اكتشافات طبيه وصحيه حسب نوع طعامك || متجدد..

تكرار استعمال الكمية نفسها لأغراض القلي يزيد نسبة حدوث أمراض القلب والسرطان

الزيوت المشبعة خطر يداهم موائدنا


سبب لارتفاع ضغط الدم


عندما نتحدث عن الجانب الصحي والغذائي في شهر الصوم فلعل ما يشد انتباهنا تلك المعجنات المتنوعة والتي يتم قليها باستعمال زيوت عديدة ذات المصدر النباتي أو الحيواني أو كليهما معا.
تعتبر الزيوت الغذائية ثالث مكون أساسي لغذاء الإنسان بعد السكريات والبروتينات وقد عرف الإنسان إنتاج الزيت النباتي من الزيتون وفول الصويا وعباد الشمس وجوز الهند وغيرها منذ أكثر من خمسة آلاف عام ولكن لم يتعرف على أول معلومة عن التركيب الكيميائي له حتى سنة 1823م.
الزيت النباتي هو الزيت المستخرج من أصول طبيعية نباتية وهو سائل أقل كثافة من الماء ولا يمتزج معه غالبا بدون إضافة مواد وسيطة أغلبها كيماوية وهو ايضا عبارة عن أسترات ثلاثية الأحماض الدهنية والغليسرول وتسمى بالغليسيريدات الثلاثية حيث تنتج من تفاعل بين الغليسيرول وثلاثة أنواع من أحماض دهنية متشابهة أو غير متشابهة. تتكون الدهون عامة من خليط من الدهون المشبعة وغير المشبعة.
الدهون الحيوانية تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.. اما الدهون النباتية فتحتوي على نسبة اقل من الدهون المشبعة والمتحولة.
توجد الدهون المشبعة في اللحوم والكبد والزبد والكريمة ومنتجات الالبان الكاملة الدسم، كذلك في زيت النخيل وزيت جوز الهند. بينما توجد الدهون غير المشبعة في زيت الزيتون - زيت الكونيلا - زيت الذرة - زيت دوار الشمس - زيت فول الصويا وبعض الاطعمة مثل المكسرات والاسماك.
الأدلة العلمية الطبية تشير إلى أن تناول الدهون المشبعة يرفع من نسبة الكوليسترول الخفيف الضار بالجسم ارتفاعه، ويُقلل من نسبة الكوليسترول الثقيل المفيد للجسم ارتفاعه. ما يتسبب في إصابة الشرايين بمرض تصلب الشرايين وظهور ترسبات الكوليسترول السادة لها، الأمر الذي يُؤدي إلى أمراض شرايين القلب والسكتة الدماغية لا سمح الله. وغيرها من الامراض التي يمكن ان تسببها بعض تلك الزيوت.
قد يتعرض الزيت الى تغير كيميائي ينتج عنه تغير في لونه بسبب عملية الأكسدة نتيجة تعرضها للهواء والرطوبة ودرجة الحرارة المرتفعة فتنتج ألدهيدات وكيتونات وفوق أكاسيد أو بسبب عملية التحلل البكتيري حيث تفرز البكتريا أنزيمات تحلل الزيوت والدهون إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة ومتطايرة.
عند عملية تحضير الزيت وتعرضه الى درجة حرارة عالية فإن ذلك يتسبب في:
- إزالة الليسيثين من الزيت، والليسيثين مادة مهمة تسهل هضم وامتصاص الدهون.
- تزيل مضادات الأكسدة وبعض الفيتامينات المهمة لمنع الإصابة بالسرطان.
- تزيل الستيرولات النباتية التي تحمي جهاز المناعة وتحفظ صحة القلب.
- تزيل مادة الكلوروفيل التي تحتوي على المغنيزيوم الضروري لتأدية وظائف القلب والعضلات والجهاز العصبي.
زيت دوار الشمس
يستخلص من نبات دوّار الشمس، الذي تحتوي بذوره على 36.2% من الزيت، لونه قاتم وذو رائحة متميزة كما أنه يحتوي على الفوسفاتيدات ومواد أخرى ويكون لون الزيت المكرر أصفر فاتحا.
زيت النخيل
ثمرة النخيل تحتوي على نسبة عالية من الزيت تقدر ب 50% من مكونات هذا الزيت المستخرج والذي ينقسم إلى:
زيت لين لاحتوائه على 35% من الأحماض الدهنية الحرة.
زيت صلب الليونة لاحتوائه على 45% أحماض دهنية حرة.
كما انه يحتوي على نسبة جيدة من حمض الأولييك تتراوح ما بين 37% إلى 52%
التأثيرات الضارة لتناول الدهون المشبعة والمتحولة
