفة العدد الكلي للبكتريا مثل بكتريا حامض اللاكتيك والاستافلوكوكس وبكتريا القولون والخميرة والفطر. وكانت نتيجة الفحوصات بعد أسبوعين أن تناقصت اعداد الاستافلوكوكس إلى النصف ولم تظهر بعد الأسبوع السادس في العينات المخزنة في المحلول الملحي بتركيز 15% أما المحلول المركز 20% فقد تم القضاء فيها على تلك البكتريا بعد أسبوعين فقط. أما بكتريا القولون فقد كان عددها عند نهاية التصنيع 90 خلية في الجرام ولكنها لم تظهر بعد أسبوعين من التخزين. وبشكل عام أثبتت الدراسة سلامة الجبن من تلك الأنواع من البكتريا التي تصل للأجبان من الحيوان نفسه ويتم القضاء عليها بالتخزين بالمحلول الملحي.
ماذا تعرف عن الجبن؟
يحتوي الجبن على أكثر عناصر الحليب بل أن الماء الذي يفقده الحليب عند تحويله إلى جبن يجعل مادتي شبه الزلالية ( البروتين) وأشباه الأدهان (الليبيد) أكثر تركيزاً في الجبن الذي لا يفقد من خصائص الحليب سوى أشباه السكاكر كما يحتوي الجبن على كائنات حية وفطور متناهية في الضآلة تنمو داخله وتتفاعل تفاعلاً حيوياً يتحول بفضل الجبن إلى عناصر جديدة تغني القيمة الغذائية للجبن فهو غذاء حي وليس ميتاً. كما أن الجبن يعتبر غذاء هاضماً إذ ما تناوله الشخص بعد الطعام لأنه يمتص الحوامض الزائدة في المعدة ويساعدها على الهضم. أما إذا أخذ قبل الطعام فأنه يعرقل عملية الهضم بسبب تلك الخاصية ويحتوي الجبن على نسبة من المواد الآزوتيه تتراوح بين 20 إلى 30% مما يمنحه صفات ضرورية مفيدة بحيث أن 100 غرام من الجبن تعادل 300 غرام من اللحم أما مادة الجبنين تجعل الجبن سهل الامتصاص فلا تترك منه الأمعاء فضلات بتاتاً. كذلك يحوي الجبن على الكاليسوم مترافقاً مع الفيتامينات مما يعطي للكالسيوم قيمة أكبر كون الكاليسوم يحتاج للفيتامينات للبقاء والاستفادة منه في الجسم. أما محتوى الجبن من الفيتامينات فهو وفير ومصدر رئيسي من مصادر فيتامين- a - كذلك يتوفر في الجبن فيتامين d وكافة فئات فيتامين b وفيتامين e
الجبن والمضادات الحيوية
إذا كان الطب الحديث يعمد إلى وصف المضادات الحيوية لتطهير الأمعاء فان هذه المضادات للأسف تقتل كافة الجراثيم الضارة والنافعة منها ولما كان الجبن يساعد على تكاثر الجراثيم المفيدة في الوسط المعوي فقد كان من المناسب تقديم قليل من الجبن للمرضى المصابين بأمراض تتطلب إعطاءهم المضاد الحيوي. كما أن للجبن فوائد لا تنكر في حالة الاضطرابات الهضمية ذلك أن غشاء المعدة يفرز حامضا يسمى(حامض كلور الماء) ومفرزا أخر يسمى بيبسين وقد يحدث أن يزداد هذا الحامض بسبب التنبه العصبي أو الإدمان على المشروبات الغازية مما يسبب الحرقة والتهاب الغشاء المخاطي مما يؤدي في النهاية إلى حدوث القرحة وقد تبين أن جميع أنواع الجبن تعمل على تركيز حامض كلور الماء وامتصاص جميع الأحماض الزائدة وفي الوسط المعدي خلال ساعة وبشكل عام ليس هناك إلا حالات محددة يمنع فيها الجبن عن المرضى نظرا لغناه بالدسم والملح وهذه الحالات هي آفات الكبد والقلب والتورم.
