-oOo المطبخ الأسبوعي oOo-

حيـــــــــــاكم الله بنات..
:::: نفتتح الأسبـــــــــــــوع السوداني::::

بســـــــــــــــــم الله نبداء ..

الفسيخ علي الطريقة السودانية النوبية

المقادير:

فسيخ، بصلة متوسطة مقطعة شرايح رفيعة،م ص ثوم مفروم،
م ك صلصلة، قليل من الزيت،فول سوداني مطحون،
فلفل اخضر، فلفل اسود، كزبرة، عصير طماطم، عصير ليمون

الطريقة:

يغسل الفسيخ جيدا ثم يفرم بالمفرمة اليدوية
للتخلص من الشوك

يشوح البصل والثوم في الزيت

حتى يذبل البصل ويميل الى الاصفرار

يضاف الفسيخ الى البصل ويقلب


ثم يضاف الفلفل الاخضر بعد نزع البذر

يضاف عصير الطماطم والصلصة يقلب


يترك علي نار متوسطة لمدة 20 قيقة او حتى ينضج

يذاب الفول السوداني ثم يضاف الى الفسيخ
تضاف البهارات وعصير الليمون وقليل من الثوم ويقلب جيدا


يغطي القدر ويترك على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق

يقدم مع الخبز والبصل الابيض والشطة

ويمكن ان يقدم مع القراصة السودانية..

طريقة عمل العصيدة السودانية
المقادير:

1 علبة زبادي كبير

4 ملاعق دقيق فينا

4 ملاعق كلورنفور ( كاستر ابيض )

1 ذرة ملح

الطريقة:

يضع الاناء المخصص لعمل العصيدة فوق نار هادئة وتضع القليل من الزيت

تخلط المقادير اعلاه بالخلاط حتي تتمازج مع بعضها ثم تسكب علي الاناء

وتغلب جيدا بصورة متواصلة حتي تصير متماسكة وعدها تسكب في قالب العصيدة وتترك حتي تبرد وممكن ساخنة

ووتوكل بملاح نعيمية او ملاح روب ابيض او ملاح روب احمر

ومكن اضافة السمنة بعد ان يسكب الملاح

وبالهنا والشفاء

النعيمية وصفة سودانية مميزة


المكونات:

بصل محمر ومدقوق، شرموط (ويمكن استخدام اللحم المفروم)،زبادى ،
فول سودانى مسحون، ملعقة كبيرة صلصة، قليل من الزيت، ملعقة دقيق،ملح،فلفل، كزبرة.
·الشرموط لحم مجفف ومسحون

الطريقة:-

يوضع الزيت والبصل والشرموط والصلصة فى طنجرة على النار ويضاف 2 كوب ماء تقريبا
تترك على النار حتى تصبح السبكة مستوية مع اضافة الملح والفلفل والكزبرة

تترك على النار حتى تصبح السبكة مستوية مع اضافة الملح والفلفل والكزبرة

يضاف الزبادى بعد خلطه بالدقيق (لتكون الطبخة متماسكة) الى السبكة وهى على النار

قلب بخفة حتى يمتزج الجميع ويبدأ فى الغليان
يذاب الفول بقليل من الماء حتى يصبح سائلا نوعا ما ويضاف الى الخليط

تترك على النار لمدة ثلاث دقائق ويطفأ النار
.تقدم النعيمية مع الكسرة او العصيدة السودانية ويمكن اكلها بالخبز
سوف اقدمها اليوم مع الكسرة

نضع النعيمية فى صحن عميق وترص الكسرة

طريقة عمل الكمونية السودانية بالصور

• الكمونية

من المأكولات السودانية و هي عبارة عن بصل و جزر و الكرشة و الكبد و الطحال و الرئتين و قطع من اللحم تطبخ سويا و يضاف إليها صلصة طماطم و تقدم ساخنة

• المقادير

• كرشة
• كبد
• طحال
• رئتين
• 50 غرام من قطع اللحم
• 2 حبة بصل
• 2 حبة جزر
• زيت
• 140 غرام صلصة طماطم
• ملح
• فلفل أسود
• ماء

• الطريقة

1. يقطع الجزر حلقات و يفرم البصل ناعماً و تقطع الأحشاء بعد تنظيفها جيداً إلى قطع صغيرة و تسلق الكرشة ثم تصفى
2. يحمر البصل في السمن و يضاف إليه الجزر وتتبل بالملح و الفلفل الأسود ثم تضاف الأحشاء و اللحم و يحرك جيداً حتى يجف الماء
3. يضاف صلصة الطماطم ويقلب حتى ينضج و تتكثف المرق ثم يضاف قليل من الماء حتى تنضج الكمونية
4. ثم توضع في صحن التقديم

الملاح المفروك



يعتبر من الأكلات الشعبية في السودان ويمكن طهي أنواعا مختلفة منه كالبامية والملوخية والساق و الورق و الويكة (أم رقيقة) بنفس الطريقة بعد تحضير المرقة.

