اكتشافات طبيه وصحيه حسب نوع طعامك || متجدد..

شرب الماء مع الوجبات «يكافح البدانة عند الأطفال»

أوصت مجموعة من خبراء التغذية بشرب الأطفال للماء وحده أثناء الوجبات، والامتناع عن تناول المشروبات الغازية لمكافحة البدانة.
وقال الخبراء إن المشروبات السكرية هي سعرات حرارية لاقيمة لها، وإن الناس تخلوا عن "عادة شرب الماء" مع الوجبات.
وتأتي هذه الدعوة تزامنا مع استعداد هيئة الصحة العامة في إنجلترا لنشر خطتها لتقليص استهلاك السكر في البلاد.
والرأي الحالي فى هذا المجال هو ألا تزيد نسبة السعرات الحرارية التي نتناولها يوميا عن طريق السكر المضاف للأطعمة ومن العسل عن 11 فى المئة من إجمالي السعرات الحرارية التي نستهلكها، وتجد جميع فئات الأعمار، خاصة الأطفال، في بريطانيا صعوبة كبيرة في الالتزام بهذه المعدلات.
وقال علماء التغذية قبل الإعلان عن هذه المعدلات إنه لا يوجد حل سهل لمعالجة مشكل البدانة.
ولكنهم وجهوا أصابع الاتهام للمشروبات التي يضاف لها السكر.
وتوجهت البروفيسور، سوزان جيب، من جامعة أوكسفورد إلى المستهلكين قائلة: "اختاروا شيئا آخر".
وقالت "الأمر يتوقف على نصيحة بسيطة للكبار. شجعوا أطفالكم على شرب الماء."
وأضافت: "أن الأطفال لابد أن يشربوا الماء بعد فطامهم، الحليب مفيد ولكن تبقى نصيحتي الجوهرية هي شرب الماء

تصنف المبيدات وفقاً لأهدافها

التلوث البيئي.. يضر الأراضي ومنتجاتها الزراعية!





نواصل في هذا العدد ما تناولناه في العدد السابق عن المبيدات الحشرية، وهي مواد او مخاليط من المواد تستعمل لمنع او ابادة او طرد اي آفة او حشرة او حشائش ضارة قد تصبح خطرا يهدد الحياة البشرية والمجتمعات السكانية والمواشي والطيور والحيوانات المائية والبرية لانها صنعت للقتل والتدمير لأي كائن حي وبالرغم من ان منظمة الحماية للبيئة الامريكية منذ عام 1970 اي منذ اربعين سنة وهي تعمل لتنظيف المناطق الآهلة بالسكان والعمل على صحة البيئة فهو عمل عالمي للمحافظة على الكرة الارضية ومهمة مطلوبة للمجتمع العالمي لذلك فإن العديد من المنظمات العالمية وافقت واتفقت على المحافظة على سلامة الغذاء والسلامة الصحية للمجتمع والحماية للبيئة العالمية ونتيجة للموافقة العالمية للمحافظة على البيئة فإن معظم دول العالم وافقت على تحريم استخدام المبيدات الحشرية الخطيرة او الحد منها.
تصنيف المبيدات وفقاً لأهدافها.
مبيدات الطحالب
وتستخدم للتحكم في الطحالب. مبيدات الجراثيم تستخدم للتحكم في الجراثيم والبكتيريا. مبيدات الفطر تستخدم للتحكم في الفطر. مبيدات الأعشاب للتحكم في الأعشاب والحشائش الضارة.
مبيدات الحشرات: تستخدم لإبادة الحشرات ومنها: مبيد البيوض لقتل بيوض الحشرات. مبيد اليرقات لقتل اليرقات. مبيد الحشرات الكبيرة لقتل الحشرات الكبيرة.
حركة وانخفاض المبيدات
الهرب، الرشح، انخفاض المبيدات (الميكروبية، الجسدية، الكيميائية)، والتطاير.

مبيدات الفسفور العضوية
المبيدات الحشرية والتي تتضمن: مالاثيون، باراثيون، ديازينون، فنتيون، فورات، كلوربيريفس، اثيون.
الغازات العصبية والتي تتضمن: سومان، سارين، تابون، فياكس.
نتائج التسمم العضوي من التعرض لمبيد السم العضوي والذي يسبب تثبيط انزيم الاستيل، مما يؤدي إلى تراكم الأستيل كولين في الجسم (التسمم الكوليني). الفوسفات العضوية التي تمنع تثبيط نشاط أستيلكولينستراز.أستيلكولينستراز بالغ الأهمية لوظائف الأعصاب، ولذلك فإن انسداد هذا الإنزيم يسبب تراكم أستيل، مما يؤدي إلى فرط في العضلات. وهذا يسبب اضطراب عبر نقاط الاشتباك العصبي الكوليني. أستيل المعروف أيضا باسم أستيلكولينستراز وهو إنزيم يحط من نشاط إنزيم محلمه، الكولين أستيل العصبي المنتج ل مجموعة الخلات. حيث يخدم نشاطها في إنهاء الانتقال المشبكي.
مثال: شراب الزنجبيل.
Phenoxy herbicides
مثال:
2,4-Dichlorophenoxyacetic Acid
2,4,5-Trichlorophenoxyacetic Acid
قدم في عام 1946
المسقطات: مواد كيميائية تسبب تساقط أوراق النباتات، لأن لديهم عملاً مماثلاً ل حمض الخليك وهو هرمون نباتي يعمل على تحفيز النمو وإسطالتها، بالتالي هو يسبب موت الخلايا الغير منضبط.
اصابة الكبد المزمنة في فينوكسي لقدامى المحاربين في فيتنام المعرضين لمبيدات الأعشاب التسمم العصبي، اعتلال الأعصاب، تلف الكبد. حرب الفيتنام.