أنواع الجبن
أنواع الجبن كثيرة جدا تصل الى 230 نوعا ولكنها وبشكل عام تقسم الى ثلاثة أنواع وهي:
الجبن الطري ويتم الحصول عليه بإضافة المنفحة إلى الحليب الذي لم تبرد حرارته فيتخثر ثم يعصر باليد أو يصب في قوالب ويركد نيئا بعد إضافة الملح إليه لتقليل مائه ويعرف عادة بالجبن الأبيض الجبن المطبوخ. وتنضم إليه جميع أنواع الجبن الأصفر ويتم الحصول عليه بإضافة المنفحة الى الحليب الفاتر ثم تغرق الخثارة ويفرم الجبن ويسمن مرة أخرى لدرجة 60 ثم يعصر ويصب في قوالب ويسمى (القشقوان) في سورية او (الجبن الرومي) في مصر أو(غرويير) في أوربا.
الجبن المتخمر
ويتم الحصول عليه بترك الجبن الطري بعد فصله عن مصله حتى يتخمر ويتعفن ويسمى هذا النوع(الشنكليش) في سورية و(المش) في مصر و(الركفور) في أوروبا واذا هصرت خثارة هذا الجبن جيدا حتى يصبح قوامها صلبا وتركت حتى تخمر فإنها لا تتعفن وتسمى عندئذ (الجبن المختمر الصلب) كالجبن الهولندي المكور الملون ظاهره باللون الأحمر.
الجبن والمايكروبتيك
يحارب أنصار نظام المايكروبيتك الغذائي الحليب وكافة مشتقاته وبالتالي فان الجبن يعد من الممنوعات في ذلك النظام وبالتالي فان المتعاملين مع هذا النظام فقدوا الكثير من الفوائد التي تقدمها الجبنة للجسم , أولها البكتيريا التي تساعد المعدة والأمعاء على مقاومة أي ميكروبات تدخل مع الأطعمة الأخرى.
وثانيها نسبة الكالسيوم الكبيرة في الجبن والتي تكفي الإنسان حاجته منه يوميا.
جامعة الملك فيصل تبحث في طريقة تداول الجبن الأبيض في المراكز والبقالات التجارية
أجرت كلية الزراعة والعلوم بالاحساء (جامعة الملك فيصل ) هذه الدراسة بهدف إلقاء الضوء على تأثير طريقة تداول الجبن الأبيض في الأسواق المحلية بمدينة الاحساء وعلى بعض الخواص الكيميائية والجودة الميكروبولوجية حيث تم تجميع عينات الجبن من صحون كبيرة للعرض داخل البقالات وكذلك الجبن المعبأ في عبوات كرتونية , وتم تحليل العينات كيميائيا وميكروبولوجيا واظهرت النتائج ان الجبن المعبأ في علب كرتونية يتميز بارتفاع محتواه من الرطوبة وانخفاض نسبة الحموضة والبروتين الذائب عن الجبن المعروض في صفائح وصحون للعرض حيث لوحظ انخفاض نسبة الرطوبة وارتفاع نسبة الحموضة والنيتروجين الذائب في ذلك الجبن بالمقارنة مع الجبن المعبأ بالعبوات الكرتونية ومن الناحية الميكروبولوجية وجد أن الجبن الأبيض المتداول في الصحون يرتفع محتواه من العدد الكلي للبكتيريا والخمائر والعفن وبكتيريا القولون عن الجبن في العبوات الكرتونية وعلى ضوء ذلك أوصت الدراسة بأهمية تعبئة الجبن الأبيض بعبوات كرتونية أو أكياس بلاستيكية بالأوزان المناسبة للتداول.

