اكتشافات طبيه وصحيه حسب نوع طعامك || متجدد..

السهر عند الشباب يجعلهم أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري

أ.د.أحمد سالم باهمام

لنقص النوم مضار كثيرة نناقش بعضها اليوم في عيادة "الرياض" بمناسبة اليوم العالمي للنوم، دراسة مهمة نشرت في مجلة "النوم" وهدفت إلى تقييم تأثير نقص النوم على مقاومة الجسم للأنسولين عند المراهقين، وأجريت الدراسة على 245 طالبا في المرحلة الثانوية في الولايات المتحدة، تم قياس عدد ساعات النوم لدى المشاركين طوال الأسبوع بطريقة موضوعية عن طريق جهاز يشبه الساعة يلبس حول المعصم واستبعدت زيادة الوزن والسمنة كأحد مسببات مقاومة الجسم للأنسولين، وقد وجد الباحثون أن نقص ساعات النوم ارتبط ارتباطا وثيقا بمقاومة خلايا الجسم للأنسولين، فقد أظهرت النتائج أن حصول الطلاب الذين ينامون 6 ساعات يوميا على ساعة نوم زيادة قلل نسبة مقاومة الجسم للأنسولين بنسبة 9%. هذه النتائج تدعم الاعتقاد الطبي بأن نقص ساعات النوم عند الأطفال والمراهقين يجعلهم أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري. لذلك من المجدي صحياً واقتصادياً تنظيم حملات توعوية تستهدف الآباء والتربويين لحثهم على الحرص على حصول الطلاب على ساعات نوم كافية.

تناول الفواكه والخضروات يحد من خطر الإصابة بأمراض القلب

ذكرت المجلة الطبية البريطانية أن تناول كميات وفيرة من الفاكهة والخضروات يحد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وتستند المجلة البريطانية في ذلك إلى تقييم تحليلي أجراه فريق بحث من المعهد القومي للصحة في روكفيل وجامعة هارفارد للصحة العامة في بوسطن بالولايات المتحدة تم خلاله تقييم 16 دراسة بحثية شارك بها 833 ألف شخص، واستغرقت الابحاث مدة تترواح بين 4 و26 عاماً. وخلال مدة إجراء الأبحاث توفى نحو 56400 مشاركا، كان يعاني 11500 ألف منهم من أمراض القلب والأوعية الدموية، بينما توفى 16800 آخرين بسبب أمراض سرطانية. وقد تم رصد العديد من العوامل الأخرى للوفاة، من بينهما التقدم في العمر ومؤشر كتلة الجسم والتدخين. وخلال إجراء بعض هذه الدراسات اهتم العلماء برصد العادات الغذائية للمشاركين وتبين من ذلك انخفاض خطر الموت المبكر بمعدل 5% في حال تناول 80 جراما يوميا من الفاكهة أو الخضروات.ووفقا لذلك انخفض خطر الوفاة لدى المشاركين الذين تناولوا خمس حصص يوميا من الخضروات و الفاكهة بمعدل 25%، مع العلم بأن خطر الوفاة بفعل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية انخفض بمعدل 4% لكل حصة يتم تناولها يوميا بينما لم يحدث أي تغيير بالنسبة لمعدلات الوفاة نتيجة الإصابة بالسرطان. وتبين من الدراسات التي تناول خلالها المشاركون كميات كبيرة من الفاكهة والخضروات تزيد على المعدل الطبيعي، انخفاض ضغط الدم لديهم الأمر الذي ترك اثره الايجابي على عضلة القلب والاوعية الدموية بشكل عام مما يحد من خطر الوفاة الناجم عن مشاكل بهذه الأوعية، وتختلف نتائج التقييم هذه الابحاث عن إرشادات الجمعية الألمانية للتغذية، والتي توصي بتناول 5 حصص يوميا من الخضروات والفاكهة، بحيث تقدر كل حصة ب 130جراما، وليس 80 جراما فقط، كما هو وارد في هذا التقييم.

الحمية الغذائية للوقاية من سرطان القولون


سرطان القولون والمستقيم هو سرطان يصيب الأمعاء الغليظة أو المستقيم (الجزء الأخير من الجهاز الهضمي)، وهو من أكثر سرطانات الجهاز الهضمي شيوعاً حيث يعد الأعلى انتشاراً بين الرجال السعوديين والثالث بين النساء السعوديات، وذلك حسب إحصائيات السجل الوطني السعودي للأورام.
أما عن مسببات المرض فهي عديدة منها وجود تاريخ عائلي لذوي المريض، والذي يُعد من أهم العوامل التي تزيد من مخاطر الإصابة بهذا المرض، وتشمل المسببات أيضا تقدم العمر، قلة الحركة، السمنة والحمية الغذائية غير الصحية.
وكما قيل الوقاية خير من العلاج وكما أدرج سلفا بأن الغذاء يلعب دوراً مهما في ظهور المرض، فإن أي غذاء له دور أكبر في الوقاية.
اتباع حمية غذائية صحية يوفر العديد من الفوائد، من ضمنها تقليل احتمالية الإصابة بعدة أمراض، والحمية الغذائية الصحية تتمثل في أكل الخضراوات والفواكه بشكل يومي لاحتوائها على العديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات التي تقاوم وتحارب الخلايا السرطانية، بالإضافة إلى الإكثار من الألياف الغذائية التي تتواجد في البرّ والنخالة والحبوب الكاملة والأغذية النباتية بشكل عام، فقد وجد بأن الدول التي تستهلك الألياف بشكل أعلى، فإن نسب سرطان القولون فيها أقل مقارنة بالدول الأخرى، وكذلك ينصح بأكل السمك بمعدل من مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيا لاحتوائه على الأوميغا 3 والدهون المفيدة، وفي المقابل التقليل من استهلاك اللحوم الحمراء بالإضافة إلى التقليل من استهلاك الدهون المشبعة كالدهون الحيوانية بشكل عام والاستعاضة عنها بالزيوت الغير مشبعة والتي غالبا ما تكون ذات مصدر نباتي كزيت الزيتون وزيت الذرة، كما أن بعض الدراسات أثبتت أن تناول الحليب يقلل من احتمالية الإصابة بسرطان القولون بنسبة 20-30%، فينصح بتناول 200-250 غرام يوميا من الحليب، وذلك لأن الحليب يحتوي على الكالسيوم وفيتامين (د)، وقد بينت بعض الدراسات أن الزنك يقلل من احتمالية الإصابة بسرطان القولون بنسبة 20%، ومن الأطعمة التي تحتوي على الزنك المكسرات، والقمح، والزنجبيل، والسردين، وفول الصويا، ومن الجدير بالذكر أن هناك دراسات أخرى أثبتت أن فيتامين سي (C) وفيتامين إي (E) والموجودان في الخضروات والفواكه قد يقللان من احتمالية الإصابة بسرطان القولون، لذلك ينصح بتناول وجبات غذائية متنوعة تتضمن خضروات وفواكه وعدم التركيز على أنوع محددة من الطعام.
وينصح أيضا بممارسة الرياضة بشكل منتظم لما تجلبه من منافع للجسم بشكل عام، حيث أثبتت عدة دراسات بأن الأفراد الذين يمارسون الرياضة أو يمارسون النشاط البدني عموماً تقل لديهم نسب الإصابة بسرطان القولون مقارنة بنظرائهم ممن لا يمارسون الرياضة.
* قسم التغذية