جهاز التحليل الكروماتوجرافي الغازي مع مطياف الكتله
GC-MS
يعتبر هذا الجهاز من احدث وأدق أجهزه التحليل حيث انه يقوم بالتعرف على المواد الكيميائيه السامه ويؤكد تواجدها حتى لو كانت هذه المواد السامه موجوده بتركيزات قليلة جدا. حيث يقوم جهاز الفصل الكروماتوجرافي بفصل مكونات الخليط الى مركبات منفصلة، ثم يقوم مطياف الكتلة بالتعرف على هذه المركبات التي قد تم فصلها وذلك بواسطه تكسير هذه المركبات الى ايونات صغيرة الكتلة (Fragments) وذلك بواسطة سيل من الالكترونات قادرة على تحويل كل مركب الي ايونات صغيرة الكتلة موجبة الشحنة تكون مميزة للمركب ثم يقوم الجهاز بترتيب هذه الايونات واخراجها في صورة رسم توضيحي لها بواسطة الكمبيوتر في صورة Mass Spectrum

طرق التحليل
تجميع العينات، استخراجها، تنظيفها، التركيز، الحقن، معالجة GC-MS، رفع التقارير.
إن التلوث البيئي للأراضي يؤدي إلى ضررها وضرر وخطورة منتجاتها الزراعية وخطورة وضرر تربتها وخطورة المياه التي تمر بها وهذه الخطورة تصل كذلك إلى الإنسان والحيوانات المأكولة سواء كانت أبقاراً وأغناماً وجمالاً أو كانت دواجن مثل الدجاج والطيور والأسماك وعند تناول الإنسان هذه اللحوم الحمراء والبيضاء فإنه يتأثر ويتضرر وقد يفقد حياته عند تراكم هذه السموم أو المبيدات الحشرية السامة وبتلوث الأراضي أو المياه أو المنتجات الزراعية فإنه يحصل لها تغير في صفاتها مثل تغير الرائحة أو الطعم أو اللون أو المكونات الكيمائية أو الحيوية، وهذه التغيرات تؤثر على الإنسان والحيوان والنبات والبيئة عامة. ويحدث بسبب هذا التلوث الضرر العام على المجتمع وهذا الضرر العام قد يحدث الإعاقة المستديمة أو الموقتة أو الوفاة.

ما هي مخاطر ارتفاع نسبة الحموضه في الجسم

هل تعلم بأن كل الامراض التنكسية الرئيسة، بما في ذلك بعض الأورام الخبيثة، يمكن أن تنشط بفعل النظام الحمضي في الجسم. فإذا ارتفعت (نسبة الهيدروجين المحتملة) في مجرى الدم ، فإن الجلد والشعر يصبحان باهتان، مما يؤثر على الجهاز العصبي وقد يؤدي هذا الى الأرق، والتهاب المفاصل، والروماتيزم، والم المفاصل، ومشاكل الجلد، والفطريات، والم العضلات، والنقرس، وهي علامات نموذجية يسببها ارتفاع الحمض في الجسم.

هذا وقد شدد الباحثون في مجال الرعاية الصحية على الحفاظ على توازن الحمض- القلوي. لان صحة الجسم البشري بحاجة للحفاظ على التوازن الحمض - القلوي والحفاظ على هذا التوازن هو من بين أسرار الحفاظ على الصحة وتأخير عملية الشيخوخة أيضا. كل وظائف الحركة تعمل عندما تكون قلوية.

عموما، الجسم البشري لديه أن ما يقرب من 30 % حموضة و 70 ٪ قلوية. ولكن في الغرب، يملك الفرد 80 ٪ حمض وبالتالي نعاني من العديد من مشاكل الحمض مثل التهاب المفاصل على سبيل المثال. ويخلط الكثير من الناس بين مصطلح الحامض والحمض، بالرغم من اختلافهما الكبير. كل شيء نستهلكه، ينقسم داخل جسم الإنسان بفعل عملية الاستقلاب الى قلوي أو حمضي أو ودائع. تعتمد قلوية

أو حموضة اي مادة على نسبة الهيدروجين المحتملة

(potential Hydrogen) .

