فهرس معايير ومكاييل الطبخ

المكاييل و الموازين (1)


بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
الكثير من الأخوات يجدن صعوبة في تطبيق عدد من الوصفات لا لكونها معقده أوأن مواد تحضيرها ليست في المتناول و لكن لكون مقاديرها قد كيلت أو وزنت بالأكواب المعيارية و و أغلبهن لا يتوفرن على هاته الأكواب

لذلك قررت أن اساعدكن أخواتي من خلال هذا الموضوع و سأحاول إن شاء الله أن أضع بين أيديكن مجموعه من المكاييل و مقابلها بالغرام أو المللتر أو ما يعادلها بملاعق الطعام أو الشاي

نبدأ على بركة الله بالكوب و تقسيماته



بالنسبة لأغلب المواد السائلة كالحليب و الماء و العصائر و المشروبات الغازيه


ـ 1 كوب = 240 ملل


ـ 3/4 كوب = 180 ملل


ـ 2/3 كوب = 160 ملل


ـ 1/2 كوب = 120 ملل


ـ 1/3 كوب = 80 ملل


ـ 1/4 كوب = 60 ملل


ـ 1 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) = 15 مل


ـ 1 ملعقة شاي (ملعقة صغيرة) = 5 مل



بالنسبة للدقيق


ـ 1 كوب دقيق = 140 غرام


ـ 3/4 كوب دقيق = 105 غرام


ـ 2/3 كوب دقيق = 95 غرام


ـ 1/2 كوب دقيق = 70 غرام


ـ 1/3 كوب دقيق = 50 غرام


ـ 1/4 كوب دقيق = 35 غرام


ـ 1 ملعقة طعام (كبيرة) من الدقيق= 10 جرام



و لمن لا يتوفرن على ميزان لتحديد المقادير بالغرام إليكن المقابلات بالملاعق


ـ 1 كوب = 16 ملعقة طعام = 48 ملعقة شاي


ـ 3/4 كوب = 12 ملعقة طعام = 36 ملعقة شاي


ـ 2/3 كوب = 11 ملعقة طعام = 32 ملعقة شاي


ـ 1/2 كوب = 8 ملاعق طعام = 24 ملعقة شاي


ـ 1/3 كوب = 5 ملاعق طعام = 16 ملعقة شاي


ـ 1/4 كوب = 4 ملاعق طعام = 12 ملعقة شاي



بالنسبة للسكر


ـ 1 كوب =200 غرام


ـ 3/4 كوب سكر = 150 غرام


ـ 2/3 كوب سكر = 135 غرام


ـ 1/2 كوب سكر = 100 غرام


ـ 1/3 كوب سكر = 70 غرام


ـ 1/4 كوب سكر = 50 غرام


ـ 1 ملعقة طعام من السكر = 15 غرام



بالنسبة للسكر بودرة


ـ 1 كوب من السكر بودرة = 160 غرام


ـ 3/4 كوب من السكر بودرة = 120 غرام


ـ 2/3 كوب من السكر بودرة = 105 غرام


ـ 1/2 كوب من السكر بودرة = 80 غرام


ـ 1/3 كوب من السكر بودرة = 55 غرام


ـ 1/4 كوب من السكر بودرة = 40 غرام


ـ1 ملعقة طعام من السكربودرة = 10 غرام



بالنسبة لبودرة الكاكاو


ـ 1 كوب من الكاكاو = 105 غرام


ـ 3/4 كوب من الكاكاو = 80 غرام


ـ 2/3 كوب من الكاكاو = 70 غرام