10 أسباب تدفعك لتناول الجوز يوميًا!

يقع الجوزعلى رأس قائمة الأطعمة الصحية والمفيدة للإنسان. على الرغم من احتواءه على الكثير من السعرات الحرارية والدهون، إلا أن الجوز لا يزال من الأطعمة الغنية بالقيم الغذائية المختلفة، والتي تعمل على تعزيز العديد من الوظائف الحيوية داخل الجسم. حيث يساعد على زيادة معدل التمثيل الغذائي، تقوية القلب، ونضارة البشرة أيضًا.

1- يساعد على خسارة الوزن

على عكس الاعتقاد الشائع، الجوز يمكن أن يكون جزء أساسي من نظامك الغذائي لخسارة الوزن. وقد أكدت العديد من الدراسات أن تناول الجوز بشكل منتظم لا يتسبب في زيادة الوزن. في الواقع، تحتوي حفنة من الجوز على 2.5 جرام من الأحماض الدهنية الأساسية من الأوميجا 3، و4 جرام من البروتين، و2 جرام من الألياف التي تشعرك بالشبع لفترات أطول. لذلك، فيعد الجوز من الأطعمة المثالية التي قد ترغبين في تناولها خلال الريجيم.

2- تحفيز النوم الهادئ

يحتوي الجوز على مادة الميلاتونين، وهي المسؤولة عن نقل السيالات العصبية المرتبطة بالضوء والظلاء للجسم. على الرغم من إفراز مادة الميلاتونين داخل الجسم، إلا أن تناول الجوز يساعد على زيادة مستوياتها في الدم، مما يساعد على تحفيز عملية النوم الهادئ.

3- الوقاية من أمراض القلب

يحتوي الجوز على نسبة هائلة من مضادات الأكسدة مقارنةً بباقي أنواع الخضروات والمكسرات الأخرى. حيث يحتوي 100 جرام من الجوز على أكثر من 20 ملمول من مضادات الأكسدة. ومضادات الأكسدة من أهم العناصر التي تساعد على الوقاية من أمراض القلب من خلال مكافحة الشوارد الحرة. كما يحتوي كذلك على كميات هائلة من الأوميجا 3، والتي تعمل على خفض مستويات الكوليسترول الضار، كما تساعد على زيادة مستويات الكوليسترول النافع.

4- الوقاية من السكري

أغلب أنواع المكسرات تساعد على تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري بشكل فعّال. وفقًا لبعض الدراسات، النساء ممن يتناولون 28 جرام من الجوز مرتين خلال الإسبوع، هم الأقل عرضة للإصابة بالسكري من النوع الثاني بنسبة 24%.

5- زيادة خصوبة الرجال

تناول حفنة من الجوز يوميًا يساعد على زيادة معدلات الخصوبة لدى الرجال. حيث يساعد على تحسين جودة السائل المنوي، مع زيادة حركة الحيوانات المنوية وعددها.

6- يمنح بشرتك النضارة الطبيعية

الجوز غني بفيتامين B ومضادات الأكسدة، والتي تعمل على حماية البشرة من التلف وتمنع ظهور التجاعيد وأثار الشيخوخة. إن كنت ترغبين في الحصول على بشرة نضرة لفترات طويلة، تناولي الجوز بانتظام.

7- للعناية بالشعر

الجوز من أفضل الأطعمة للحفاظ على صحة ولمعان الشعر، حيث يحتوي على البيوتين الذي يساعد على تقوية الشعر، تقليل التساقط، وتحفيز نمو الشعر.

8- لتجنب أمراض الشيخوخة

تناول الجوز يوميًا يساعد على تجنب الإصابة بأمراض الشيخوخة المختلفة. حيث يحتوي الجوز على كميات كبيرة من فيتامين E والفلافونويدات التي تساعد على حماية خلايا الدماغ من التلف، كما تساعد على تعزيز وظائف الذاكرة والسيطرة المادية والعاطفية.

9- مفيد للمرأة الحامل

تحتاج المرأة خلال فترة الحمل لتناول الأحماض الدهنية الأساسية كالموجودة في الجوز لتقليل مخاطر الإصابة بحساسية الغذاء لدى الأطفال. وقد أكد الباحثون أن غذاء الأم لا بد أن يحتوي على مجموعة من الأطعمة الغنية بالأحماض الدهنية الغير مشبعة لنمو الجهاز الهضمي لدى الجنين بشكل صحي.

10- الوقاية من سرطان الثدي

وجد الباحثون أن تناول حفنة من الجوز يوميًا يساعد على تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي. حيث يساعد على منع نمو الخلايا السرطانية والحفاظ على معدل الهرمونات الصحي لدى النساء.