الدهون المتحولة هي التي تصنع من الزيوت النباتية بتحويلها الى زبدة صلبة او سمن نباتي، ويتم ذلك بهدرجة الزيوت النباتية (اضافة ذرات الهيدروجين اليها لتحويل الروابط غير المشبعة بين جزيئات الاحماض الدهنية الى روابط مشبعة). الهدف من هذه العملية هو اطالة مدة صلاحية هذه الزيوت بعد تحولها من الحالة السائلة الى الحالة الصلبة وكذلك تحسين مذاقها ورائحتها.. وتعمل الدهون المتحولة مثل باقي الدهون المشبعة على مايلي:
- تخفيض HDL وهو الكوليسترول الجيد.
- زيادة LDL الكوليسترول السيئ.
- تخفيض كثافة الحليب الذي تنتجه الأم مما له تأثير سيىء على تغذية الرضيع.
- يوجد ارتباط بانخفاض وزن المواليد.
- زيادة خطورة الإصابة بالسكري.
- الاضرار بفعالية تجاوب النظام المناعي.
- تخفيض مستوى التستستيرون في الذكور وزيادة في تعداد الحيوانات المنوية غير الطبيعية، وبالنسبة للإناث يكون هناك تأثيرات على الحمل.
- تخفيض تفاعل خلايا الدم مع الانسولين، مما يشكل اثرا غير مرغوب لدى مرضى السكري.
- تقييد عمل الانزيمات المرتبطة بالأغشية.
- تؤثر سلبا على نشاط الأنزيمات المتعلقة بهضم الأدوية أو الكيماويات التي تدخل الجسم عموما.
- تحدث تغييرات في كثافة ودرجة نقل الأغشية.
- تحدث تغييرات في درجة ونوعية الدهون في الخلايا.
- تتدخل لتحدث تغيرات سلبية في عمليات هضم اوميغا3 في الخلايا.
- تؤدي إلى تزايد في نقص الامتصاص أو الاستفادة من الدهون الحمضية الضرورية.
عندما يتم تناول الزيوت الطبيعية تؤيض "تهضم" اجسامنا نصف تلك الزيوت خلال 18 يوما، بينما إذا تم تناول دهون متحولة فإن الجسم يحتاج إلى 51 يوما لتأييضها. هذا يعني أن انزيماتنا وخلايانا ستبقى تعاني من وجود الدهون المتحولة بها لمدة 51 يوما. لا يمكنك التخلص من الدهون المحولة المخزنة في الجسم إلا عن طريق ممارسة الرياضة حتى التعرق.
الكوليسترول
الكوليسترول عبارة عن مادة شمعية موجودة طبيعيا في الانسجة الحيوانية. يحتاج الجسم للكوليستيرول في كثير من الوظائف الحيوية مثل تصنيع فيتامين د واملاح الصفراء وكذلك هضم الدهون وانتاج كثير من الهرمونات.
لم يثبت علميا حاجة الجسم الى تناول الكوليسترول من المصادر الغذائية بمعنى ان الجسم يصنعه بالقدر الكافي له.. لكن الثابت علميا هو وجود علاقة قوية بين تناول الاطعمة المحتوية على الكوليسترول وارتفاع نسبة الكوليسترول وما يصاحبها من ارتفاع معدلات الاصابة بامراض القلب وتصلب الشرايين.
الاحتياطيات الواجب اتباعها عند قلي المواد الغذائية في الزيت:
- عدم ترك الزيت يغلي على النار أكثر من دقيقة واحدة بدون وضع الطعام المراد قليه فيه.
- الاحتفاظ بدرجة حرارة الزيت 190 درجة مئوية عند استخدامه في القلي وعدم الوصول إلى درجة نقطة الانحلال للزيت " درجة الحرارة التي عندها تصبح نواتج ‏الانحلال للزيت مرئية (دخان مائل إلى الزرقة). تختلف درجة نقطة الانحلال ‏باختلاف نوعية الزيوت حيث تتراوح ما بين 180- 265 درجة مئوية".
- عدم وضع المادة الغذائية في زيت درجة الحرارة فيه منخفضة لم يصل إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية وفي حالة وضع المادة الغذائية في زيت درجة حرارته منخفضة فان المادة الغذائية سوف تمتص أكبر كمية من الزيت ويلاحظ هذا عند تناول المادة الغذائية حيث تكون مشبعة بالزيت.
- تجنب وضع الملح في الاغذية المراد قليها في الزيت ويضاف الملح لها بعد القلي حيث ان الملح يؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة التي تقع عندها نقطة الاحلال للزيت كما يعمل الملح على تكسير جزيئات الزيت بسرعة.
- الأغذية المجمدة مثل البطاطس تقلى وهي مجمدة حتى تكون نسبة الزيت الممتصة قليلة.
- تجنب قلي كمية كبيرة من الاغذية في الزيت مرة واحدة حيث ان الاغذية تؤدي إلى خفض حرارة الزيت بكمية كبيرة مما يؤدي إلى اخذ وقت أطول للقلي وبالتالي امتصاص المادة الغذائية نسبة كبيرة من الزيت.
- كمية الزيت المستخدمة في القلي يجب أن تعادل 6 مرات حجم المادة الغذائية.