القرفة.. مهلكة مرض السكري وحارقة دهون الجسم

القرفة علاج طبيعي فعال للغاية، إذ بإمكانها تخفيض مستويات السكر وتقليل نسبة الكولسترول في الدم وتنشيط عملية التمثيل الغذائي، وهذا مفيد لإنقاص وزن الجسم.
فما هو سر قدرة القرفة على إيقاف مرض السكري وحرق دهون الجسم؟
القرفة علاج نباتي وطبيعي ذو فعالية كبيرة، إذ بإمكان القرفة تخفيض مستويات السكر وخفض نسبة الكولسترول في الدم.
وتعتبر القرفة من التوابل المقوية لعملية التمثيل الغذائي، وهذا مفيد لإنقاص وزن الجسم.
كما أن القرفة غنية للغاية بالمواد النباتية الواقية من السرطان، وبالتالي فإنها تعتبر من المكملات الغذائية الممتازة الواقية من الأمراض والمقوية لتأثير العلاج.
ويحاول موقع “تسينتروم دير غيزوندهايت” هنا توضيح السر الكامن وراء قدرة القرفة على إيقاف مرض السكري وحرق دهون الجسم.

فوائد اوراق النعناع المتعددة

يعتبر النعناع من الأعشاب المعمرة التي تدوم لعمر طويل ذات رائحة نفاذة قوية. و أنواعه متعددة مثل البري و المائي و الأسترالي و الآسيوي و الهش و هو يزرع في مختلف أنحاء العالم لكنه يزرع بكثرة في المناطق ذات الطقس المعتدل و من أكثر طرق استخدامه شهرة هو إضافته للشاي كما يضيفه البعض إلى أطعمتهم مما يضيف عليها نكهة شديدة التميز.
كما أن النعناع يستخدم منذ القدم في الوصفات الطبية للعلاج من العديد من الأمراض و يغلب استخدامه في الطب البديل.
– و فيما يلي سنعرض عليك بعض الفوائد المتعددة للنعناع:
– يقوم بتنشيط المخ و الدورة الدموية و القلب لذلك ينصح بشرب منقوعه الساخن بشكل منتظم كبديل عن الشاي أو مضافا إليه.
– يقوم بتهدئة الجهاز العصبي فتوجد مادة فيه تعمل على هذا كما أنه يقوم بتقوية الكبد و البنكرياس و يعالج التهيج الذي يصيب القولون.
– يقوم بتليين الأمعاء و المعدة و يحارب بعض الآفات التي تصيب الجهاز الهضمي و يطرد الديدان من الجسم و الطفيليات و الباكتيريا التي توجد في المعدة من المحيط الخارجي.
– يقوم بعلاج المغص و الإسهال و تقلصات المعدة كما أنه يعالج التهابات القناة الهضمية و التي تتسبب في إصابة الجسم بالمغص و الإسهال.
– يقوم بتنشيط الجسم و القضاء على الضعف و يهدئ الأعصاب و يقضي على الأرق كما أنه يقوم بتقليل الحموضة إذا تم شربه بدون سكر.
– يقوم بالقضاء على الروائح الكريهة التي توجد في الفم و يقوم بتخفيف الآلام التي تصيب الأسنان و اللثة عند مضغ أوراقه كما أنه يقوم بمعالجة الالتهابات التي تصيب الحنجر عند التغرغر به و هذا هو السبب الذي يدعو مصنعي معاجين الأسنان من الاستعانة به.



– يقوم بتوسيع الشعب الهوائية و يخفف من حدة الزكام إذا تم شرب منقوع أوراقه الساخن أو إضافتها للشاي.
– يقوم بمساعدة الجهاز الهضمي على هضم الطعام بسهولة أكثر لذلك فشرب منقوعه الساخن بعد تناول الطعمة أفضل من الشاي فهو يقوم بمعاونة العصارات المعوية الهاضمة في إفرازها من الجسم كما يقوم بتخفيف التشنجات التي توجد في الأمعاء.
– يقوم بالمعاونة في علاج العديد من الأمراض الجلدية لذلك فهو يدخل في تركيبات العديد من المراهم التي يتم استخدامها في علاج الأمراض التي تصيب الجلد و البشرة كما أنه يقوم بتخفيف الآلام التي تصيب الأقدام عند وضعه في الماء الساخن و وضع القدمين فيه.
– يقوم بتخفيف الآلام التي تتعرض لها المرأة بسبب الطمث و يقوم بتهدئة الانقباضات التي تحدث في الرحم للمرأة الحبلى.
– يقوم بالعناية بالبشرة و الشعر و لذلك يدخل في العديد من التركيبات المخصصة لها.
– لذلك سنعرض عليك فيما يلي أفضل الطرق التي تتناولين بها النعناع للتمتع بفوائده الكاملة:
– قومي بغلي المياه أولا وصبيها و قومي بتحليتها حسب رغبتك ثم ضعي أوراق النعناع فيها و غطيها لمدة دقائق لأن غلي أوراق النعناع يجعل أغلب فوائده تتطاير مع البخار الناتج من الغلي.
– يمكنك أن تقومي بإضافته للشاي فتحصلي على نكهة مميزة كما أنه يخفف من بعض الأضرار التي قد تصيبك نتيجة تناول الشاي بكثرة.
– أضيفي أوراقه إلى أطعمتك مثل إضافته عند طبخ محشي ورق العنب و غيرها.
و يجب عليك ألا تكثري من تناوله لأنه يتسبب في إصابة الفم بالجفاف فالاعتدال مطلوب في كل شيء.