البقوليات هل هى جيدة أو سيئة للريجيم؟

تعتبر البقوليات مثيرة للجدل جدا فهي فى رأى البعض مغذية بشكل لا يصدق و يراها البعض الأخر ضارة على الوزن لدرجة أن بعض الناس يختار القضاء على البقوليات من نظامهم الغذائي تماما، ولكن هل ينبغي تجنب البقول؟ و هل يمكنها أن تلعب دورا أثناء إتباع نظام غذائي صحي؟
يجيب المقال التالى عن هذه الأسئلة…
أولا ما هي البقوليات؟
تتكون العائلة البقولية من النباتات التي تنتج غطاء بداخلها بذور، ونحن نستخدم مصطلح “البقول” لوصف بذور هذه النباتات.
وتشمل البقوليات : العدس والبازلاء والحمص والفاصوليا وفول الصويا والفول السوداني، وكلها أنواع مختلفة تختلف إختلافا كبيرا في التغذية، والمظهر والطعم والإستخدام.
البقوليات غنية بالعناصر الغذائية المختلفة
تعتبر البقوليات مصدرا غنيا للألياف الصحية والبروتين والعديد من الفيتامينات والمعادن، كوب واحد من العدس المطبوخ يوفر 230 سعر من السعرات الحرارية المفيدة ويحتوى على :
18 جرام من البروتين، 16 جرام من الألياف،40 جرام من الكربوهيدرات، إلى جانب نسب عالية من الحديد والمنجنيز والفوسفور والبوتاسيوم والفيتامينات B1، B3، B5 و B6
البقوليات رخيصة الثمن
البقوليات ليست فقط ذات قيمة غذائية عالية، لكنها رخيصة جدا، الأمر الذي يجعلها من المواد الغذائية الأساسية في العديد من البلدان والطبقات المتوسطة.
البقوليات تنقص وزنك
البقوليات غنية بألياف صحية، مثل النشا المقاوم والألياف القابلة للذوبان وهى تتعسر هضمها من المعدة والأمعاء الدقيقة حتى تصل إلى القولون، حيث تتغذى على البكتيريا الصديقة هناك، وغالبا ما تشمل الآثار الجانبية غير السارة الغازات والانتفاخ، ولكنها قد تؤدي إلى تحسين صحة القولون والحد من مخاطر الإصابة بسرطان القولون فى نفس الوقت.
كل من النشا المقاوم والألياف القابلة للذوبان يمكنها أن تشعرك بالشبع والإمتلاء مما يقلل من تناول الطعام والذى على المدى الطويل يمكن أن يؤدي إلى فقدان الوزن.


بالإضافة إلى ذلك، فهي فعالة جدا في إعتدال مستويات السكر في الدم بعد وجبات الطعام، ويمكنها تحسين حساسية الأنسولين.
البقوليات تقلل من الإصابة بأمراض القلب
تم الربط بين البقول ومختلف الفوائد الصحية الأخرى، ووفقا للدراسات ترتبط البقول بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب، وإنخفاض مستويات الكوليسترول في الدم.
حيث تشير التجارب أن الإستهلاك المنتظم من البقول قد يقلل من ضغط الدم وبالتالى يكون له آثار إيجابية على الكوليسترول والدهون الثلاثية.
البقوليات تخفض خطر الإصابة بالسرطان
وجد باحثون بجامعة تكساس أن الغذاء الغني بالبقول يخفض خطر الإصابة بسرطان الرئة بحوالي 20% إلى 45%. ويرجع ذلك إلى إرتفاع مستويات الإستروجين النباتي الذي تحتوي عليه البقول
البقوليات تحتوي على العناصر الغذائية المضادة
لسوء الحظ، مثل العديد من الأطعمة النباتية الأخرى هناك جانب سلبي للبقوليات هو أنها تحتوي على ما يسمى “معاداة المواد الغذائية”، وهي المواد التي يمكن أن تتداخل مع عملية الهضم وإمتصاص المواد المغذية الأخرى التي قد تضعف قيمتها الغذائية
مثل حمض الفيتيك، والذى وجد أنه يعوق إمتصاص الحديد والزنك والكالسيوم من الوجبة، ويمكن أن يزيد من خطر نقص المعادن مع مرور الوقت.
ولكن يجب أن تعلم أن فائدة اللحوم ليست في خطر من نقص المعادن الناتجة عن حمض الفيتيك، لكنه مصدر قلق عندما يستند النظام الغذائي إلى حد كبير على الحبوب والبقوليات فقط، وهو الحال السائد في البلدان النامية في كثير من الأحيان وكذلك النباتيون قد يكونون أيضا في خطر.
ولكن هناك إستراتيجيات مختلفة يمكن إستخدامها للحد من هذه العناصر الغذائية المضادة مثل الأساليب التقليدية كالنقع، والغليان.
والخلاصة أن: البقول التى أعدت بشكل صحى وسليم تعتبر جيدة للغاية لصحتك ولوزنك، عندما تستهلك كجزء من وجبات متوازنة الغذاء الحقيقي القائم.