قد تكون حموضة المعدة بنسبة 1.5 (نسبة الهيدروجين المحتملة )، وهي حموضة عالية للغاية ، في حين يمكن ان ترتفع نسبة الهيدروجين المحتملة في اللعاب الى 8 بعد تناول الطعام، وهي نسبة قلوية جدا. يملك مجرى الدم نسبة هيدروجين محتملة تقدر ما بين 7.35 و 7.45، ويجب أن تبقى هذه الدرجة مهما كانت. عندما تصبح نسبة الحموضة في الدم عالية وطرق التحميل لدينا ليست مقبولة (مشكلة متكررة)،

فأن الجسم يسحب المغذيات القلوية من كل مكان في الجسم ؛ تبدأ من الشعر، والجلد، والأظافر ثم العظام الامر الذي يؤدي مع مرور الوقت إلى مشاكل بما في ذلك هشاشة العظام. للأسف ، أساليب الحياة الحديثة والوجبات الغذائية كلها تزيد من نسبة الحمض، وغالبا ما تتفاقم الأمراض التنكسية بفعل الحموضة، خصوصا عندما يبقى جسمك في حالة حمضية لفترة طويله

أنيميا نقص الحديد تؤثر على الجسم بشكل كبير فتؤدي لهشاشة الأظافر
والارهاق المتواصل ، و تزداد نسب الاصآبة عند النساء عن الرجال
و ذلك بسبب فقدان كميات كبيرة من الدم في الدورة الشهرية و الولادة.
تعاني الكثير من السيدات من نقص نسبة الحديد في الدم
سواء بسبب عادات غذائية خاطئة أو اسلوب معيشه سيء

- الإرهاق :

يستخدم الجسم الحديد لتكوين الهيموجلوبين المسؤل عن نقل الأكسجين في الدم, وبالتالي فنقص الحديد يعني خلايا دم غير صحية ونسبة أكسجين أقل في الدم مما يسبب الشعور بالإرهاق.


صعوبة التركيز:

يتأثر الجهاز العصبي بنقص الحديد
في الدم مما يؤدي إلى قلة كفائته

الفتور:


بسبب تأثر الجهاز الايض
اً فالفتور أحد علامات نقص الحديد . \



ضيق التنفس:

قد تعاني من صعوبة التنفس سواء كنت تقومي
بمجهود بدني أو حتى تمشي إلى سيارتك
وذلك ايضاً بسبب نقص الأكسجين في الجسم.



- شحوب البشرة:

ويكون السبب في ذلك قلة تدفق الدورة الدموية وقلة عدد كرات الدم الحمراء.



صعوبة ممارسة الرياضة :


طبقاً لدراسة حديثة فإن نقص نسبة الحديد في الدم يؤثر على
قدرتك على التحمل وبالتالي لن تستطيعي القيام بأي مجهود.



آلام العضلات :

هل تشعرين بآلام لفترة طويله عقب ممارسة الرياضة؟
فالسبب قد يكون بسبب نقص نسبة الحديد والتي تحرم العضلات من قدرتها على التعافي سريعاً .

جفاف الأظافر:

جفاف وتشقق الأظافر من علامات نقص الحديد
ولن تستطيعي التخلص من هذا المظهر السيء بالعناية الخارجيه فقط


ـ
- العدوى المتكررة: الأصابة بالأعياء المتكرر
علامة على نقص الحديد وخصوصا الأصابة بأمراض التنفس.


إحمرار البول:

من الطبيعي أن تعاني من احمرار البول عند تناول البنجر ويحدث ذلك ل 14%
من الأشخاص, ولكن زيادة نسبة اللون الأحمر يدل على نقص الحديد
ويحدث بسبب زيادة امتصاص المعدة للأصباغ الموجوده به

الوجبات الغذائية قليلة الدهون تقلل مضاعفات العمليات الجراحية

د.عبدالله بن ابراهيم السدحان
كشفت دراسة أميركية حديثة عن وجود رابط مؤثر بين محتوى الوجبات الغذائية التي يتناولها المريض قبل إجراء العمليات الجراحية، وبين المضاعفات التي قد تحدث في فترة النقاهة والاستشفاء، مرجحة أن الإكثار من تناول الوجبات الغذائية عالية الدهون في تلك المرحلة يفاقم من فرص التعرض لتلك المضاعفات.
حيث أجرى باحثون في مستشفى تعليمي تابع لجامعة هارفارد، تجاربهم لاستكشاف أثر استهلاك الوجبات عالية الدهون على العمليات الجراحية، وحسب الدراسة التي ستنشر في عدد أبريل (نيسان) الحالي لدورية الجراحة الأميركية (Surgery) رجحوا أن خفض استهلاك الوجبات التي تحتوي على نسبة دهون عالية قبل إجراء العمليات الجراحية ببضعة أسابيع، دون الدخول إلى مراحل سوء التغذية، قد يساهم في تقليص مضاعفات ما بعد الجراحة بصورة كبيرة، وبطريقة سهلة وعالية الكفاءة، ويشير العلماء دائما إلى وجود روابط قوية بين البدانة وارتفاع معدلات الإصابة بمضاعفات ما بعد الجراحة، حيث أفادت دراسات سابقة بأن مضاعفات الجراحة وما بعدها (خلال فترة النقاهة) تتناسب طرديا مع زيادة الوزن عن معدلاته الطبيعية، وأن نسبة تعرض البدناء لتلك المخاطر تجاوز 12 ضعفا مقارنة بأصحاب الوزن المعتدل