ـ 1/2 كوب من الكاكاو = 55 غرام


ـ 1/3 كوب من الكاكاو = 35 غرام


ـ 1/4 كوب من الكاكاو = 25 غرام


ـ 1 ملعقة طعام كاكاو = 7 غرام



بالنسبة للنشا أو مايزينا


ـ 1 كوب من النشا = 125 غرام


ـ 3/4 كوب من النشا = 95 غرام


ـ 2/3 كوب من النشا = 85 غرام


ـ 1/2 كوب من النشا = 65 غرام


ـ 1/3 كوب من النشا = 40 غرام


ـ 1/4 كوب من النشا = 30 غرام


ـ 1 ملعقة طعام من النشا = 8 غرام



بالنسبة للمكسرات المجروشة أو عبارة عن رقائق: اللوز /الفستق/الجوز/البندق


ـ 1 كوب مكسرت مجروشة = 95 غرام


ـ 3/4 كوب مكسرات مجروشة = 70 غرام


ـ 2/3 كوب مكسرات مجروشة = 60 غرام


ـ 1/2 كوب مكسرات مجروشة = 45 غرام


ـ 1/3 كوب مكسرات مجروشة = 30 غرام


ـ 1/4 كوب مكسرات مجروشة = 22 غرام


ـ 1 ملعقة كبيرة مكسرات مجروشه = 5 غرام



بالنسبه للمكسرات مسحوقه أو بودره


ـ 1 كوب مكسرات بودرة = 100 غرام


ـ 3/4 كوب مكسرات بودره =75 غرام


ـ 2/3 كوب مكسرات بودره = 65 غرام


ـ 1/2 كوب مكسرات بودره = 50 غرام


ـ 1/3 كوب مكسرات بودره = 35 غرام


ـ 1/4 كوب مكسرات بودره = 25 غرام


ـ 1 ملعقه كبيرة مكسرات بودره = 6 غرام



بالنسبة للياغورت (الزبادي) و الكريمات الثقيلة


ـ 1 كوب من الياغورت = 235 غرام


ـ 3/4 كوب من الياغورت = 175 غرام


ـ 2/3 كوب من الياغورت = 155 غرام


ـ 1/2 كوب من الياغورت =120 غرام


ـ 1/3 كوب من الياغورت = 80 غرام


ـ 1/4 كوب من الياغورت = 60 غرام


ـ 1 ملعقه كبيره من الياغورت = 15 غرام



بالنسبة للزبده


ـ 1 كوب من الزبده = 225 غرام


ـ 3/4 كوب من الزبده = 165 غرام


ـ 2/3 كوب من الزبده = 150 غرام


ـ 1/2 كوب من الزده = 115 غرام


ـ 1/3 كوب من الزبده = 75 غرام


ـ 1/4 كوب من الزبده = 55 غرام


ـ 1 ملعقه كبيرة من الزبده = 15 غرام


ـ 1 ملعقه صغيرة من الزبده = 5 غرام



بعض المتفرقات


ـ 1 كوب من التمر منزوع النوى = 150 غرام


ـ 1 كوب من الفطر = 250 غرام


ـ 1 كوب من الجبن المبشور = 100 غرام


ـ 1 كوب من الشوكولاته = 150 غرام


ـ 1 كوب من الارز = 200 غرام



في كثير من الوصفات الأجنبية نجد أن مقدار الخميرة الكيماويه (البيكنج باودر) و بيكاربونات الصودا و الملح قد تم تحديده بالغرام و الغالبيه العظمى من ربات البيوت لا يتوفرن على ميزان عالي الدقه و غالبا ما يستخدمن الملاعق ...إليكن المقابلات بالملاعق