الشخير- أسبابه و علاجه


الشخير هو الصوت الصادر من خلال الأنف والفم أثناء النوم نتيجة انسداد جزئي في مجرى الهواء. و تختلف درجته من صوت هادئ و يحدث هذا مع غالبية الناس حيث يكون وضع الرأس بالنسبة للعنق غير مضبوط و قد يكون للشخير صوت عالي يشبة الحشرجة و هذا النوع قد يكون مصحوبا بتوقف متقطع في التنفس و إضطراب في النوم. واضطراب النوم أو انقطاع التنفس هو توقف الشخص عن التنفس لمدة لا تقل عن 10ثوان نتيجة انسداد كلي في مجرى الهواء.
إن التنفس عن طريق الأنف هو الطريقة الطبيعية والغريزية السليمة، إذ أن هذا يوفر كافة الظروف الملائمة لحسن الأداء الوظيفي للرئتين، ويضمن وصول الهواء المكيف والنقي الى الرئتين، حيث يحدث التبادل الغازي فيتم توفير الاوكسجين للدم والتخلص من ثاني أكسيد الكربون.
اما التنفس عن طريق الفم فهو عادة مكتسبة، يلجأ إليها الانسان مضطراً عند انسداد الأنف، وعند النوم يحاول المريض ان يتنفس عن طريق الأنف كمسلك غريزي، إلا ان وجود انسداد بالأنف يسبب انبعاث صوت أثناء التنفس (الشخير) نتيجة وجود مقاومة لمرور الهواء، مثلما يحدث عند مرور كمية من الهواء في مجرى ضيق كثقب في جدار. غير أن مرور كمية من الهواء غير كافية لامتلاء الرئتين، يؤدي الى متاعب جسيمة للرئتين واضطراب في الأداء الوظيفي للجهاز التنفسي، ويؤدي عدم تمدد الرئتين الى تعرضهما للتفريغ والانكماش، مما يفضي الى حدوث احتقان بهما، وينتج عن قلة الأكسجين المتوافر للدم عدم تشبع الدم بالأكسجين وعدم قدرته على التخلص الكامل من ثاني أكسيد الكربون.
ولهذا تأثير بالغ الضرر على كل أعضاء الجسم، وخصوصاً المهمة فيه مثل الجهاز العصبي والقلب، فقلة الأكسجين بالدم وكثرة ثاني أكسيد الكربون تسبب ضرراً جسيماً خصوصاً في صغار السن، مما ينعكس عليهم في صورة قلة الذكاء، وهبوط النشاط، والتغير التشريحي للوجه والجسم، أما في المتقدمين بالسن، فينعكس ذلك على القلب والدورة الدموية، والسن المتقدمة أحوج ما تكون لتوفير كل العوامل اللازمة للتغذية الدموية للقلب والمخ، خصوصاً مع حدوث التغييرات الطبيعية لتلك الأعضاء والمصاحبة للسن، وقد يكون هذا من مسببات الموت المفاجئ أثناء النوم.
فإذا حاولنا أن نسد أنف النائم فإنه يقوم من النوم مفزوعاً، كذلك عندما نصاب بالزكام، فإننا نعاني من اضطراب في النوم، ويكثر التقلب في الفراش كمحاولة للمساعدة على زيادة انفتاح تجويف الأنف المحتقن.
إذ أن التحسن في دخول الهواء لإحدى الرئتين يؤدي الى تحسن التنفس في نفس الجهة من الانف، وذلك كرد فعل عصبي منعكس.
أسباب الشخير و اضطراب النوم :
تختلف أسباب الشخير تبعا للمرحلة العمرية ، في الأطفال يكون هناك عيوب خلقية مثل انسداد الأنف من الخلف علي جانب واحد أو قد يكون بسبب تضخمات لحمية خلف الأنف أو في اللوزتين و في هذه الحالة يتنفس الطفل من الفم عند النوم و يكون ذلك مصحوبا باهتزاز اللهاة و الجزء العضلي من سقف الحلق محدثا الصوت المميز للشخير و أما في المراحل العمرية التالية فتتعدد أسباب الشخير و أهم هذة الأسباب :
· اعوجاج الحاجز الأنفي إما خلقيا أو نتيجة لاصابة
· تضخمات في الأغشية المبطبة لتجاويف الأنف
· وجود زوائد لحمية في تجاويف الأنف
· التهابات مزمنة علي هيئة أورام خبيثة بالأنف و البلعوم
· زيادة الوزن تؤدي إلي ترهلات في سقف الحلق و تضخم بالجزء الخلفي من اللسان

حقائق حول النوم والشخير
· تقاسم السرير مع من يشخر أثناء النوم قد يسبب ارتفاعا في ضغط الدم
· تبقى أجزاء من دماغنا نشيطة تنذرنا بالأخطار اثناء النوم
· كمية الطاقة التي نوفرها ونحن نياما تُعتبر صغيرة جدا
· النوم متعلق بجوهره بالدماغ أكثر من صلته بالجسد
· تُغلق أجزاء من الدماغ بشكل كامل تقريبا أثناء النوم
· يعطينا النوم فرصة لتنظيم ذكرياتنا وتعزيز تجاربنا التي نمر بها خلال النهار
· يتعرض العاملون بنظام المناوبات الليلية أكثر من غيرهم لخطر الإصابة بمشاكل وأمراض القلب والأمعاء والمعدة

أعراض الشخير :

1- شكوى المريض الأساسية هي الشخير.
2- الشعور بالخمول والميل للنوم أثناء ساعات العمل.
3- الصداع عند الاستيقاظ من النوم.
4- فقدان الذاكرة، وكثرة النسيان.
5- ارتفاع ضغط الدم.

وفي أغلب الأحيان تأتي الشكوى من جانب الزوجة أو الزوج حيث يعاني الشخص المصاحب من سماع صوت الشخير العالي جداً أثناء الليل، وقد يتوقف المريض عن التنفس لأوقات قصيرة، ويضطر الزوج أو الزوجة الى هز المريض بعنف ليستيقظ ويعاود التنفس مرة أخرى.
سبب لإرتفاع ضغط الدّم
استطاعت بحوث بريطانيّة أن تثبت ان الشخير أثناء ساعات النّوم قد يكون أحد أسباب إرتفاع ضغط الدم. كذلك يشير البحث حول النوم إلى أن أولئك الذين يعيشون تحت ممرات الطائرات، أو حتى أولئك الذين يتقاسمون أسرتهم مع أشخاص يشخرون بصوت مرتفع أثناء النوم، قد يعانون بالنتيجة من مرض ارتفاع ضغط الدم.