حليب الأم يقي الطفل من الحساسية

أكدت الخبيرة الألمانية ماريا فلوتكوتر أن حليب الأم لا يعمل على إمداد الطفل بالعناصر الغذائية الهامة فحسب، إنما يحد أيضاً من خطر إصابته بالحساسية في مراحل لاحقة من عمره.
وتستند فلوتكوتر من شبكة "الصحة سبيلك للحياة" بمدينة بون الألمانية، في ذلك إلى مجموعة من الدراسات الحديثة التي أثبتت أنه نادرا ما يصاب الأطفال بالحساسية، إذا تم الاقتصار على إرضاعهم طبيعيا بشكل تام حتى بداية الشهر الخامس من عمرهم.
وأرجعت الخبيرة الألمانية هذا التأثير الإيجابي لحليب الأم بأنه ثبت أنه يحتوي على العديد من عناصر الحماية الطبيعية المهمة التي تتمتع بتأثير إيجابي على صحة الطفل بشكل عام، وليس فقط فيما يتعلق في وقايته من الإصابة بالحساسية.
وأوضح المركز الألماني للتوعية الصحية أن حليب الأم يحتوي على جميع المواد الغذائية التي يحتاجها الطفل بالكمية ومعدل الجودة المناسب؛ حيث يتكون هذا الحليب من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والعناصر النزرة وكذلك الفيتامينات التي يحتاجها الرضيع كي يكتمل نموه بشكل سليم.
وبالإضافة إلى ذلك يتميز حليب الأم بأنه سهل الهضم بالنسبة للطفل ويتناسب مع احتياجاته الغذائية على نحو أمثل، فضلاً عن كونه يمد الطفل بمواد مناعية من نوع خاص تُسهم في دعم الجهاز المناعي له.
وعلى عكس نوعيات الحليب الصناعي، أوضح المركز الألماني أن حليب الأم يكون متاحا للطفل في كل وقت وبدرجة الحرارة المناسبة، أي أنه لا يحتاج إلى تسخين وتعقيم وتبريد مثلما يحدث مع نوعيات الحليب الصناعي، إلى جانب أنه يخضع لاشتراطات النظافة والرعاية الصحية بشكل طبيعي ودون أي تدخل من البشر.
وكي يستفاد الطفل من هذه الفوائد الجمة لحليب الأم، شددت فلوتكوتر على ضرورة الالتزام بإرضاع الطفل طبيعيا بشكل تام طوال الستة أو الخمسة أشهر الأولى من عمره على الأقل، لاسيما مع الأطفال الذين يرتفع لديهم خطر الإصابة بالحساسية نتيجة وجود عوامل وراثية تحفز ذلك

فوآئد النسكآفيــه وآضرآرهـ ../

الفوائد والأضرار الصحية للنسكافيه.
مضاد للأكسدة
تعمل القهوة سريعة التحضير أو النسكافيه كمضاد للأكسدة، وذلك يعني تفوق النسكافيه في طرد السموم من الجسم وتنظيفه، كما تعمل مضادات الأكسدة على حرق الدهون بشكل مثالي ويمكنك استغلال النسكافيه في هذا الأمر عن طريق تناوله خاليًا من الحليب أو القشدة وغير محلى وبذلك ستتمكني من التخلص من السموم المخزنة في الجسم والحفاظ على وزنك المثالي.


تنيشط المخ
يساعد تناول كوب من النسكافيه في تنشيط المخ والحماية من الإصابة بالزهايمر الذي يصاحب أعراض الشيخوخة، قومي بتناول كوب من مشروب النسكافيه يوميًا لتحمي نفسك من الإصابة بالزهايمر ولتحافظي على نشاط المخ.


الحماية من النقرص
تناول النسكافية بشكل دوري يعمل على الحماية من الإصابة بمرض النقرص المزعج الذي يصيب الأقدام نتيجة تناول كمية كبيرة من اللحوم الحمراء أو الأطعمة المالحة كالمخللات، لذلك احرصي على تناول كوب يومي من النسكافيه لتحمي نفسك من التعرض لأخطار النقرص.


حماية الكبد
يساعد تناول كوب واحد من النسكافيه يوميًا على حماية الكبد والحفاظ على صحته، لذلك احرصي على تناول كوب واحد من النسكافيه يوميًا.

أضراره....