بالنسبة للخميره الكيماويه


ـ 10 غرام من الخميرة الكيماويه = 2 ملعقه صغيرة و نصف


ـ 8 غرام من الخميرة الكيماويه = 2 ملعقه صغيرة


ـ 7 غرام من الخميره الكيماويه = 1 و3/4 ملعقه صغيرة


ـ 6 غرام من الخميرة الكيماويه= 1 ملعقه صغيرة و نصف


ـ 5 غرام من الخميره الكيماويه = 1 ملعقه صغيرة و ربع


ـ 4 غرام من الخميره الكيماويه = 1 ملعقه صغيره


ـ 3 غرام من الخميره الكيماويه = 3/4 ملعقه صغيره


ـ 2 غرام من الخميره الكيماويه = 1/2 ملعقه صغيره


ـ 1 غرام من الخميره الكيماويه = 1/4 ملعقه صغيره



بالنسبه لبيكاربونات الصودا أو الملح


ـ 14 غرام من بيكاربونات الصودا أو الملح = 2 ملعقه صغيره


ـ 12 غرام من بيكاربونات الصودا أو الملح = 1 و 3/4 ملعقه صغيره


ـ 10 غرام من بيكارونات الصودا أو الملح = 1 ملعقه صغيره و نصف


ـ 9 غرام من بيكاربونات الصودا أو الملح = 1 ملعقه صغيرة و ربع


ـ 8 غرام من بيكاربونات الصودا أو الملح = 1 ملعقه صغيره


ـ 5-6 غرام من بيكاربونات الصودا أو الملح = 3/4 ملعقه صغيره


ـ 4 غرام من بيكاربونات الصوداأو الملح = 1/2 ملعقه صغيره


ـ 2 غرام من بيكاربونات الصودا أو الملح = 1/4 ملعقه صغيره

المكاييل و الموازين (2)

.
،
.

أولاً : المكاييل والمعايير بالجرام :

كوب سكر = 200 جرام
كوب دقيق = 125 جرام
كوب ماء = 125 جرام
كوب زيت = 218 جرام
كوب زبد = ¾ 226 جرام

ملعقة كبيرة سكر = ½ 12 جرام
ملعقة كبيرة دقيق = ¾ 7 جرام
ملعقة كبيرة ماء = ¾ 14 جرام
ملعقة كبيرة زيت = ½ 13 جرام
ملعقة كبيرة زبد = 8/1 14 جرام

ملعقة صغيرة سكر = 8/1 4 جرام
ملعقة صغيرة دقيق = ½ 2 جرام
ملعقة صغيرة ماء = 5 جرام
ملعقة صغيرة زيت = ½ 4 جرام
ملعقة صغيرة زبد = ¾ 4 جرام


.
،
.

ثانياً : الأوزانـ :

4/1 أوقية = 8 جرام
2/1 أوقية = 15 جرام



1 أوقية = 30 جرام
4 أوقية = 115 جرام
8 أوقية (2/1 رطل) = 225 جرام
16 أوقية (1 رطل) = 450 جرام
32 أوقية (2 رطل) = 900 جرام
40 أوقية (4/1 2 رطل) = 1 كيلو جرام


.
،
.

ثالثاً : مكاييل " السوائل " :

3 ملعقة صغيرة = 1 ملعقة كبيرة
4 ملعقة كبيرة = 4/1 كوب
3/1 5 ملعقة كبيرة = 3/1 كوب
8 ملعقة كبيرة = 2/1 كوب
12 ملعقة كبيرة = 4/3 كوب
16 ملعقة كبيرة = كوب


.
،
.


رابعاً : درجاتـ الحرارهـ منـ الفهرنهايتـ إلى المئويهـ :

32 درجة = صفر درجة تجمد الماء
212درجة = 100 درجة غليان الماء
250 درجة = 120 درجة فرن هادئ
325 درجة = 165 درجة زيت ساخن
350درجة = 175 درجة فرن متوسط
375درجة = 190 درجة
400 درجة = 205 درجة فرن ساخن
425 درجة = 220 درجة


.
،
.

المكاييل و الموازين ( 3)