حرارة الزيت المناسبة تخفف امتصاصه

الخبز الأبيض.. وقاية من المرض


الخبز الأبيض يرفع نسبة البكتيريا النافعة في الأمعاء

مدريد - الرياض
على الرغم من أن دراسات صحية سابقة بينت أن الخبز الأبيض من الأسباب الرئيسية لزيادة الوزن إلا أن دراسة أسبانية جديدة خالفت ذلك وأثبتت أن للخبز الأبيض جوانب صحية مفيدة وذلك لكونه يعزز من قدرة البكتيريا النافعة الموجودة في الأمعاء والمعينة على الحماية من أمراض كثيرة.
وفي الحقيقة فإن التوصل إلى هذه الفائدة الصحية عن الخبز الأبيض كانت بطريق غير مباشر حيث كانت الدراسة تركز على طرق تعزيز ووقاية بكتيريا الأمعاء النافعة عند الإنسان وتبعاتها السلبية والإيجابية على الصحة العامة.
واعتمدت الدراسة التي أجريت في جامعة "أوفييدو" على نتائج الأبحاث والتجارب الصحية التي بينت أن انخفاض مقدار مادة "البوليفينول" المضادة للأكسدة والتي تعتبر مادة الخبز الأبيض من مصادرها الأساسية يؤدي إلى انخفاض نسبة بكتيريا الأمعاء وزيادة الإصابة بالأمراض.
وكانت من النتائج الأخرى التي بينتها هذه الدراسة أيضاً بأن ارتفاع نسبة "البكتين" في الجسم وهو مركب تعتبر الفواكه الحمضية في الغالب هي المصدر الأساسي له يؤدي إلى تقليل عدد هذه البكتيريا النافعة.
وتدعم هذه الدراسة في نتائجها دراسة سابقة صدرت في هذا المجال من جامعة "نافارا" الاسبانية حيث بينت أن من أهم مصادر قوة بكتيريا الأمعاء النافعة أو ما تسمى علمياً "لاكتوباسيليس" - البكتيريا الملبنة - هو تناول الألياف التي تعتبر غنية بها ومنها بالذات الخبز الأبيض.
ولم تقارن هذه الدراسة بين نتائجها وبين الدراسات المغايرة لها والتي تقول بأن الخبز الأبيض من أهم عوامل زيادة الوزن حيث إن رأي العلماء المشرفين عليها هو البحث عن معززات دعم البكتيريا المفيدة في الأمعاء فقط.