تشخيص الشخير:
من الأسئلة المهمة التي يطرحها الطبيب على المريض: متى يغلبه النعاس؟ هل أثناء الجلوس خاصة بعد الأكل، ام عند ركوبه السيارة، ام اثناء القراءة او مشاهدة التلفاز؟
كذلك يستفسر الطبيب عن مدى احتياج المريض للنوم يومياً خلال ساعات النهار؟
ورغم ان تشخيص المرض ليس صعباً من خلال معرفة التاريخ المرضي وشكوى المريض، إلا انه توجد بعض الفحوصات التي يجب إجراؤها للتفرقة بين الشخير فقط، والشخير مع انسداد التنفس.
وأكثر هذه الفحوصات أهمية هو اختبار يجرى على المريض أثناء نومه بمعمل اختبار النوم، حيث يتم توصيله ببعض الأجهزة لقياس نشاط المخ وحركة العضلات، وقياس حركة العين أثناء النوم وحركة الصدر والبطن أثناء التنفس وكمية الأكسجين بالدم.
كذلك يمكن الفحص باستخدام الأشعة المقطعية، والمنظار الضوئي من خلال الأنف، وبعض الفحوصات المعقدة الأخرى لتحديد مكان الانسداد عن طريق اخصائي انف واذن وحنجره
علاج الشخير :
تختلف علاج الشخير بأختلاف اسبابه
· فأذا كان السبب أعوجاجا بالحاجز الأنفي فلابد من عملية تقوبم للحاجز الأنفي
· أما في حالات وجود زائدة لحمية فلابد من استئصالها و تحليلها لمعرفة نوعها و طبيعتها
· و إذا كان السبب تضخما باللوزتين أو بلحمية البلعوم الأنفي فلابد من استئصالهما
· أما الحالات التي يكون سببها السمنة فيجب أنقاص الوزن أولا ثم أجراء عملية جراحية لإقلال حجم الأنسجة المترهلة في سقف الحلق

تشمل الأطعمة المغلقة ومنتجات الفواكه والمنكهات والمربيات والمخللات والسلطات والعصائر

المواد المضافة للأغذية.. فوائدها وأضرارها!