المقادير:

نصف كيلو لحمة + بصلة كبيرة + ستة أكواب ماء + طماطمتان يمكن الاستغناء عنهما

طريقة التحضير

يغسل اللحم ويقطع قطعا متوسطة ويسلق في الماء مع إضافة البصلة صحيحة أو مقطعة ويضاف
الملح والفلفل والطماطم ويترك ليغلي مع إزالة الزفر كلما ظهر على السطح
بعد نضج اللحم ينشل ويحمر في طوة منفصلة أو يترك في الشوربة
تصفي الشوربة وترفع على النار مرة أخرى حتى تغلي ويضاف إليها الخضار المطلوب
يضاف إليها السلق أو الملوخية أو الورق مع إضافة ثلاثة ملاعق شمار أخضر مفري حتى يلين
الخضر وينضج.(يضاف قليل من الكربونات أو العطرون )
يفرك بالمفراك أو الخلاط الكهربائي حتى ينعم تماما ثم يضاف قليل من الويكة
الناعمة إلى السلق أو الورق لجعل القوام غليظا
في حالة استعمال البامية توضع بعد غسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة في الشوربة عند نصف نضج اللحم وتفرك حتى تحمر بذورها
تعمل قدحة من الثوم والكزبرة في الزيت أو السمن وتضاف إلى أي نوع
من الملاح المفروك
في حالة استعمال الويكة يضاف ملعقتين من الويكة الجافة
إلى الشوربة ثم تفرك
تضاف اللحمة التي نشلناها سابقا على الشوربة أو تقدم
منفصلة بعد تحميرها كما سبق

صينية الخضار بالصلصة البيضاء من المطبخ السوداني

لحمة مقطعة مكعبات صغيرة, البطاطس, بيض, بقسماط, جبنة موزريلا, زيت, كوسا








المكونات:


1 بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة، كوسة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة،
1 ظرف شوربة ماجى (11 صنف من الخضار)،لحمة مقطعة مكعبات صغيرة،
2 م ك دقيق، مشروم مقطع صغير،2 بيضة، 2 م ك زيت،
1 م ك بقسماط، 2 م ك جبنة موزريلا.
الطريقة:


يسلق البطاطس والكوسا على البخار
تسلق اللحمة مع ماء قليل وثوم وبصل مفروم،
تطبخ شوربة الخضاروتصفى (ويحتفظ بالسائل)





يوضع الزيت على النار ويضاف اليه الدقيق ويقلب
تضاف مرقة ماجى اليها وتحرك (لاتحتاج اى ملح)
حتى تغلظ قليل وتبدا فى الغليان
ترفع من على النار وتترك لتبرد
يخفق البيض ويضاف الى الصلصة ويمزج جيدا
ثم تضاف الى الخضار المسلوق واللحم
تضاف الجبنة والمشروم ويصب الخليط فى صينيه فرن




يضاف البقسماط على الوجه وتدخل الفرن




تترك حتى تستوى ويحمر الوجه




تترك حتى تهدأ حرارتها وتقدم دافئة











وبالهنآء والعآفيه

حلة البامية باالحم الضان

المقادير::

ك بامية بلدى او كيس بامية مجمدة
حبات طماطم فى الخلاط
ملاعق صغيرة ملح
فلفل اسود
ثوم
بصلة مفرومة
زبدة ملعقة كبيرة
لحم ضان او عجالى
الطريقة::

تحمر البصلة فى الزبدة لحدى ما تبقى بيضاء ثم يضاف اليها اللحم الى ان يتغير لونه بدون ما يحمر شديد
ثم تضاف الطماطم المخلوطة وكل شوية تضيفى موية سخنة لحدى ما تنجض اللحمة
بعد داك نخت البامية والملح لحدى ما تنضج ثم نهرس فصوص الثوم ونخت عليهم الفلفل الاسود

ونكبها فى البامية وبعد دقائق نطفى النار

بالمناسبة البامية احلى بالطماطم مليون مرة من الصلصة و البتعملها بالطريقة دى حتشوف الطعم بيطلع رهيب كيف لانها بتخلى البامية لونها سمح شديد
وانا كمان مع الطماطم بخت قرن فلفل اخضر حار عشان تكون حارة ولذيذة..

القراصة بالدمعة و هي اكلة سهلة جدا
أولا:القراصة هي تقريبا فطيرة تصنع بالمقلاة ومكوناتها كالآتي:
1-ثلاث اكواب دقيق 2-كوب ونصف ماء 3-رشة ملح
4-ملعقة صغيرة خميرة

الطريقة:
نخلط الدقيق مع الخميرة وذرة ملح ونصب الماء ونعجن العجينة بحيث تكون لينة ومش متماسكة

نسخن الصاج او المقلاة وندهنها بالزيت ونشكل قرص دائري عليها كالآتي



بعد ان ينضج الوجه السفلي نقلب القراصة ليكون شك لها كالآتي

الدمعة
ومكوناتها كالآتي
1- اربعة بصلات مقطعات 2-كوب عصير الطماطم 3- ملعقة صغيرة ثوم مفروم 4- نصف كيلو لحمة ضاني مقطعة لأجزاء صغيرة 5-نصف كوب زيت 6- خلطة بهارات على حسب الرغبة
الطريقة:
نصب الزيت في الوعاء المخصص وعندما يسخن نسكب البصل المقطع واللحم المقطع وملح حسب الرغبة وشوية بهارات ونقلب المكونات على الزيت لحد مايصبح لون البصل اصفر غامق وبعدين نسكب الماء ونترك الخليط على نار معتدلة لمدة نصف ساعة بعدين نجي نحط عصير الطماطم بعد التاكد من ان البصلة ذابت وممكن لزيادة اللون الاحمر وضع معلقة صلصة كبيرة مع عصير الطماطم ونضيف ملعقة الثوم وشوية بهارات ونترك الخليط لمدة عشرة دقائق على نار هادئة لحد مايصير لون الدمعة جذاب بهذه الطريقة شوفو..



وأخير ا تجهزي صحن كبير تضعي فيه القراصة وتسكبي عليها الدمعة وتاني تغطيها بالقراصة ويكون الشكل النهائي كدة