الجهاز الهضمي
تناول النسكافيه بشكل مفرض يهدد صحة الجسم بشكل عام والجهاز الهضمي بشكل خاص، لذلك احرصي على تناول كوب واحد يوميًا من النسكافيه ويفضل أن يكون ذلك الكوب بعد الانتهاء من تناول وجبة الغذاء بساعة حتى تحمي جهازك الهضمي من أضرار النسكافيه.


عنصر الحديد
يساعد تناول كوب من النسكافيه بعد الانتهاء من تناول وجبة غذائية مباشرة في التقليل من امتصاص الجسم للحديد، ويعد النسكافيه أكثر خطورة من القهوة العادية في تقليله من امتصاص الجسم للحديد، لذلك قومي بتناول كوب من النسكافيه بعد الانتهاء من تناول وجبتك الرئيسية بساعة على الأقل ليستفيد جسمك من الحديد الموجود في الوجبة الغذائية التي تناولتيها.

اضطراب في النوم
تناول النسكافيه بشكل مفرط يساعد على الإصابة بالأرق واضطرابات في النوم، مما يعني تأثر الجهاز العصبي بهذا المشروب، لذلك توقفي عن تناول النسكافيه قبل الذهاب إلى النوم بوقت كاف حتى تتمكني من النوم بشكل سليم وصحي

غذاء كامل وسهل الهضم وبناء من الدرجة الأولى للعضلات والعظام والأعصاب ..

زيت فول الصويا.. يساعد على خفض مستوى الكولسترول والدهون الثلاثية في الدم



يستخدم فول الصويا على شكل جريش وزيت


فول الصويا نبات حولي يعد طعاماً للحيوانات وغذاء للإنسان. يزرع فول الصويا في الربيع وتظهر الأزهار البيضاء أو البنفسجية على النبات بعد ستة إلى ثمانية أسابيع. وبعد حوالي أسبوعين يتم تكوين الأزهار التي تستطيل مكونة قروناً يحتوي كل منها على بذرتين أو ثلاث بذور، ويتم تكوين البذور خلال 30 إلى 40 يوماً، وتصبح ناضجة عندما يتحول لون الأوراق إلى الأصفر ثم تتساقط على الأرض ويبلغ طول النبات عند تمام نضجه من 60سم إلى 120سم. يغطي نبات فول الصويا زغب قصير دقيق بني أو رمادي اللون ويتراوح لون قرونه ما بين الأصفر الفاتح إلى اللون الرمادي والبني والأسود. وبذور فول الصويا مستديرة أو بيضوية الشكل، ومن ألوانها الأصفر والأخضر والبني والأسود المنقط وذلك وفقاً للصنف. ولمعظم أصناف فول الصويا التي تزرع للأغراض التجارية بذور صفراء أو برتقالية اللون ويتراوح قطر البذره بين 5، 7 ملم.
يطلق على فول الصويا أحياناً
أسم فول الصوجا.
ويعرف فول الصويا علمياً باسم Glycine max أو Glycine soja من الفصيلة البقولية Leguminosae.
الموطن الأصلي لفول الصويا: جنوب شرق القارة الآسيوية وقد زرع في الصين سنة 2838 قبل الميلاد. وأهم مواطن انتشاره وإنتاجه حالياً منشوريا، ثم كوريا، فاليابان فالصين وأندونيسيا. دخلت الصويا إلى أوروبا في سنة 1739م ولكن زراعتها لم تنتشر على نطاق واسع إلا عام 1932م. وأصبحت في فرنسا غذاءً نافعاً وقد سموه كثير من البلدان " بالنبات العجيب " ولا يزال العديد من النباتيين يتناولونه كما كان يتناوله أجدادهم القدماء منذ الآف السنين.