قواعد الإفطار الصحية

يوجه النصح دائماً إلى كل شخص صائم باتباع قواعد الصيام الصحيحة للحصول على فوائد الصيام ومنافعه, فما قواعد وأصول الصيام الصحيحة ؟ وما الذي يجب أن نتجنبه في رمضان؟
بداية يجب الحرص على توازن الوجبات وثبات السعرات الحرارية، بالإضافة إلى تناول العناصر الغذائية المتكاملة, لأن الجسم يحتاج لنفس السعرات الحرارية موزعة على وجبتي الإفطار والسحور.
ولابد من التعجيل بالإفطار والبدء بتناول البلح الرطب لتعويض الانخفاض في منسوب السكر بالدم, ثم يفضل صلاة المغرب مباشرة لإعطاء الفرصة لامتصاص السكر وتنبيه المعدة والجهاز الهضمي لبدء عملية الهضم،
عندها يمكن بدء الإفطار بتناول السوائل كالشوربة لإمداد الجسم بالماء الكافي اللازم لتكوين السوائل والعصارات الهاضمة, مع الانتباه إلى عدم الإفراط في شرب الماء المثلج أثناء وبعد الإفطار, لأن الماء البارد يؤدي إلى انقباض الشعيرات الدموية في الجهاز الهضمي ويبطئ حركة الهضم ويخفف العصارات الهاضمة.
وأيضاً عدم الإفراط في تناول الشاي والقهوة بالسكر. فكل ملعقة سكر تحتوي على 40 سعراً حرارياً, وبشكل خاص يجب عدم الإكثار من الشاي كونه مدراً للبول ما يؤدي إلى خسارة الأملاح المعدنية الموجودة في الجسم.
أما الطعام فيجب أن يكون معتدل الحرارة لأن الطعام البارد يقلل إفرازات المعدة, بينما الطعام الساخن يؤذي الأغشية المخاطية المبطنة للمعدة, مع التركيز على تناول الخضراوات الطازجة والإقلال من اللحوم.
وبالنسبة لنوعية الطعام فإن الأطعمة الدسمة والمقلية غير صحية أبداً لأنها تسبب سوء التغذية, أو حرقة المعدة ومشاكل في الوزن؛ وكذلك الأمر بالنسبة للتوابل والمخللات فهي تهيج الغشاء المخاطي للمعدة, وتؤدي إلى زيادة الحموضة وتقرحات المعدة, وتزيد ضغط الدم وتعيق الهضم, وتؤدي إلى كثرة شرب السوائل.
ونذكر أخيراً بضرورة التقليل من الأطعمة الغنية بالسكريات, وبشكل خاص عقب الإفطار والامتناع عن تناولها في هذا الوقت تحديداً, لأن اختلاط السكريات بالمواد الدسمة يحدث تخمراً وانتفاخاً وعسر هضم.

مشاهدة التلفزيون لساعتين تزيد أمراض القلب 15 %




كثرة الجلوس أمام التلفزيون تزيد الشعور بالقلق




أظهرت دراسة أسترالية جديدة أن للجلوس ساعات طويلة أمام التلفزيون يمكن يسبب نوبات قلق وتوتر وعصبية.
وتؤكد تلك النتائج دراسة أخرى أشرف عليها باحثون من جامعة «هارفارد» الأمريكية تبين فيها أن مشاهدة التلفزيون لمدة ساعتين يرفع خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 15%، وخطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 20%، وقام الباحثون من جامعة ديكن بدراسة وتحليل 9 دراسات سابقة ربطت جميعها بين كثرة الجلوس لفترات طويلة والشعور بالقلق والإصابة بالاكتئاب.
وبرأيهم الجلوس لساعات طويلة لمشاهدة التلفاز قد يسبب اضطراب النوم وبالتالي يؤدي إلى اضطراب الحالة النفسية.
ربطت دراسات سابقة أيضًا بين الجلوس لساعات طويلة والإصابة بالبدانة والسكري من النوع الثاني وأمراض القلب.
وبحسب تقرير نشر في موقع رعاية الصحة الأمريكي فإن الأشخاص البالغين الذين يشاهدون التلفزيون لمدة 3 ساعات أو أكثر خلال اليوم يرتفع خطر تعرضهم للوفاة المبكرة بمعدل الضعف مقارنة بالأشخاص الذين يشاهدون التلفزيون لوقت أقل.