تشمل الأطعمة المغلقة ومنتجات الفواكه والمنكهات والمربيات

د.محمد عبد الله الطفيل
في العدد السابق تطرقنا إلى أهمية إضافة مواد كيميائية إلى الأغذية لتساعد على المحافظة على الجودة الطبيعية للتغذية والأطعمة وتساعد على جعلها أكثر جاذبية مما يجعلها مرغوبة للمستهلك. وهذه الإضافات المصنعة وغير المصنعة تؤدي إلى الحفاظ على تلك الأغذية والأطعمة لفترة طويلة دون تلف أو فساد وهذا يؤدي إلى قلّة تكلفتها المادية والصناعية، كما تؤدي إلى ظهور الأطعمة والأغذية المتنوعة حتى في غير مواسمها الزراعية، كذلك من فوائدها منع حدوث الأضرار الصحية والتسممات الغذائية للمستهلك نتيجة لحفظ الغذاء والطعام بطريقة بدائية غير صحيحة.
والمادة المضافة إلى الغذاء أو الطعام تعتبر آمنة الاستخدام للإنسان في تركيزها المضاف بناء على المعلومات والتجارب العملية المتوفرة في هذا الوقت والتي قد تتغير أو تلغى في وقت آخر، كذلك تتغير بالنسبة للأطفال أو لمن يعاني الحساسية من هذه المواد المضافة. وعلى كل حال فإن المواد المضافة إلى الأغذية لها فوائد ولها كذلك مضار وسنستعرض في هذا اليوم إلى مضار المواد المضافة وهي:
الكحول "إيثانول"
ويستخدم كمادة مذيبة في الأغذية أو في المركبات الدوائية ويستخدم كمادة حافظة للمواد الملونة وللمنكهات والكحولات تمنع فساد الأطعمة ومن مضارها تساعد مع المواد الأخرى على إحداث السرطان وتسبب الإحباط النفسي والقلق وتحدث الشعور بعدم الألفة والعنف وتسبب القرحة وتليف الكبد وأمراضاً في الجهاز الدموي وخاصةً القلب وتؤدي إلى انخفاض السكر والهلوسة وتسبب حوادث الطرق لمن يقود السيارة.
الآيثل ايزوثيوسينات وهي من المحسنات للطعم والنكهة وموجودة طبيعياً في نبات mustard والتركيزات العالية من هذه المادة تسبب التهيجات.
زيت اللوز وزيت اللوز المر
زيت له طعم عطري ويستخلص من اللوز المر واللوز العادي ويستخدم كمحسن للطعم. وزيت اللوز يحتوي على الأمجدالين وهذا الأخير يتكسر في جسم الإنسان ويتحول إلى سيانيد الهيدروجين وهذه مادة سامة جداً وقد تسبب الوفاة وخاصة للأطفال عند تناول كمية كبيرة من اللوز المر.
الألمنيوم ويرمز له E 173 على البطاقة الغذائية ويعطي اللون الفضي المبيض الجذاب للأطعمة والحلويات والألمنيوم يستخدم كمادة ملونة وبرغم أنه يعتبر مادة غير سامة إلا أن ارتفاع نسبة الألمنيوم وهو من المعادن تساهم في أمراض الشيخوخة أو مرض الزمهير.
أمارنث ويرمز له برمز E123
وهو من المركبات الكيميائية المصنعة لتعطي اللون الأحمر الغامق a 30 dye ويستخدم كمادة ملونة بكثرة في المربيات وجيلي والفواكه المعلبة وبعض الأطعمة البحرية المعلبة والأمارنث صرح باستخدامه كمادة ملونة سنة 1906 م في الولايات المتحدة الأمريكية والمنظمة الأغذية الأمريكية صرحت باستخدامه كمادة آمنة سنة 1964م وبعدها بسبع سنين أي سنة 1970م ظهرت أبحاث في روسيا على أنه مادة تسبب السرطان حيث يسبب تسمماً للأجنة وقد أثبتت التجارب المعملية على حيوانات التجارب في الولايات المتحدة الأمريكية بعد ذلك أنه يسبب تسممات للأجنة ولذلك منع وحرم استخدامه في أمريكا سنة 1976م وكذلك حرم استخدامه في فرنسا واليابان والسويد وسمحت فرنسا باستخدامه كمادة ملونة في الكفيار فقط.
بكربونات الأمونيا
وهي تستخدم في الأغذية كمادة تشكيلية وكقاعدة وتحضر من ثاني أكسيد الكربون والأمونيا والتي تطلق ثاني أكسيد الكربون عن التسخين والأمونيا لها رائحة غير مستحبة في الأطعمة الرطبة وتسبب الربو والضيق التنفسي.
الأنيثول
وهي مادة محسنة للطعم موجودة في بعض النباتات مثل اليانسون والشمر وتصنع كيميائياً وهي مادة سائلة عديمة اللون وذات طعم حلو مثل طعم اليانسون والأنيثول يمكن أن يسبب لبعض الأشخاص تفاعلات صعبة وغير مستحبة.
بي وزيت بي Bay @ Bay oil
وهو أوراق بي والزيت المقطر بالتبخير لنبات البي Bay وله طعم حلو ورائحة عطرية ولذلك يستخدم كمحسن للطعم والرائحة وله خواص قاتلة للبكتيريا المرضية والفطريات الضارة ولكن يسبب لبعض الأشخاص تفاعلات صعبة وغير مقبولة.
حمض البنزويك ويرمز له برمز E210
وهو يستخدم على نطاق واسع كمادة حافظة ويوجد طبيعياً في بعض النباتات والفواكه ويصنع كيميائياً وهو يستخدم كمادة حافظة في المربيات والمخللات وفي العصيرات المنوعة وهو غير ذائب في الماء ولذلك يستخدم أملاح حمض البنزويك وهو يسبب تفاعلات صعبة وغير مقبولة لبعض الأشخاص ويسبب تفاعلات حساسية للأطفال.
بنزويل بيروكسيد
وهو مادة على شكل بودرة عديمة اللون غير ذوابة في الماء لها رائحة اللوز وهي مسموح بها في بعض البلدان وتستخدم كمادة مبيضة للطحين الأبيض والجبن.
بكسين ونوربكسين ويرمز لها ب – E160 (b) وهي مادة زيتية ذائبة لها لون من أصفر إلى لون أحمر وردي وتستخرج من بذور شجر الأناو وهما يستخدمان كمادة ملونة للجبن والحبوب والزبدة والمواد الغذائية الأخرى وكذلك يستخدم للآيسكريم والسلطة والحلويات والعصائر وبذور شجرة الاناثو تسبب تفاعلات غير مرغوبة لبعض الأشخاص.
الكرز الأسود
ويستخلص من قشر الكرز الأسود والشجرة تنبت في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وهذه الخلاصة تحتوي على مادة سامة جداً هي سيانيدا الهيدروجين ولكن الاستخدامات الغذائية كمادة محسنة بكميات ضئيلة من الكرز الأسود والتي تعتبر آمنة إلا أن الاستعمال بكثرة وبكميات كبيرة يعتبر ساماً.
أزرق بريللينت FCF ويرمز له ب blueno.1 وهي مادة مصنعة كيميائياً ذات لون أزرق مخضر وتستخدم للتلوين أي كمادة ملونة للأغذية مثل الأطعمة المعلبة والحلويات، المربيات، المخللات وكمادة ملونة للعصيرات، والأشربة والبازيلا المعلبة وهي مسموح بها في أغلب دول العالم مثل أستراليا وكندا والولايات المتحدة الأمريكية وظهرت تقارير طبية تثبت تكوينها أوراما في الكلى في حيوانات التجارب.
بروميلين
وهو إنزيم موجود طبيعياً في الأناناس الذي ينمو في هوايا واليابان وتايوان ويحضر من مخلفات الأناناس بعد معاملتها بمذيب عضوي حيث أن برومييلين غير ذائب في هذا المذيب ويمكن فصله بسهولة.
البروميلين يكسر الكولاجين وهو المادة الموجودة في الغضاريف والأنسجة الضامة وهو يستخدم كمادة تعجل في نضوج استواء اللحوم، ويستخدم مزيلاً لروائح الدهون، ان بروميلين في جرعات كبيرة يسبب غثيانا وتقيؤاً وإسهالاً.