التركيب الكيميائي لبذور فول الصويا:
تحتوي بذور الصويا على زيت بنسبة تصل إلى 21٪ وبروتين بنسبة 37٪ وسكريات بنسبة 25٪ وصابونينات بنسبة 3٪ واستيرولات بنسبة 2،2٪ ومعادن مثل الكالسيوم والحديد والماغنسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت. وفيتامينات مثل أ، ب1، ب2، د، ه وشحميات فسفورية ورطوبة، وخميرة دياستاز، ليستين وشمع العسل وصمغ الصنوبر وسليليوز وكازايين.
وتحتوي بروتينات فول الصويا على العديد من الأحماض الأمينية مثل تربتوفان، وسستين، ولايزين، وهستدين وتايروسين وفالين وليسوسين وحمض الغلوتميك. وتشمل البروتينات بعض الأنزيمات مثل بيروكسايديز وليباز ولايبوكسيديز. وسكريات فول الصويا تحتوي على جلوكوز وزايلوز وجلاكتوز وارابينوز ورامنوز وسكروز وفراكتوز أما الأستيرولات فتتكون من ستجماسترول وكامبسترول.
كما تحتوي على فلافونيدات أهمها ديدزابين وجنسين.
استعمالات فول الصويا: يستخدم فول الصويا على شكل جريش وزيت، ويتم تحويل بذور فول الصويا إلى هذه المنتجات بعملية صناعية تسمى الاستخلاص بالإذابة. تغسل الثمار أولاً وتقشر بالآلات ثم تسحق بالمجروشات للبذور وتحولها إلى رقائق، يستخرج منها الزيت الخام بوساطة مذيب وتعرف الرقائق بعد انتزاع الزيت منها بجريش فول الصويا أو جريش الصويا.
تستخدم الدول الصناعية الجزء الأكبر من جريش الصويا الخام في تغذية الحيوانات. تسخن الرقائق وتصنع غذاء غنياً بالبروتين كما يستخدم جريش فول الصويا أيضاً في تغذية الحيوانات المنزلية الأليفة كالأبقار والدواجن.
ويعتبر جريش فول الصويا مكوناً للعديد من الأغذية التي يتناولها الإنسان ويمكن طحنه ناعماً إلى دقيق الصويا الناعم في أغذية الأطفال والرقائق وكثير من المنتجات منخفضة الطاقة الحرارية، كما يستخدم الطحين الخشن في الحلوى وبعض منتجات اللحوم مثل الفطائر والنقانق ( السجق ).
كما يدخل كل من الطحين الناعم والطحين الخشن لفول الصويا في المنتجات المخبوزة.
قام العلماء خلال الستينات بتصنيع غذاء جديد يطلق عليه ركازة بروتين فول الصويا. ويحضر الدقيق بالتخلص من سدس كمية الدقيق خالي البروتين وتكون الركازة على هيئة عجينة قشدية يتم تحويلها إلى مسحوق أو مادة محببة تستخدم في غذاء الأطفال وصناعة الرقائق ومنتجات اللحوم.
كما يوجد منتج آخر يطلق عليه بروتين فول الصويا المعزول ويتم تحضيره باستبعاد ربع الدقيق الخالي من البروتين من كمية الدقيق المعالج. وهذا المنتج يستخدم لزيادة درجة التماسك ونسبة البروتين في منتجات الأغذية المصنعة المختلفة وخاصة اللحوم.
ويكون عدد من منتجات فول الصويا الغذائية مجموعة تسمى بروتين الخضروات التركيبي، وتعالج هذه المجموعة من الأطعمة كيميائياً حتى تصبح في الشكل والمذاق مثل اللحوم، وبذلك تصبح مقبولة لدى المستهلكين. ويمكن إضافة هذه الخضروات التركيبية البروتينية إلى اللحوم أو تناولها بمفردها، فأسعارها أقل من أسعار اللحوم وهي لا تختلف عن اللحوم وتحتوي على بروتينات أكثر. وتصنع الخضروات التركيبية البروتينية من معجون بروتين الصويا أو بروتين الصويا المعزول.
ويتم إنتاج معجون فول الصويا عندما ينبثق دقيق الصويا من الآت كاندفاع معجون الأسنان عند الضغط على الأنبوبة وتقوم الآلة بتشكيل دقيق الصويا إلى قطع شبيهة باللحم. وقد يجفف هذا المنتج قبل تغليفه واعداده للبيع، ويصبح رطباً سهل المضغ إذا أضاف إليه المستهلك الماء.
يصنع بروتين الصويا المعزول بتحويل البروتين بوساطة الطرد المركزي إلى الياف ويشبه لحوم الأبقار والدجاج.
ويحتوي كثير من قوائم الأطعمة على دقيق الصويا لا على فول الصويا المعالج كلية، ويطلق على هذه المنتجات مشتقات الصويا. وتشمل هذه المشتقات المواد المنكهة للطعام ولبن الصويا وصلصة الصويا. ويستخدم مسحوق الصويا أيضاً في تصنيع بعض المنتجات مثل الأسمدة ووسائل أطفاء الحرائق ووسائل الرش لمكافحة المخدرات وكذلك مواد الطلاء.