أدويتك في الشهر الفضيل..


خلال شهر رمضان المبارك يلجأ الكثير من الناس إلى تغيير نمط حياتهم بما يتوافق مع الصيام في هذا الشهر الفضيل، وضمن هذا التغيير يتلقى جانب استخدام الأدوية في رمضان جزءا كبيرا من التفكير والتساؤلات حول إمكانية تعديل مواعيد الأدوية بما يتناسب مع أوقات الصيام والإفطار. حيث ينبغي على المرضى الرجوع إلى الطبيب المعالج أو المختص، والتأكد من الأدوية التي تبطل الصوم والأدوية التي لا تبطل الصوم وذلك بعد الرجوع إلى الفتاوى والأدلة حول ذلك، كما يبحث البعض عن معلومات ونصائح خاصة بمرضه ولاسيما إن كان مزمناً حتى يسيطر عليه أثناء الشهر الفضيل ولا يدع حالته الصحية تتأثر سلبا بالصيام. هنا يظهر دور مهم وفعال للصيدلي حول إمكانية تثقيف المرضى عن استخدام أدويتهم بالطريقة الصحيحة في شهر رمضان، وتزويدهم بالمعلومات والنصائح الهامة التي تساعدهم على الموازنة بين الصيام واستخدام الأدوية. نركز في هذه الصفحة على كيفية الموازنة بين أدوية بعض الأمراض المزمنة والصيام، بالإضافة إلى بعض النصائح الهامة عن استخدام الأدوية خلال الشهر الفضيل. نسأل الله العلي العظيم أن يتقبل منا ومنكم الصيام والقيام ويدوم علينا وعليكم الصحة والعافية.

شاشات الأجهزة الذكية تسبب السمنة

شيكاغو - الرياض
بيّنت دراسة جديدة وجود علاقة طردية بين استخدام الأجهزة الذكية بكافة أنواعها من الهواتف والأجهزة اللوحية وبين اكتساب الوزن الزائد.
وأوضحت الدراسة أن السبب في ذلك هو إيحاء اللون الأزرق لشاشات هذه الأجهزة الذي يعزز الشعور بالجوع.
وكانت هذه الدراسة التي أجريت في جامعة "نورث ويسترن" الأمريكية بولاية "شيكاغو" بحثت عن الرابط النفسي في هذا الشأن. ويبدأ الشعور بالجوع بعد 15 دقيقة من مشاهدة الضوء الأزرق المنبعث من شاشات هذه الأجهزة ويستمر تأثيره لحوالي ثلاث ساعات تقريباً.
الغريب في الأمر أن هذا التأثير لا تنتفي فعاليته حتى ولو كان الشخص قد تناول وجبة دسمة مشبعة قبل وقت قصير نسبياً من استخدامه لأي نوع من الأجهزة هذه. كما جاء في الدراسة بأن معدلات الأرق واضطراب النوم والشعور العام بالإرهاق يزداد مع الإفراط في التعرض لنوعية ولون إشعاع هذه الشاشات. وكان أحد الأسباب المؤدية لحصول هذه التبعات السلبية هو أن تواجد اللون الأزرق في تأثير بيئة الساعة البيولوجية للجسم لأكثر من 3 ساعات ينتج عنه مثل هذه الأمور. وتم الاعتماد في بيان هذه النتائج على تجارب وأبحاث مقارنات العلاقة المشتركة بين تأثير الضوء وعملية التمثيل الغذائي وتبعاتها.
وتأتي هذه الدراسة داعمة ومضيفة لأسباب كون زيادة استخدام الأجهزة الذكية بكافة أنواعها تسبب السمنة حيث أن من الأساسيات السلبية لاكتساب المزيد من الوزن الناتج عن ذلك هو الخمول الجسدي وقلة الحركة أثناء التعامل مع هذه التقنيات عموماً.