مقــاييس الطعــــــام بالجرام والملليتر **
المقاييس بالجرام :
55 جرام سكر ....... 1/4 كوب
225 جرام سكر ....... كوب
150 جرام دقيق....... كوب واحد
450 جرام دقيق ....... 3 اكواب
225 جرام زبدة ...... كوب واحد
225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب
225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب
* * *
المقاييس بالملليتر :
5 ملم..... ملعقة شاي
15ملم..... ملعقة طعام
30 ملم.... 1/8 كوب
60ملم..... 1/4 كوب
80 ملم.... 1/3 كوب
120 ملم.... 1/2 كوب
240 ملم .... كوب
300ملم..... 1/4 1 كوب
********
فنجان شاي عادي أوكوب ماء عادي متوسط = 1\4 كجم لبن أو ماء
فنجان شاي دقيق = 100 جم
فنجان شاي سكر بودرة = 150 جم
فنجان شاي سكر حلوى = 110 جم
فنجان شاي أرز = 225 جم
فنجان شاي زبد = 200 جم
فنجان شاي من أي نوع من الدهون ما عدا الزبد = 225 جم
فنجان شاي جبن أبيض = 150 جم
فنجان شاي جبن رومي مبشور = 120 جم
فنجان شاي جوز هند مجفف = 80 جم
فنجان شاي عسل أبيض = 450 كم
فنجان شاي زبيب = 150جم
فنجان شاي زلال بيض = 15:12 زلال بيضة
فنجان شاي بندق أو لوز أو فول سوداني = 125 جم
فنجان شاي بندق أو لوز أو فول سوداني مفروم = 100 جم
فنجان شاي بلح منزوع النوى = 170 جم
فنجان شاي تين جاف = 150 جم
فنجان شاي فاصوليا أو لوبيا جافة = 100 جم
فنجان شاي فول جاف أو عدس = 200 جم
فنجان شاي قمح = 200 جم
عصير ليمونة متوسطة = ملعقة حلو
بشر ليمونة متوسطة = ملعقة شاي
عصير برتقالة متوسطة = ثلث كوب
بشر برتقالة متوسطة = 4 ملاعق شاي
بيضة متوسطة الحجم = 37,5 جم
بيضة كبيرة الحجم = 55 جم
4فنجان شاي = لتر
ملعقة الحساء = 1,5 ملعقة حلو
ملعقة الحساء = 6 ملاعق شاي
فنجان شاي من أي سوائل = 12 ملعقة كبيرة
فنجان شاي من أي سوائل = 18 ملعقة حلو
فنجان شاي جبن رومي مبشور = 12 ملعقة كبيرة
فنجان شاي جبن رومي مبشور = 18 ملعقة حلو
***********
فواكه معايرة
مشمش نصف كيلو = 2 فنجان تقريباً
موز شرائح نصف كيلو = فنجان تقريباً
تين جاف نصف كيلو = 3 فنجان تقريباً
خوخ شرائح نصف كيلو = 2 :2.5 فنجان تقريباً
كمثرى مطبوخة نصف كيلو = 2.5 فنجان تقريباً
أناناس طازج شرائح واحدة = 2.5:3 فنجان تقريباً
تفاح نصف كيلو = 3:2.5 فنجان تقريباً
فراولة نصف كيلو = 2 فنجان
*************
ومن خبرتي الكيلو =4 كاسات
************
البديلات:
ملعقة شاي نشا = 2 ملعقة كبيرة دقيق
فنجان شاي عسل أسود = 0,5 فنجان شاي سكر بودرة + 0,5 فنجان شاي ماء
فنجان شاي عسل أبيض = ثلاث أرباع فنجان سكر بودرة + 0,5 فنجان ماء أو لبن
فنجان شاي لبن = نصف فنجان شاي لبن مكثف + نصف فنجان ماء
فنجان شاي دقيق كعك = سبع أثمان فنجان دقيق عادي (ينقص الفنجان ملعقتين مسطحتين

أتمنى أن أكون قد توفقت في هذا الموضوع و أن تتحقق لكن الفائده المرجوه

في أمان الله .. م /ن

شكرا لك والله يعافيك

العفو ياهلا فيك

يعطيك العافيه وماقصرتي يالغاليه ,,

حياك يالغلا منوره بحضورك الغالي

مشكووووووره الله يسعد قلبك يارب
والله بحاجه ل المعااييير الله يحقق لك كل شيء تمنيتيه يارب العالمين

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ❤صعبة المنال❤    مشكووووووره الله يسعد قلبك يارب والله بحاجه ل المعااييير الله يحقق لك كل شيء تمنيتيه يارب العالمين

بحثت عنها على شانك والله
وان شاء الله تستفيدون منها
وياهلا فيك منوره بتواجدك الغالي