زيت الصويا وطريقة
استخلاصه من البذور:
حيث إن بذور فول الصويا تحتوي على نسبة قليلة من الزيت حوالي 20% فإن الطرق المستخدمة لا تعتمد على العصر الآلي للبذور ولذلك نجد أن أكثر الطرق استعمالاً لاستخلاص الزيت تعتمد على المذيبات العضوية مثل إن هكين N-Hexane أو أيزوهكسين وبنتين أو البنزين على درجة حرارة 50 درجة مئوية. وقبل عملية الاستخلاص تعرض البذور لدرجة حرارة أكثر من 100 درجة مئوية لفترة قصيرة لتثبيط أنزيم لايبوكسي جنيز Lipoxygenase ذي القدرة على أكسدة الأحماض الدهنية اللامشبعة بالهيدروجين في الزيت. وحديثاً أدخلت طريقة استخلاص الزيت باستعمال ثاني أكسيد الكربون السائل تحت ضغط عال 3000-10000 رطل بوصة مربعة. على درجة حرارة 50 درجة مئوية. وبعد استخلاص الزيت يعالج لترسيب الأصماغ والفسفتيدات وذلك عن طريق إضافة أحماض نتريك تركيز 3،01٪ في الماء بنسبة 3-5٪ من حجم الزيت والخلط لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 35-40 درجة مئوية أو عن طريق معالجة الزيت بماء ساخن على درجة حرارة 85 درجة مئوية ثم الخلط لمدة قصيرة وترك الخليط لفترة ينفصل الزيت عن الماء ثم سحب الزيت، وكذلك يعالج الزيت للتخلص من الألوان غير المرغوب فيها وذلك بإضافة طين منشط بنسبة 1-3٪ من وزن الزيت ويمكن استخدام طين مكون من خليط أوكسيد السيليكون 67،5٪ والمنيوم 15،7٪ وحديد 3،5٪ كما يمكن تنشيطه بمعالجته بحمض كبريتيك تركيز 10٪ في الماء لعدة ساعات ثم تجفيفه. كما يمكن التخلص من الألوان غير المرغوب فيها بمعالجة الزيت بمادة بنتونايت بنسبة 0،1-2٪ من حجم الزيت ويمكن تنشيط البنتونايت بمعالجته لحمض الهيدروكلوريك بتركيز 20٪ في الماء لمدة ساعتين.
التركيب الكيميائي لزيت بذر فول الصويا:(عن الأستاذ الدكتور كمال الدين الطاهر):
يحتوي زيت فول الصويا الخام بالإضافة للأحماض الدهنية المشبعة واللامشبعة بالهيدروجين على شحميات فسفورية تتراوح نسبتها بين 1،3-3٪ وتتكون هذه المادة من فسفاتيدايل كولين 18-22٪ وسيرين 14-16٪ وأيثانول أمين 13-15٪ وثنائي فسفا تيديل غلسرول 14-15٪ وحمض الفسفاتيك 11-13٪ وفسفاتيديل أينوزيتول 6-7٪ وحمض الفسفاتيدك المتعدد 12-13% كما يحتوي الزيت الخام على ستيرولات بنسبة 6،٪ تتكون من بيتا سيتو سيترول 45-56٪ وستجما ستيرول 20-33٪ وكامبسترول 13-24٪.
بالإضافة إلى ما ذكر أعلاه يحتوي زيت فول الصويا على حمض لينولنيك بنسبة 43-56٪ وحمض أولنيك بنسبة 22-23٪ وحمض لينولينيك بنسبة 5-11٪ وحمض البالمتيك بنسبة 10،6-18،1٪ وحمض الأستياريك 2،4-3،7٪ وحمض الميرستيك 0،4٪ وحمض الأراشيدك 2،3-2،4٪ وفيتامين ه ( مثل غاما توكوفيرول 37،5٪ ودلتا توكوفيرول 22،3٪ والفاتوكفيرول 4،2٪.

استعمالات زيت فول الصويا:
كشفت بعض التجارب الإكلينيكية أن معالجة مرض فرط الكلوستروليمية والتصلب العصيدي في الشرايين بزيت فول الصويا بكميات 44٪ من احتياجهم اليومي من الدهون 90-100جرام في اليوم لعدة أسابيع أو تعاطي بعض الأصحاء الزيت بكميات تمدهم يومياً حوالي 53جراماً من الأحماض الدهنية اللامشبعة بالهيدروجين وَ 26 جراماً من الأحماض المشبعة به أي ما يعادل 80-90جراماً من الزيت يومياً لعدة أسابيع أدى لتخفيض مستوى الكوليسترول الكلي في الدم بدرجة يعتد بها إحصائياً. وفيما يتعلق بتأثير الزيت على البروتينات الشحمية Lipoproteins. كشفت بعض التجارب الإكلينيكية أن تعاطي بعض الناس الأصحاء لزيت فول الصويا يومياً لعدة أسابيع أدى لتخفيض مستوى الشحميات البروتونية منخفضة الكثافة (LDL ) بدون أي تأثير على تلك الشحميات رفيعة الكثافة ( HDL ) أو المنخفضة جداً في الكثافة وتبشر هذه النتائج بالإمكانية الكامنة في هذا الزيت للوقاية من بعض أمراض القلب والشرايين.
وفيما يتعلق بالدهون الثلاثية Triglycerides فقد أثبتت الدراسات الإكلينيكية على الإنسان أن لزيت فول الصويا قدرة كبيرة لتخفيض مستوى الدهون الثلاثية في الدم.
وبالنسبة لسكر الدم فقد عملت دراسة إكلينيكية لمعرفة تأثير زيت فول الصويا على مستوى جلوكوز الدم وقد أدى ذلك إلى انخفاض طفيف في سكر الدم.
لقد وصف فول الصويا بشكل عام بأنه غذاء كامل وسهل الهضم جداً وأنه بناء من الدرجة الأولى للعضلات والعظام والأعصاب وأنه منشط قوي ومرمم للجسم ومحقق للتوازن بين الخلايا.