دراسة حديثة: الصيام يجدد جهاز المناعة في الإنسان

9:54 م - 6 يونيو 2014
<





أكدت دراسة علمية حديثة أن الصيام لفترة قصيرة يجدد جهاز المناعة في الإنسان، بما في ذلك كبار السن.
اعترفت وسائل الإعلام البريطانية التي أوردت الخبر اليوم، أن فريق من العلماء في جامعة جنوب كاليفورنيا بالولايات المتحدة الأمريكية الذي قام بالدراسة، أثبت أن تجويع الجسم يحفز الخلايا الجذعية على إنتاج المزيد من خلايا الدم البيضاء، التي تقوم بمحاربة العدوى، وهو ما يتعارض وانتقادات شككت في النظام الغذائي للصيام من قبل خبراء التغذية من قبل.
وصف فريق العلماء الإنجاز (بالرائع والمفيد) لأولئك الذين يعانون من تلف في جهاز المناعة، وبخاصة مرضى السرطان، الذين يتلقون العلاج الكيماوي. ويساعد أيضا كبار السن ممن انخفضت لديهم فعالية جهاز المناعة.
أضاف فولتر لونغو -الأستاذ في العلوم البيولوجية والشيخوخة بجامعة جنوب كاليفورنيا- أن الجسم لا يجبر على استخدام مخزون سكر الجلوكوز والتخلص من الدهون أثناء الصيام فقط، بل أيضا بتكسير جزء من خلايا الدم البيضاء، كما تحدث خلال الصوم تغيرات تحفّز الخلايا الجذعية على تجديد خلايا المناعة في الجسم.
ونفى وجود دليل على خطورة الصيام، في مقابل عديد من الأدلة التي تثبت فائدته.

نتائج دراسة تكشف أن الحمضيات تحمي من السكتة الدماغية






الحمضيات من البرتقال والغريب فروت (الغريفون) ليست فقط مفيدة للجسم لغناها بالفيتامين سي الضروري للجسم بل يمكن أن تقلل من خطر الاصابة بالجلطة الدماغية، هذا ما وجده علماء بريطانيين من كلية نورويتش الطبية.

قام العلماء بتحليل ودراسة بيانات عن الغذاء والعادة الغذائية لحوالي ٧٠٠٠٠ من النساء، حيث لاحظ العلماء من نتائج الدراسة دور وأثر لكمية الفلافونويد التي تم تناولها من المشاركين. الفلافونويد هي عبارة عن مواد تحمي الأوعية الدموية ومن تشكل الالتهاب في الجسم وهي موجودة بشكل رئيسي في الخضار والفاكهة (العنب والفواكه الحمراء) والشوكولاته الداكنة.
الحماية من السكتة الدماغية:
قام العلماء بمراقبة المشاركات على مدى ١٤ عاماً وأظهرت نتائج المتابعة أن الفلافونويدات (flavanones) الموجودة في البرتقال والغريفون كانت لها تأثير إيجابي على صحة الأوعية الدموية. حيث لاحظ العلماء أن النساء اللواتي قمن بتناول كميات جيدة من هذه الحمضيات كانت نسبة خطر اصابتهم بالسكتة الدماغية الناتجة عن اسدد الشرايين ١٩٪ أقل بالمقارنة مع النساء اللواتي أكلن كميات قليلة من هذه الحمضيات.
لكن الفريق العلمي يقول أنه من المبكر جداً الادعاء أن للفلافونويد أثر مباشر لحماية الانسان من الإصابة بالسكتة الدماغية، لذلك يجب على العلماء إجراء المزيد من الدراسات التي عليها إثبات أنها الأثر الرئيسي.
الدراسة نشرت في المجلة العلمية ستروك.