بيوتيلاتيرهيدوكسيد الأنيسون ويرمز لها ب E320 أو BAH. وهي مادة مضادة للأكسدة مصنعة وأول استخدامها كان في حفظ دهون الخنزير من التزنخ أو التأكسد وتستخدم الآن بكثرة في حفظ الدهون والزيوت عامة من التزنخ "ظهور رائحة غير مقبولة في الدهون والشحم".
وكذلك حفظ الأطعمة والأغذية الدهنية وكذلك البسكويت والزبدة، والحبوب والحلويات والمارجرين "دهن حيواني أو نباتي" والزيوت النباتية وأحياناً يطلى بها الورق المعد لتغليف الأطعمة الدهنية لحفظها وكذلك حفظ علك المضغ ومادة BAA تستخدم مع حمض الستريك لتزيد التأثير المضاد للأكسدة وتشير الأبحاث العلمية الأخيرة في الولايات المتحدة الأمريكية أن مادة BHA تفيد في علاج السرطان في حيوانات التجارب. وأخيراً فإن BHA غير مسموح في استخدامها أو إضافتها لأطعمة وأغذية الأطفال في بريطانيا.
بيوتيلاتيد هيدروكسي تلوين ويرمز لها ب E321 أو BHT.
وهي شبيهة بمادة بيوتيلاتيدهيدروكسيد الأنيسول أن BHT مادة مصنعة مضادة للأكسدة للدهون والزبدة والشحوم وخاصة شحم الخنزير وكذلك في الحبوب والزيوت النباتية والبسكويت والحلويات وكذلك تستخدم كمادة مضادة للأكسدة للمارجرين والأطعمة الخفيفة أو سناك. أن BHT لا تقاوم الحرارة مثل BHA وهي كذلك تستخدم كمادة مفيدة لمنع الأورام السرطانية في حيوانات التجارب الحديثة ويوجد اختبارات معملية مضادة وهي أن BHT أو المادة المضافة BHT غير مسموح بإضافتها لأطعمة الأطفال الصغار في بريطانيا.
بنزوات الكالسيوم ويرمز لها ب E213 وهي مادة حافظة لها تأثير مضاد للبكتيريا والفطريات وخاصة فطيرة الخميرة. وهي أملاح الكالسيوم لحمض البنزويك وتعطي الحمض عندما تذاب في الماء. وتستخدم في منتوجات الأسماك وكذلك في المربيات والمارجرين وكمادة مضافة كذلك في المشروبات. وبنزات الكالسيوم يمكن أن تسبب تفاعلات غير مرغوبة لبعض الأشخاص.
الكرمل ويرمز له ب E150
وله لون بني غامق أو مسود وهو مادة ملونة ومحسنة للطعم ولها طعم مر خفيف ورائحة السكر المحروق وتحضر بتسخين المواد الكربوهيدراتية أو السكرية وخاصة السكروز وجلكوز والمالتوز وسكر القصب والنشا أو معاملتهم مع الأمونيا. ويوجد أنواع عديدة حسب تركيب السكريات الداخلة في تكوينها وعملية الكرملة بعض أنواع الكرمل مسببة للسرطان. وكثير من دول العالم تسمح لمجموعة قليلة من الكرمل كمواد مضافة للأطعمة ويوجد العشرات من الكرمل المستعملة في التلوين للأطعمة ولذلك يصعب تحريمها في المستقبل القريب والكرمل يستخدم كمادة ملونة ومحسنة للمشروبات والكحولات والبسكويت والخبز والكيك والحلويات ومنتوجات الألبان والآيسكريم، وكثير من الأطعمة الغذائية.
وفي بريطانيا يعتبر الكرمل المادة الملونة المسموح بها في العجائن والخبز "ماعدا الخبز القمحي".
الكربون الأسود "الكربون النباتي، charcoal" ويرمز لها ب E153.
وهي مادة ملونة سوداء وتنتج من حرق الخضروات في وجود الأوكسجين وتستخدم كمادة ملونة في المشروبات وتستعمل كذلك لإزالة الألوان من الكحولات ومن المشروبات مثل مشروب الكريمات. واستخدام الكربون الأسود أو E153 كمادة ملونة غير مسموح به في كثير من دول العالم مثل أمريكا لأنه قد يكون أحد مسببات السرطان.
الكارمن أو حمض الكارمينيك أو كوشينيل ويرمز لها برمز E120.
وهذه المادة المضافة تعطي لوناً أحمر بنفسجياً وتؤخذ من بعض الحشرات التي تعيش في المكسيك وفي coccus cacti حيث الجسم الجاف للحشرة المؤنثة تغلى وتستخلص وتركز وهذا يسمى كوسينيل حيث 1 رطل أو 0.4 كجم من مادة الكارمن تستخرج 50,000 حشرة والمادة الأساسية في هذه اللون هو حمض الكارمينك.
وهذه المادة الملونة E 120 في الأطعمة المعلبة وفي الحلويات وآيسكريم الكيك وفي بعض العصيرات وقد استبدل أخيراً بمادة بونسيو 4 وponceau 4R.
الكاتلاز
ويوجد هذا الإنزيم في الكبد طبيعياً والذي يحول مادة الهيدروجين بيروكسيد وهي مادة سامة إلى أوكسجين وماء وكذلك الكاتالازم يستخدم لإزالة البيروكسيد من اللبن قبل تحويله إلى جبن بيروكسيد والمنتج عندما جلكوز أوكسيديز يتحول الجلكوز إلى حمض الجلوكنيك.
السيللوز ويرمز له برمز E460 (ii) E460 (i)
وهي مادة مضادة للتكتلات وخاصة في الكيك والمعجنات ومزودة للقوام وكمادة جيلية أو جيلاتينية ومادة مسمكة ومزودة للشكل وكمادة مثبتة توجد طبيعياً في النباتات.
والسيللوز مادة لا تذوب في الماء. والسيللوز مادة مبللمرة من الجلكوز وهي مادة تعيق تكوين البلورات في الأطعمة المحفوظة في الفريز كمادة مثبتة في الأطعمة أو الأغذية ذات السعرات المنخفضة وكذلك الأغذية المحفوظة ومنتجات الألبان ومنتوجات اللحوم وبعض الحيوانات تستطيع هضم والاستفادة من السيللوز والبعض الآخر لا يهضم السيللوز مثل الإنسان والسيللوز غير مسموح باستخدامه في أغذية الأطفال الرضع.
ثاني أكسيد الكلورين
وهي مادة مضافة لها نشاط مؤكد قوي وتنتج كيميائياً من الكلورين وتستخدم كمادة مبيضة وكمادة محسنة للطحين وتستخدم بكثرة في الأغذية وهي مادة مسببة للتهيجات الشديدة.
الشوكولاته البنية HT
وهي مادة مصنعة كيميائياً وتذوب في الماء وتعطي لوناً أحمر بنياً وتستخدم كمادة ملونة للأغذية والأطعمة ومسموح استخدامها في بريطانيا وإيرلندا وتستخدم كمادة ملونة في الحلويات والمربى. وتسبب لبعض الأشخاص تفاعلات غير مرغوب بها.
زيت القرفة أو الدارسين
يستخدم كمادة مضافة ذات طعم عطري ولذلك تعتبر من محسنات التذوق ويستخرج الزيت من أوراق وقشور القرفة. وتستخدم كمحسن للطعم في العصيرات والأطعمة المغلفة وفي الحلويات وفي منتوجات اللحوم وزيت القرفة له خواص مطهرة وكمضاد للفيروسات والفطريات والبكتيريا ومضاد لليرقات ويعتقد أنه أحد مسببات السرطان والمركب الرئيسي في زيت القرفة هو الدهيد القرفة أو الدهيه السناموند.
حمض الستريك E330
وحمض الستريك مادة مضافة لأغلب الأطعمة والأغذية وتوجد طبيعياً فواكه الحمضيات وعادة تحضر من تخمر قصب السكر وتستخدم كمادة حمضية في الأجبان والكوكا والشوكولاتة، وفي عصيرات الفواكه وتستخدم كذلك في الخضروات المثلجة والمربيات وجيلي والعصيرات والخضراوات المعلبة وفي الأسماك ومنتوجاتها وفي اللحوم وتستخدم كمادة مضافة كذلك في الأغذية الخفيفة مثل البطاطس وفي الفواكه المعلبة وفي زيوت الخضروات أو النباتات وفي الأجبان وفي الزبادي وحمض الستريك E330 استخدامه وتناوله بكثرة يسبب تعجيل تسوس الأسنان.