فول الصويا بشكل عام غذاء كامل وسهل الهضم

الغار تلك الشجرة الدائمة الأخضرار التي اشتهرت بمظهرها الجميل وأوراقها الداكنة العطرة
وكانت تستخدم أكاليل الغار لتتويج الأبطال أيام الرومان
تستعمل أوراق الغار في أعداد الأطباق الشهية والشوربات خاصة في أوروبا


تحتوي تلك الأوراق على مادة البروسيك وقليل من الزيوت الطيارة بالأضافة إلى احتوائها على مادة تيتينية وكلورفيل
لها خواص مهدئة ومسكنة
لها عدة أسماء منها أوراق الرند
وكان أوراق الغار في الماضي رمزاً للأنتصار
وكان النبلاء يحرصون على اعداد وجباتهم الغذائية المضاف إليها أوراق الغار


كما أن الحكماء يلبسون على رؤوسهم أكاليل من أوراق الغار
وتتخلص قيمته بأنه تابل نباتي ممتاز
سهل الهضم له خصائص مضادة للألتهاب
وقالوا عنه الأطباء القدامى :
إنه طيب الرائحة - يمنع الصداع - الربو وضيق التنفس - والسعال المزمن
وتذهب الوسواس - وتقضي على أوجاع المفاصل والظهر وعرق النسا والنقرس

قد صدق الله العظيم فيما قاله عن نبيِّه الكريم - صلَّى الله عليه وسلَّم -:
﴿ وَمَا يَنْطِقُ عَنِ الْهَوَى * إِنْ هُوَ إِلاَّ وَحْيٌ يُوحَى ﴾ [النجم: 3 - 4]،

فإنَّ رسالته - صلَّى الله عليه وسلَّم - لم تترُك لنا شيئًا إلا بيَّنَتْه

وأوضحَتْه لنا حتى في التداوي والغذاء،
وبعد الصيحات العالميَّة الحديثة التي تدعونا إلى أنْ نأخُذ دَواءَنا وغِذاءَنا من الطبيعة،
نجد أنَّ الرسول الكريم - صلَّى الله عليه وسلَّم -
قد نادَى بذلك منذُ أكثر من أربعة عشر قرنًا من الزمان،

وذلك من خِلال طعامٍ أوصى به لأهل الميت يُذهِب عنهم الحزن.



فقد ورد في الصحيحين من حديث عروة عن عائشة - رضي الله عنها -
أنها كانت إذا مات الميت من أهلها اجتمع لذلك النساء ثم تفرَّقنَ إلى أهلهن،
أمرَتْ ببرمة تلبينة، فطُبِختْ وصنعتْ ثريدًا، ثم صبَّت التلبينة عليه،

ثم قالت: كلوا منها؛ فإني سمعت رسول الله - صلَّى الله عليه وسلَّم -

يقول: ((التلبينة مَجَمَّةٌ لفؤاد المريض، تَذهَب ببعض الحزن)).



والتلبين: هو الحساء الرقيق الذي هو في قوام اللبن، ومنه اشتُقَّ اسمه،
وقال الهروي: سُمِّيتْ تلبينة لشبهها باللبن ولبياضها ورقَّتها.



وإذا شئت أنْ تعرف فضل التلبينة فاعرف فضل ماء الشعير.



وقديمًا قالوا: إنَّ ماء الشعير نافعٌ للسعال وخشونة الحلق،
ومُدِرٌّ للبول، وجلاءٌ لما في المعدة، وقاطعٌ للعطش،
ومطفئٌ للحرارة، وفيه قوَّة يجلو بها ويلطف ويحلل.



ويصنع ماء الشعير: بأنْ يُؤخَذ من الشعير الجيِّد المرضوض مقدارٌ ومن الماء الصافي العذب خمسة أمثاله، ويُلقَى في قِدرٍ نظيفٍ،
ويُطبَخ بنارٍ معتدلة إلى أنْ يبقى منه خمساه، ويُصفَّى ويُستَعمل منه بقدر الحاجة محلًّى.



أمَّا التلبينة فهي: حِساء مُتَّخذ من دقيق العشير بنُخالته،
والفرق بينها وبين ماء الشعير أنَّه يُطبَخ صحاحًا،
والتلبينة تُطبَخ منه مطحونًا، وهي أنفع منه؛ لِخُروج خاصيَّة الشعير بالطحن.



أمَّا ماء الشعير فإنَّه ينفذ سريعًا، ويجلو جلاء ظاهرًا،
ويُغذِّي غذاء لطيفًا.

وإذا شرب حارًّا كان إجلاؤه أقوى ونفوذه أسرع،

وقوله - صلَّى الله عليه وسلَّم - فيها: ((مَجَمَّة لفؤاد المريض))
يُروَى بوجهين: الأول: بفتح الميم والجيم،

والثاني: بضم الميم وكسر الجيم، والأول أشهر؛
ومعناه: أنها مريحةٌ له تُرِيحه وتُسكنه من الإجمام وهو الراحة.

وقوله - صلَّى الله عليه وسلَّم -:
((يذهب ببعض الحزن)).