بكتيريا الأمعاء النافعة تقي من مخاطر السمنة



ترتفع مستويات باكتريا الأمعاء النافعة عند الرياضيين المحترفين مما يحميهم على المدى البعيد من مخاطر السمنة

دبلن (ايرلندا) – الرياض
يكاد يكون من المعلوم لكل واحد منا أن ممارسة الرياضة تحمي القلب من العلل وتخفض مخاطر السمنة، غير أن دراسة طبية جديدة توصلت إلى حقيقة أن الرياضة ترفع مستويات الباكتريا النافعة في الأمعاء.
وأوضحت الدراسة التي أجريت في جامعة "كورك" الايرلندية أيضاً أن زيادة عدد هذه البكتيريا النافعة في الأمعاء يعزز من فعالية وقوة جهاز المناعة في الجسم بشكل عام وتحسن عملية التمثيل الغذائي عموماً وذلك بتحسين آليتها في القناة الهضمية وما يرتبط بذلك من تبعات إيجابية ناتجة عن هذا الأمر.وتم اعتماد النتائج في هذه الدراسة بناءً على مقارنة نتائج التحاليل الطبية لمجموعتين من الرياضيين كانت الأولى من المحترفين في ألعاب رسمية ممن يلتزمون ببرامج صحية وغذائية صارمة ومحددة فيما كانت الثانية من الرياضيين غير المحترفين ممن يلتزمون بأنظمة صحية وغذائية شخصية. وأظهرت النتائج أن عمليات التمثيل الغذائي المرتبط بوجود البكتيريا النافعة في الأمعاء والقناة الهضمية في المجموعة الأولى بعد مقارنتها بالثانية كانت أفضل وذات أثر يمتد إيجابياً لفترة طويلة في الحماية من سوء تخزين وتوزيع الدهون والسوائل في الجسم بشكل عام. وكانت هناك دراسة سابقة أجريت في جامعة "أبردين" في اسكتلندا تدعم في نتائجها ما ظهر من هذه الدراسة الايرلندية من حيث ان نوعية وكمية ووقت النشاط البدني الممارس له تأثير مباشر متداخل مع ما يتكون من تبعات للكتلة البدنية والصحة العامة الداخلية للجسم بغض النظر عن ماهية الحمية الغذائية المتبعة ومدتها الزمنية.

لماذا تزداد الأوزان في رمضان؟


قد يوافقني القراء في أن أوزان الكثير من الصائمين تزداد خلال شهر رمضان، وقد تبدو هذه الظاهرة غريبة نوعًا ما لمن لم يعش في مجتمعنا (المجتمع السعودي). أما الذي يعيش في المجتمع فإن لديه وبدون شك بعض التفسيرات. وقد أثبتت هذه الظاهرة بعض الأبحاث على عينات من الصائمين فقد أظهرنا زيادة الوزن عند عينة من الشباب الصائمين خلال شهر رمضان، وأظهر باحثون من مدينة جدة نتائج مماثلة في بحث سابق. ونحن نعزو هذه الظاهرة لعدة أسباب أهمها زيادة السعرات الحرارية المتناولة في رمضان. ففي شهر الصيام يفضل المجتمع المأكولات الدهنية والحلويات والفطائر لسبب غير واضح لأن زيادة أكل هذه النوعية من الطعام في الليل (الوقت الذي لم تعتد المعدة على الأكل فيه) يسبب اضطرابات الهضم، وقد يؤدي إلى السهر وهو السبب الثاني لزيادة الوزن. فقد أظهرت الأبحاث أن النقص الحاد في النوم يؤثر في عملية الأيض والتمثيل الغذائي في الجسم ويسبب زيادة الوزن. أخيرًا وجدنا في بحث سابق أن ممارسة الرياضة تقل بشكل حاد في رمضان ويميل الناس للخمول والكسل، وهذا سبب آخر لزيادة الوزن. أتمنى أن نتخلص هذا العام من العادات الخاطئة، وأن نجعل الشهر الكريم موسمًا للحفاظ على الصحة، وكل عام وأنتم بخير

مواضيع جميله ومفيده :)♡
جزاك الله خيير ي الراقيه

حياك هموسه شاكره تواجدك