مواد مضافة ومصنعة

منتوجات اللحوم

العصائر لا تخلو أحياناً من المواد المضافة

القرفة تمنع الإصابة بمرض ألزهايمر ..!! القرفة بهار مهم في الطبخ، وشراب لذيذ وهي مستودع للفوائد الصحية، وفي دراسة حديثة تبين أن تناول القرفة بإستمرار يعمل على منع الإصابة بمرض ألزهايمر الذي بات من أكثر الأمراض انتشاراً عند المسنين. يقول الباحثون القائمون على الدراسة أنهم تمكنوا من عزل مادة كيميائية في القرفة و هي CEppt، وقد عملت هذه المادة على تأخير الإصابة بمرض ألزهايمر عند فئران المختبر التي تم تكثيرها مع جين خاص يعمل على إنتاج...

افضل الاطعمة لزيادة الكتلة العضلية

يحتاج الرياضيون للطعام والغذاء السليم لبناء عضلاتهم وتحسين قدرتهم الصحية والنفسية

الاطعمة المفيدة لزيادة العضلات

• البيض

يعتبر البيض من أكثر الأغذية الغنية بالبروتين والأحماض الأمينية ومن ضمنها الأوميغا ٣، وهو عنصر مهم جدا لبناء العضلات، لأن هذا العنصر يعمل على زيادة تمثيل البروتين وبالتالي تسهيل امتصاص العضلات له

• السلمون

يجب عليك أن تحرص على الحصول على 30% من سعراتك الحرارية من البروتين لتوفير ما يكفي من الأحماض الأمينية لبناء العضلات الجديدة ويوفر السلمون الحمض الدهني أوميجا 3 الذي يكافح التهاب المفاصل ويمنع الألم مع زيادة قوة التدريبات.

• المكسرات

وهي مصدر مهم وغني بالألياف والدهون النافعة للجسم، كما انها غنية جدا بالطاقة اللازمة للتدريب ورفع الاوزان، ويفضل تناول المكسرات النية والتي لا تحتوي على أي املاح أو اضافات، ومن أفضل انواع المكسرات، الجوز و الكاجو والفستق واللوز

• الدجاج

حيث تعتبر من الأطعمة الكلاسيكية لبناء العضلات والتي يمكن أن تطهى بطرق عديدة وتحتوي على بروتينات متنوعة في الفخذين والصدور

• كوكتيلالموزمعالحليبوالفواكه

فهي غنية بالكاربوهيدرات والبروتين اللازم لبناء العضلات، ويسهم في زيادة التمثيل الغذائي وزيادة الطاقة المختزنة في العضلات، كما انه يسهل عملية الهضم

• اللحوم الحمراء

حيث توفر لك اللحوم الحمراء الخالية من الدهون مصدر بروتين عالي الجودة والسعرات الحرارية كما تحتوي على الكرياتين والذي يعد من أفضل مصادر الأحماض الدهنية التي لا تؤثر على مستويات الكوليسترول في الدم

• الجبنالأبيضكاملالدسم

يحتوي الجبن كامل الدسم على نسبة عالية من البروتين، كما انه يرفع معدل الامينو أسيد او الاحماض الامينية في الدم، وكذلك على كمية من البكتيريا النافعة للجسم، والتي تسهل عملية الهضم و الاستفادة القصوى من الغذاء

• حبوب الشوفان

ويسهل تناول حبوب الشوفان في الإفطار بإضافة الحليب عليها أو خلطها بالعصير أو مسحوق البروتين وزبدة الفول السوداني حيث تعد أحد المصادر القوية لبناء العضلات

• الحمص

لما يحتويه من نسبة عالية جدا من الكربوهيدرات و الألياف، فكوب واحد من الحمص يحتوي على ٤٥ جرام من الكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة، بالإضافة إلى ١٢ جرام من الألياف

• الخبز بالحبوب الكاملة

حيث يعد أفضل بديل للخبر العادي لاحتوائه على الكربوهيدرات والبروتين كما تساعد الحبوب الكاملة على خفض نسبة السكر في الدم

• اللحمالمفرومالخاليمنالدهون

هو أهم وأغني مصدر للبروتين و الاحماض الامينية اللازمة لبناء العضلات، كما انه غني أيضا بفيتامين ب وبالكرياتين.

• الأفوكادو

وتحتوي على مستويات عالية من الدهون غير المشبعة المفيدة في بناء العضلات فضلا عن إمداد جسمك بالألياف

• العدسوالبقوليات

وهو أرخص وأغنى مصدر للبروتين والكربوهيدرات، فكوب واحد من العدس يحتوي على ٤٠ جرام من البروتين، وكذلك على الكربوهيدرات

• حليب جوز الهند

الذي يعتبر الحل السحري لبناء العضلات ويمكن إضافته إلى السبانخ ويحتوي على الدهون الثلاثية حيث يتم استيعابها وهضمها بشكل مختلف عن غيرها من الدهون في النظام الغذائي.

• الجبنةالصفراء

وهي من أحد أهم الاسرار لبناء عضلات قوية، وزيادة التمثيل الغذائي في الجسم، لما تحتويه من بكتيريا نافعة، تسهم في تسهيل عملية الهضم، وبالتالي تحقيق أقصى استفادة من الطعام، كما ان الجبنة الصفراء تمد الجسم بكمية كبيرة من الطاقة

إستبدل فنجان شايك الاسود بالشاى الاخضر

هل تعلم ان الشاى الاخضر عندما تتعرض اوراقة للرطوبة والحرارة يتحول الى الشاى الأسود
فالشاي الاخصر قليل الأكسدة خلال تصنيعه. وعلى عكس الشاي الأسود، الشاي الأخضر لا يتم تخميره

ومن اهم فوائد الشاى الاخضر

1. يقاوم تسوس الاسنان ويحمى اللثة ويقاوم البكتريا المسببة لرائحة الفم الكريهة
2. يساعد فى تخفيف الوزن وحرق الدهون
3. يسرع من عملية الايض بسبب تاثيرة المضاد للاكسدة
4. يخفض مستوى السكر فالدم
5. يحسن الانتباة العقلى بفعل تاثير الكافين الموجود فية
6. يحمى الجلد من اضرار اشعة الشمس
7. مقاوم لامراض السرطان والسكرى والقلب